Nyheder 24 timer i døgnet - seneste nyt - jp - jyllands-posten.dk

torsdag 13. maj 2021

Køb

12/5

Der er både danske og græske bud på fetaost med i denne test, hvor dommerpanelet har sat sig for at finde ud af, om det overhovedet gør en forskel, hvor fetaen er produceret.

Stor test af feta: Flere skriger af supermarked, og kun én leverer den perfekte græske mundfuld

11/5

Uanset om du er på udkig efter krydderi til frikadellefarsen og lasagnen eller bare gerne vil sætte farve på sommersalaten, er der ifølge Haveselskabets haverådgiver Trine Larsen hjælp at hente i skovbunden.

Skovbunden gemmer på mange smagsoverraskelser. Her er seks urter, du skal kigge efter

10/5

Hjernen er biologisk trænet til at elske sød og fed mad. Den kan dog godt narres til at få de samme følelser for sundere måltider.

Med lidt planlægning kan broccolien give dig samme nydelse som pommes frites

10/5

Coronakrisen har fået mange til at bruge mere tid i køkkenet på nye retter og surdej, og kogebogsforfatter André Spange Nabulsi er gået skridtet med syltning og fermentering. Hverken pandemi eller kogebog kan dog ændre på, at danskernes køkkenkompetencer er på retræte, påpeger Madkulturen.

Han går imod strømmen: André Spange Nabulsi har syltet og fermenteret sig gennem krisen

9/5

Ingen vår som en maj i vort land: Anika Madsen i Frederiksberg Have laver mad, man bliver glad af at spise.

Madanmeldelse: Det er svært at blive andet end glad efter et besøg her

8/5

Man behøver kun få grundopskrifter på fisk, for de kan varieres i det uendelige, fortæller Hugh Fearnley-Whittingstall her i et uddrag af sin nye bog ”Spis bedre med River Cottage”.

Se de tre opskrifter: Kokken fra River Cottage elsker fisk – på den rigtig britiske måde

8/5

De tyske vinbønder har været klimaforandringernes helt store vindere. Men den globale opvarmning skaber nu stigende bekymring i selv de køligste egne af landet. Mange er tvunget til at gå nye veje i kampen mod et stadig mere ekstremt vejrlig, der kan ende med at vende op og ned på rangordenen af tyskernes bedste vinmarker.

Stortest af tysk riesling: 2019-årgangen bugner med den ene store vinoplevelse efter den anden

7/5

Sommeren nærmer sig, og derfor har Anders Halskov sat sig for at matche vin og rødspætte.

Rødspætte er en herlig spise, men se dig for, hvis der skal sættes vin til

6/5

Forår er grønne skud på træerne, blå himmel og fuglekvidder. For madelskere er forår også hvide asparges, og køkkenchefen på restaurant Anarki har en god idé til, hvordan man kan tilberede maj-klassikeren med et tvist.

Køkkenchef om klassisk forårsret: »Når du spiser den med sovsen, vil det bare føles dejligt i din mund«

2/5

Nu rider vårens glade svend, og han kunne godt få følgeskab af en newzealandsk pinot noir.

Vinanmeldelse: Kan en pinot til 65 kr. være en farlig gateway drug til ulykkelig kærlighed og sikker ruin?

25/4

Vor anmelder bor i København, hvor det vrimler med shawarmasteder. Men han fik måske sin bedste shawarmaoplevelse i Aarhus – det var kødet, der gjorde forskellen.

Chili eller ej? Shawarmabølgen ruller videre og udvikler sig

24/4

Smag på de nye, anderledes Sydafrika-vine, der tør være skæve.

Vinanmeldelse: I Sydafrika vrimler det med vine, der har personlighed, skævhed – og mod til at vise det

17/4

Dygtige vinproducenter er ofte mere eventyrlystne end deres kunder og elsker at eksperimentere i ukendt land. Resultaterne er ofte imponerende.

Seks stjerner: Her er vinen, hvis man elsker bourgogne – og ikke har råd

12/4

Det er sæsonen, der bestemmer, hvad der skal oven på smørrebrødet, mener Magnus Pettersson fra restaurant Selma. Lige nu er det oplagt at bruge agurker og rabarber.

Svensk kok gentænker smørrebrødet: »Jeg fik lyst til at udfordre tanken om, hvad der hører sammen«

11/4

Svamperetter er glimrende vinledsagere, og du kan bare give den gas. Både hvidvine og rødvine fungerer, ja, selv en tør hedvin.

Svampejagt og vin? Én flaske overtrumfer alle, når du spiser svamperetter

11/4

Pandemien har fået flere danskere til at købe fisketegn og hente aftensmaden ved molen. Det er blevet cool at fiske, mener Dansk Sportsfiskerforbund. På Refshaleøen er det roen, der trækker i Nourdin Idrissi.

Flere griber fiskestangen: »Det var helt vildt at vende tilbage igen. Nu drømmer jeg om fisk om natten«

10/4

Foråret er fuld af små spirende skud med bitre og friske smage, fortæller sankeekspert Thomas Laursen her i et uddrag af sin nye bog ”Den lille vilde”.

Sankeekspertens hemmeligheder: Disse vilde urter fra skoven, stranden og haven kan forvandle din mad fuldstændigt

10/4

Er du til saftig rødvin, der både gør lykke ved middagsbordet og i forårssolen på terrassen, bør du tage med ugens vintest til Beaujolais. Vinområdet har for længst genoplivet sig selv, efter at det sejrede sig halvt ihjel med beaujolais nouveau-bølgen. Mangfoldigheden har aldrig været større, kvaliteten ligeså, kun priserne er holdt i ave.

Vintesten: Røverkøbene bugner i Frankrigs mest undervurderede vinområde

10/4

Er du til saftig rødvin, der både gør lykke ved middagsbordet og i forårssolen på terrassen, bør du tage med ugens vintest til Beaujolais. Vinområdet har for længst genoplivet sig selv, efter at det sejrede sig halvt ihjel med beaujolais nouveau-bølgen. Mangfoldigheden har aldrig været større, kvaliteten ligeså, kun priserne er holdt i ave.

Stortest: Flere gode vine fra Beaujolais

9/4

Det er langt fra hele karakterskalaen, der bliver taget i brug i dagens mayonnaisetest. Flere af produkterne mangler ifølge dommerne både salt og peber.

Én mayonnaise har fået for meget salt, de andre har fået for lidt

8/4

Svaret er kompliceret. Og i virkeligheden er der en meget mere effektiv spise for øjnene.

Sandt eller falsk: Kan gulerødder virkelig kurere dit svage syn?

3/4

Svinet er så hverdagsagtigt og hjemligt, at vi slet ikke tænker over, hvilken vin vi skal drikke dertil.

Løft blikket – der er gode køb at gøre uden for de mest kendte områder

29/3

Topkokken René Mammen har brugt coronapausen fra Restaurant Substans til at lave sin egen madkanal på Youtube.

Topkok går på Youtube: »Mange retter er virkelig nemme at lave og helt exceptionelt lækre, hvis man gider lave dem selv«

27/3

Australsk shiraz er gået af mode, men det er ikke blevet ringere – tværtimod

Se stort på moden og giv disse vine en chance til

26/3

Den seneste årgang af Brunello di Montalcino bekræfter til fulde, hvorfor den toscanske rødvin regnes for at være en af vinverdenens største og mest interessante vinoplevelser. 2016 sætter for manges producenters vedkommende nye standarder for kvaliteten i vinene.

Stortest: Flere gode brunello-vine fra den fremragende 2016-årgang

20/3

Vi har smagt flere end 30 vine til påskelammet – og en enkelt sidder lige i skabet.

Vin: Hvad skal vi drikke til påskelammet?

16/3

Den danske natur er fuld af dyr og planter, vi spiser alt for lidt af. Det skriver Jon Lindberg, vinder af Alene i Vildmarken, i sin nye bog “Bålkogebogen”, som vi her bringer et uddrag af.

Han blev kendt som “Vildmarks-Jon”: Nu vil han have familien Danmark til at lave mad over bål

14/3

Aarhusianske Humleland er en del af et voksende antal mikrobryggerier, der eksperimenterer med smag og håndværk. Specialøllene hægter sig på den nydelseskultur, der langsomt erstatter alkoholkulturen, påpeger madsociolog.

Øllet har fået vinstatus på frokostbordet: »Vi har fået mere respekt for håndværket«

13/3

Til påske bør du ikke spise lam, men fåretunge. Det mener i hvert fald Rune Sørensen fra Restaurant Hærværk i Aarhus, der her deler sin opskrift.

Gourmetkok: Det giver mere mening at spise fåretunge end lammekrone til påske

13/3

Den seneste årgang af Brunello di Montalcino bekræfter til fulde, hvorfor den toscanske rødvin regnes for at være en af vinverdenens største og mest interessante vinoplevelser. 2016 sætter for manges producenters vedkommende nye standarder for kvaliteten i vinene.

Billig brunello løber med seks stjerner i den længe ventede 2016-årgang

12/3

Selv om der kun er 1,5 pct. fedt i letmælk, skal den smage igennem. Det mener i hvert fald vores dommertrio, som har testet, hvilken der er bedst.

Test af letmælk: »Hvis man kyler mælk ned, er det sådan en, man vil gå efter«

11/3

Anders Halskov blev sat på alvorlig prøve, da han skulle finde den perfekte flaske vin til røget laks.

Røget laks udfordrede vinanmelderen: En vin viste sig dog at ride laksestormen af uden at miste pusten

6/3

Hvis man vil finde god vin til rimelig pris, må man løfte blikket og åbne sig for verden. Og måske læse lidt på det.

»Husets hvidvin« hedder det: Man gør ofte klogt i ikke at spørge nærmere ind til indholdet

27/2

Vin kan have fejl, og fejl kan være morsomme. Interessante. Sådan smager gammeldags vin – men hvad der var gammeldags i går, kan jo være moderne i dag.

Vin må gerne ligne mennesker, og alle mennesker har jo fejl og særheder

20/2

Årstiden byder på den velkendte stenbiderrogn og den mindre værdsatte, men mindst lige så gode torskerogn. Hvad skal man drikke til?

Her er den rigtige vin til stenbiderrogn

13/2

Mâconnais har på få årtier forvandlet sig radikalt fra anonym burgundisk baghave til vinøst kraftcenter i rivende udvikling. De senere års store kvalitetsløft i regionen er netop blevet kronet med en historisk beslutning om at klassificere en stribe af områdets mest markante vinmarker.

Stortest: Flere interessante hvidvine fra Bourgogne

13/2

Bourgogne har brudt med 77 års stilstand, efter at hvidvinene fra Pouilly-Fuissé som den første appellation i Mâconnais er blevet tildelt den eftertragtede premier cru-status.

Vintesten: Efter 77 års stilstand – nu kan bønderne i legendarisk distrikt endelig gå en cru op

9/2

Kålens til tider kraftige smag stiller krav til vinen. Ifølge Anders Halskov bør du derfor gå efter en variant med syre nok til at rense ud.

Vinanmelder: Seks gram sukker gør Alsace-vin til en oplagt ledsager, når der skal kål på bordet

7/2

Hvis vi i fremtiden skal spise mere klimavenligt, kræver det, at vi gør de bæredygtige råvarer mere velsmagende. Og her spiller videnskaben en afgørende rolle, mener Mie Thorborg Pedersen, der har fundet en måde at lave chips ud af vandmænd.

Vil du spise en vandmand for at redde kloden?

7/2

Vi er vilde med måltidskasser, og coronakrisen har ikke gjort interessen mindre. Vi har testet en håndfuld af dem.

Danskerne er vilde med måltidskasser – her anmelder vi fem af dem