Guiden, som alle sushi-elskere bør læse

Går man tredive år tilbage i tiden, var der kun få danskere, der vidste, hvad sushi var.

Men sushi er blevet ekstremt populært i Danmark, siden den første sushirestaurant åbnede i København i 1986.

Det var ellers næsten 1.500 år efter, at grundstenen til sushien blev lagt i Asien. Og 160 år efter at den moderne sushi blev opfundet i Japan.

Hvis du, ligesom så mange andre danskere, har fået smag for den danske udgave af sushi, kan du i denne guide læse om, hvordan du får sushi af høj kvalitet med hjem fra take away-steder, hvor de bedste sushiresturanter i Danmark ligger, og om sushi er farligt og sundt.

Du kan også møde sushiverdens ukronede konge, der sætter Jyllands-Postens korrespondent på plads, ligesom han gør med de kendisser, som valfarter til restauranten i Japan.

Besøget i Tokyo udløste blandt andet denne scene med indehaveren, Yosuke Imada:

»Rigtig sushi skal spises med fingrene,« siger Imada, chokeret over, at journalisten har grebet til spisepinde.

»Det er langt mere maskulint og øger sanseligheden. Sådan her – sushien gribes med de fire fingre, tommel- til ringfinger. Fingrene holdes parallelt med sushien, så den ikke går i stykker. Helt parallelt!«

Derefter bringes sushistykket nænsomt ned til sojasovsen, hvor den kun lige berører overfladen.

»Nej!« afbryder Imada. »Nej! Er du vanvittig? Risen må aldrig ... aldrig ... røre sojaen!«

Først skal sushien forsigtigt tippes over på siden og så gribes med fingrene. Derved berører fiskestrimlen let sojaen og så spises hele herligheden i en bid.

»Nej!« fortsætter Imada. »Ikke så meget soja!«

»Bare rolig,« mumler en af assistentkokkene. »Han råber også af Spielberg.«

Ja, sådan kan det jo gå. I Japan.