Nyheder om mad og vin - jp.dk

tirsdag 27. juli 2021

Køb

6/7

Forskere fra Københavns Universitet har fundet ud af, hvordan vicin bliver produceret i hestebønner.

Dansk forskningsfund kan gøre hestebønner sikre for alle

4/7

Folkene bag herregårdshotellet Nørre Vosborg har skubbet den vestjyske beskedenhed til side med åbningen af en ny eksklusiv gourmetrestaurant, der vil bide skeer med landets bedste med moderne topgastronomi i smukke, historiske rammer.

Ude at spise: Ukendt toprestaurant overbeviser med Michelin-ambitioner og charmerende herregårdsromantik

3/7

Ugens test stiller skarpt på den vellykkede 2019-årgang i Chablis i det nordlige Bourgogne, som har frembragt kommunevine med både friskhed, nerve og aromatisk substans. Den varme årgang har betydet, at det er i den kategori, man finder årgangens bedste køb.

Vintesten: Chablis bugner af gode hvidvinskøb til sommeren

27/6

Aarhus har savnet sådan en bistro, der faktisk har åbent – også til frokost, også om søndagen.

Ud at spise: Atelier 33 – stedet, Aarhus har savnet

26/6

Måske er der så meget hausse i rosé, at de fleste forbinder Bandol kun med den farve. Men Bandol er også hvidvin – og især rødvin.

Sydfranske vine fra Bandol med saft og kant

20/6

Den nye skaldyrsbistro i Tivoli er egentlig forbløffende ringe; forbløffende, for det ville ikke være ret svært at gøre det bedre.

Restaurantanmeldelse: Helt ærligt, Figaro i Tivoli, har I smagt jeres egen mad?

19/6

I Frankrigs sydligste vinområde blomstrer biodynamikken, og man finder gode køb.

Vin: Sydfrankrig t/r for godt en hund – uden mundbind og coronatest

13/6

»Less is more« – ikke mindst når man laver mad i maj.

Restaurantanmeldelse: Abstrakt kan godt lave mad – gid de ville gøre det lidt mindre

12/6

Savigny-les-Beaune og naboen Pernand-Vergelesses byder på gode køb til dem af os, der ikke har råd til at drikke på første klasse – men godt kan lide bourgogne alligevel.

Vinøs genvej: Bourgogne for fattigrøve

10/6

Sjældent giver Jyllands-Postens dommerpanel kun en stjerne til de testede produkter. Men i dag var skuffelsen så stor, at der ikke var nogen vej udenom.

Test af vaniljeis: Populær vaniljeis får bundkarakter

8/6

Det er sommer, solen skinner, og ølbrygger René Hansen har julebryg i hovedet.

Årets ølbrygger: »Jeg bliver nødt til at komme i julestemning i juni«

7/6

Det påstås ofte, at vi skal drikke rigelige mængder vand. Men kan man også få for meget? Og tæller kaffe med i væskeregnskabet?

Sandt eller falskt? Du kan drikke for meget vand

6/6

Det er nu alle de friske bær og grøntsager skal bruges til lette sommersalater, fortæller Trine Hahnemann her i et uddrag af sin nye kogebog “Grøn hverdagsmad”.

Fire små sprøde retter med nyopgravede grøntsager smager af sommer så solsorten synger

6/6

Hotel d’Angleterres gourmetrestaurant, Marchal, stod for nylig uden køkkenchef for første gang i fem år, og det har banet vejen for et overraskende comeback til en af dansk gastronomis helt store skikkelser. Trods et årtis pause fra topgastronomien regerer mesterkokken Jakob de Neergaard nu på den mondæne adresse midt i København, som om han aldrig havde bestilt andet.

Madanmeldelse: Mesterkok får seksstjernet start på mondæn Michelin-restaurant

5/6

Salget af rosé bliver bare ved og ved med at stige. Efterspørgslen har nærmest pandemisk karakter, når Danmark går på sommerferie. Ugens stortest giver dig mulighed for at finde frem til nogle af sommerens bedste rosé-køb til prisen.

Stortesten: Flere gode rosé-køb til at forsøde sommeren med

5/6

Find sommeren 2021's bedste rosé-køb til prisen. Salget af rosé bliver bare ved og ved med at stige. Efterspørgslen har nærmest pandemisk karakter, når Danmark går på sommerferie.

Kæmpetest af rosé-vin: Den billigste flaske løber med seks stjerner

4/6

Jordbær alene er ikke så svært at finde god flaske til, men hvis tilsætter du fløde og sukker, bliver det straks mere kompliceret, forklarer Anders Halskov.

Jordbær og vin? Faglitteraturen anbefaler moscato d’asti, men det er helt forkert

3/6

Michelin-kok Søren Jacobsen, kogebogsforfatter Anne Hjernø og Jyllands-Postens køkkenchef Karsten Mikkelsen har blindtestet 12 grillpølser. Kun èn scorer topkarakter, men den har en billig grillpølse i hælene.

Seks stjerner for første gang: Én særlig grillpølse får dommerne helt op at ringe

1/6

Bookingportal fik over 1,1 million bookinger på restauranter i maj. Det er højere end i 2020, 2019 og 2018.

Flere bookede bord på restaurant i maj end de seneste år

30/5

Restaurant Palægade i København bringer dansk smørrebrød til nye højder med elegante, subtile virkemidler og et glimt i øjet. Skal vi kalde det en rabarberrevolution?

For første gang nogensinde: Seks stjerner til en dansk frokost

30/5

Vinanmeldelse: Flere gode grillvine

29/5

Vinen til grillmad skal være terrængående og vindfast

Kan dannede mennesker drikke grillvin?

23/5

Wassim Hallals bud på en dansk frokost er klart Aarhus' bedste.

Madanmeldelse: Wassim Hallal laver den bedste danske frokost i Aarhus

23/5

Niels Lillelund er journalist på Jyllands-Posten samt forfatter og vinanmelder. I døgnets rejsestald spidder han det opblæste og ikke mindst vanetænkningen med en original satire, der svider og forløser med en sund latter.

Lillelund: Lykke til, Alex Ahrendtsen, i dit nye liv med den magiske guitar. Giv den gas, keep on rocking in the free world

22/5

Meursault har skiftet identitet, og det får en til at tvivle på det allerhelligste inden for fransk vin: begrebet terroir.

Vinanmeldelse: Sådan kan en meursault blive en møgso blandt venner

16/5

Anmeldelse: Kødbyens Fiskebar er genåbnet i en lettere forenklet form, men den er stadig »too cool for school« og et livligt mødested med masser af naturvin og præcist tilberedt fisk.

Madanmeldelse: I den gamle Kød og Flæskehal er der masser af fisk

15/5

Stephen Spurrier er død, men mindet om vinhistoriens mest berømte blindsmagning vil leve videre.

Vintest: Vinhistoriens mest berømte blindsmagning lever videre, trods legendens død

13/5

Plasticemballage, som ikke kan genanvendes, fylder stadig en del på hylderne i de danske supermarkeder. Ifølge direktør i miljøorganisation er flere genbrugelige emballager og mere løssalg vejen frem. Hos Lakrids by Bülow har man indført sit eget retursystem af lakridsbøtter på testbasis.

»I vores iver efter at nedbringe mængden af plastic, skal vi ikke skabe andre problemer, som er endnu mere skadelige for klimaet«

12/5

Der er både danske og græske bud på fetaost med i denne test, hvor dommerpanelet har sat sig for at finde ud af, om det overhovedet gør en forskel, hvor fetaen er produceret.

Stor test af feta: Flere skriger af supermarked, og kun én leverer den perfekte græske mundfuld

11/5

Uanset om du er på udkig efter krydderi til frikadellefarsen og lasagnen eller bare gerne vil sætte farve på sommersalaten, er der ifølge Haveselskabets haverådgiver Trine Larsen hjælp at hente i skovbunden.

Skovbunden gemmer på mange smagsoverraskelser. Her er seks urter, du skal kigge efter

10/5

Coronakrisen har fået mange til at bruge mere tid i køkkenet på nye retter og surdej, og kogebogsforfatter André Spange Nabulsi er gået skridtet med syltning og fermentering. Hverken pandemi eller kogebog kan dog ændre på, at danskernes køkkenkompetencer er på retræte, påpeger Madkulturen.

Han går imod strømmen: André Spange Nabulsi har syltet og fermenteret sig gennem krisen

10/5

Hjernen er biologisk trænet til at elske sød og fed mad. Den kan dog godt narres til at få de samme følelser for sundere måltider.

Med lidt planlægning kan broccolien give dig samme nydelse som pommes frites

9/5

Ingen vår som en maj i vort land: Anika Madsen i Frederiksberg Have laver mad, man bliver glad af at spise.

Madanmeldelse: Det er svært at blive andet end glad efter et besøg her

8/5

Man behøver kun få grundopskrifter på fisk, for de kan varieres i det uendelige, fortæller Hugh Fearnley-Whittingstall her i et uddrag af sin nye bog ”Spis bedre med River Cottage”.

Se de tre opskrifter: Kokken fra River Cottage elsker fisk – på den rigtig britiske måde

8/5

De tyske vinbønder har været klimaforandringernes helt store vindere. Men den globale opvarmning skaber nu stigende bekymring i selv de køligste egne af landet. Mange er tvunget til at gå nye veje i kampen mod et stadig mere ekstremt vejrlig, der kan ende med at vende op og ned på rangordenen af tyskernes bedste vinmarker.

Stortest af tysk riesling: 2019-årgangen bugner med den ene store vinoplevelse efter den anden

7/5

Sommeren nærmer sig, og derfor har Anders Halskov sat sig for at matche vin og rødspætte.

Rødspætte er en herlig spise, men se dig for, hvis der skal sættes vin til

6/5

Forår er grønne skud på træerne, blå himmel og fuglekvidder. For madelskere er forår også hvide asparges, og køkkenchefen på restaurant Anarki har en god idé til, hvordan man kan tilberede maj-klassikeren med et tvist.

Køkkenchef om klassisk forårsret: »Når du spiser den med sovsen, vil det bare føles dejligt i din mund«

2/5

Nu rider vårens glade svend, og han kunne godt få følgeskab af en newzealandsk pinot noir.

Vinanmeldelse: Kan en pinot til 65 kr. være en farlig gateway drug til ulykkelig kærlighed og sikker ruin?

25/4

Vor anmelder bor i København, hvor det vrimler med shawarmasteder. Men han fik måske sin bedste shawarmaoplevelse i Aarhus – det var kødet, der gjorde forskellen.

Chili eller ej? Shawarmabølgen ruller videre og udvikler sig

24/4

Smag på de nye, anderledes Sydafrika-vine, der tør være skæve.

Vinanmeldelse: I Sydafrika vrimler det med vine, der har personlighed, skævhed – og mod til at vise det