Kronikker fra almindelige mennesker, politikere, eksperter og organisationer

fredag 22. oktober 2021

Log ud Køb

22/10

Hvis mad og vin kunne skabe fred i verden

17/10

Rasmus Oubæks Pluto er måske ikke længere avantgarde, men konceptet fungerer stadig.

Det var aldrig sket i New York: Væk var serveringen, før jeg var færdig med den

16/10

Det er opmuntrende, at stilarterne er så forskellige, som de er.

Test af 27 vine: Ud fra de vine, jeg har smagt er 2019 særligt i Châteauneuf-du-Pape værd at gå efter

15/10

Det vrimler med gode køb i syd-Rhône 2019 – her er seks af dem

10/10

Det er svært ikke at komme til at tænke på stjernekokken Ottolenghi, når man spiser på Yaffa.

Ud at spise: Mellemøsten på Gråbrødretorv

9/10

Søde vine er generelt ikke i kurs i disse tider, og det er almindeligt at karakterisere sauternes som en »dessertvin.« Det er den ikke.

Vin: Det flydende guld, der blev glemt af verden

8/10

De drikker flydende guld

5/10

Mange danske restauranter vil få gavn af, at Noma og Geranium er kåret som verdens bedste, siger redaktør.

Redaktør: Noma og Geraniums sejr får betydning for madscenen

5/10

Tidligere dommer forventer topplaceringer til mindst to danske restauranter ved prisuddeling tirsdag.

Nedlukninger kan påvirke kåring af verdens bedste restauranter

4/10

Højsæsonen for produktion af snaps står for døren. Vi giver dig svaret på, hvilke ingredienser du selv kan lave snaps af lige nu.

Lynguide: Sådan laver du en snaps, der adskiller sig fra alle de andre

3/10

En kogt torsk udfordrer Anders Halskov, men i sidste ende går sejren denne gang til en franskmand, der hverken er for spinkel eller for udpræget fadlagret.

Trods flere gode bud: En torsk har brug for Rhônedalen

3/10

Det er ikke så ligetil en opgave at lave mad til folk, der egentlig skal noget andet, og enhver, der har prøvet at drikke et glas forudbestilt hvidvin i foyeren i Det Kongelige Teater, vil være skræmt på forhånd. Men Aamann klarer det i Skuespilhuset.

Madanmeldelse: Aamann erobrer Skuespilhuset med stor stilsikkerhed

2/10

Planteslagterne er på en mission: Danskerne skal have flere grøntsager på deres tallerkener. Lige nu importeres mange råvarer, og det reducerer klimagevinsten, men den er alligevel markant, mener forsker.

Her tager de grøntsagen seriøst for klimaets skyld, men de må se langt efter danske råvarer

2/10

Dagens emne kan virke simpelt, for oksehaleragout er kraftig, og så skal vi vel have kraftig vin? Vinhandlerne var enige, men kun næsten …

Kraftig vin til kraftig mad? Lillelund ønsker vin i samme vægtklasse som maden – men vinhandlerne er ikke helt enige

1/10

I ti år har Jane Faerber skruet ned for pasta, ris og kartofter og op for kød og grøntsager. Det fortæller hun om her i et uddrag af hendes nye bog ”De bedste fra Madbanditten”.

Kylling på tre nye måder: Med inspiration fra Afrika, Asien og Rusland kan du snildt variere din lørdagskylling

1/10

Oksemarv har en enestående smag, som passer perfekt til en mørk efterårsret med rødbede og svampe, mener Kasper Skovgaard, der er køkkenchef på N.V. Tasting.

Tidligere Michelin-kok bruger lokale råvarer og knoglemarv: »Det smager bare megagodt«

30/9

En smager som hvide kartofler, en anden har konsistens som en dårlig tunmousse. Jyllands-Postens dommerpanel har testet seks forskellige hummus.

Blindtest af hummus: En af de dyreste får dommerne til at tvivle på egne smagsløg

27/9

Ronni Vexøe Mortensen fra Geranium har fået sølv ved Bocuse d'Or. Frankrig vandt, mens Norge blev nummer tre.

Dansk kok har vundet sølv ved uofficielt VM

26/9

Geranium-kok og assisterende køkkenchef Ronni Vexøe Mortensen er den danske deltager ved det uofficielle kokke-VM, Bocuse d'Or, og skal søndag i køkkenet i Lyon i Frankrig med sin assistent Sebastian Holberg Svendsgaard.

Dansk kok putter guld i maden i jagten på sejr ved kokke-VM

26/9

Toprestauranten The Table i Hamborg leverer sirlig perfektion på hver en tallerken ved at fusionere tysk akkuratesse med spansk avantgarde, franske traditioner og asiatisk enkelthed. Men til tider kniber det med at mærke sammenhængskraften nede i den store verdenskulinariske smeltedigel.

Ud at spise: Mesterkok leverer trestjernede genialiteter til nogen nær halv pris af de danske rivalers

25/9

Ugens vintest stiller skarpt på tysk chardonnay, som er godt på vej til at få et gennembrud i hjemlandet. Mængderne er små, men kvaliteten taler for sig selv. Er tyskerne ved at skabe en ny effektiv bourgogne-dræber på linje med deres bedste spätburgundere?

Vintesten: Prisstærk tysker smager som god bourgogne til halv pris

23/9

Vinen der flyver på første klasse i nystrøget skjorte

23/9

Spiser man efter et nordisk kostmønster, kan man nedsætte risikoen for flere sygdomme, viser rapport.

Rapport: Denne kost er vejen til et sundere liv

19/9

Reel leverer god mad til pengene – og atmosfæren er udpræget hyggelig.

Anmeldelse: Aarhusiansk restaurant giver valuta for for pengene

18/9

Bordeaux udgør 15 pct. af Frankrigs vinproduktion – men det er kun en brøkdel af vinene, folk taler om.

6 stjerner til 80 kr.'s Bordeaux-vin: Yves Vatelot ved, hvordan han får vinsmagernes opmærksomhed

17/9

Vi kan med fordel skifte noget af vores landbrug ud med vandbrug, hvis vi vil lempe den globale madproduktions udledninger, viser en række nye studier.

Studier: Vi bør dyrke havets næringsrige og klimavenlige fødevarer

13/9

Noma er gået fra to til tre michelinstjerner. Imens kan Kong Hans Kælder glæde sig over stjerne nummer to.

38 michelin-stjerner til Danmark: Noma var den store nyhed ved uddelingen

13/9

Som den første restaurant i Sønderborg har Syttende fået én michelinstjerne. Fyn og Nordjylland er forbigået.

Kendt kok har skaffet første michelin-stjerne til Sønderborg

13/9

Michelin-stjernerne er blevet offentliggjort i koncerthuset i Stavanger.

Stjerneregn til Danmark: De nordiske Michelin-stjerner er blevet uddelt

13/9

Flere danske restauranter kan få en eller flere michelinstjerner, når de uddeles mandag.

Stjerneregn? I dag kommer Michelinstjernerne

12/9

Det er et hyggeligt sted – hvis man kan finde det.

Ud at spise: Marv & Ben er ikke et sted for opstyltede manerer og stive flipper

11/9

Årgangen er måske ikke helt på niveau med forgængeren 2019, men det er tæt på.

Vin: Tysk riesling fra corona-året 2020 lover godt

10/9

»Der gik år, før jeg kunne klare at komme til New York igen«

5/9

Endnu en toprestaurant er åbnet i Aalborg, der engang for længe, længe siden var en grå industriby, men i dag blomstrer på en helt ny måde.

Ud at spise: Her har Danmark fået sig endnu en toprestaurant

4/9

Men der er også mange andre og ganske anderledes bud på den rigtige vin til svampe.

En femstjernet lå under 100 kr. Vinhandlerne rystede op med bourgogne-køb til svampe

30/8

Man kan sagtens lave mad over bål med børn, fortæller Eva og Nicolai Tram her i et uddrag af deres nye bog ”Bålmad for børn”.

Bålglad familie: At lave mad over et flammende bål giver nærvær

29/8

Det er mayonnaisen, der gør den store forskel i dagens test. Den skal nemlig både balancere smagen og konsistensen, mener dommertrioen.

Stor test af hønsesalat: Kun én salat kan spare dig for besværet med at lave den selv

29/8

Malling Kros nye ejere har begået en vellykket modernisering af stedet, der har gjort et besøg i den gamle stationslandsby endnu mere tillokkede. Dog mere på grund af den fantastiske vinkælder end selve maden, der er enkel og fremkommelig.

Ud at spise: Kroens styrke ligger gemt i kælderen – og den er en større omvej værd

28/8

De færreste danskere overholder de anbefalede fisk eller skaldyr to gange om ugen, da kun hvert tiende aftensmåltid indeholder fisk. Flere kokke ønsker at vende udviklingen, og øget madkundskab samt friskere fisk skal bane vejen.

De friskeste fisk er nøglen til at ændre danskernes madkultur

28/8

Ugens vintest har taget turen over Atlanten for at tage temperaturen på USA’s p.t. mest dynamiske vinområder. Oregons vinscene er i konstant bevægelse, og vinene bliver stadig mere imponerende.

Vintesten: Amerikanske skønheder imponerer på stribe