Kronikker fra almindelige mennesker, politikere, eksperter og organisationer

tirsdag 28. juni 2022

Log ud Køb

26/6

Strandsennep kan give den gode kartoffelmad et både smagsmæssigt og æstetisk pift.

Her er en plante, du kan plukke, mens du får sand mellem tæerne

24/6

Besøg hos Domaine Weinbach, der producerer noget af den mest seriøse vin i Alsace – og har succes med det.

Lillelund på Tour: Danskerne elsker Alsace – kærligheden er ikke altid gengældt

24/6

Miniportræt af to eksemplariske Alsace-producenter – som overhovedet ikke ligner hinanden.

Vin: Boxler og Zind-Humbrecht – så forskellige sind

19/6

Jeg er taget ud i skoven for at finde et alternativ til de marinerede ribben, som de fleste elsker: spareribs.
Her kommer mit bud på en kødløs grillaften. Det behøver bestemt ikke at være kedeligt.

Barbecue uden kød: Kan man det?

17/6

I Mosel får riesling-druen sit ypperste, mest elskelige og intense udtryk. Vinene fra Fritz Haag og J.J. Prüm hører til Mosels absolutte elite.

Skarp riesling fra stejle skråninger

17/6

Kører man i bil ned gennem Europa, er Tyskland for de fleste noget, der skal overstås. Det er ikke helt retfærdigt.

Lillelund på Tour: Ærlig talt, en kebab og en currywurst er ikke en gastronomisk kultur

17/6

Kører man i bil ned gennem Europa, er Tyskland for de fleste noget, der skal overstås. Det er ikke helt retfærdigt.

Lillelund på Tour: Ærlig talt, en kebab og en currywurst er ikke en gastronomisk kultur

10/6

Palle Weis og Niels Lillelund smager på australsk chardonnay i anledning af 50-året for den første flaske australsk chardonnay.

Hvad drikker Lillelund: Kan man egentlig drikke Lindeman's Bin 65?

10/6

Australsk chardonnay er mere end Lindeman's Bin 65 – som i meget mere.

Vin: Man får mere for pengene her, helt generelt. Det begyndte alt sammen i 1832

10/6

Det er gedigent håndværk på Aarhus' klassiske café, der også byder på effektiv og professionel betjening.

Ud at spise: Man kunne have serveret den ret for en Millwall-tilhænger

5/6

Smørrebrød er blevet in igen, mener den mangeårige vegetar og forfatter Kirsten Skaarup. Derfor har hun valgt at skrive bogen "Grønt smørrebrød" med opskrifter til plantebaserede erstatninger til det klassiske smørrebrød.

Vegetar før alle andre: Nu vil hun gøre smørrebrødet grønt

5/6

De lever af at vejlede folk, der gerne vil tabe sig, men de er ikke interesserede i at forbyde visse typer mad. I deres nye bog "Sundt & Sjovt" deler de ud af lette opskrifter på sund sommermad, og vi bringer et uddrag.

Nem og sund mad for sundhedsforvirrede: »Selvom vægttab kan virke meget simpelt, er det langt fra altid let«

5/6

I dagens madtest sejrer to meget forskellige parmesanoste, mens to produkter trods et tilfreds dommerpanel bliver sammenlignet med både pizzaost og ostehaps.

Test af parmesanost: »Det her er lidt en begynderparmesan«

5/6

Pighvarrens kød er lækkert og smagfuldt, og lige nu er den nærmest cirkelrunde fisk på sit højeste ligesom tilbehøret til denne ret.

Den flotteste fisk serveret med forhadt ukrudt

4/6

Til cæsarsalat skal vinens syre give lyst til at spise mere. Anders Halskov fandt vinderen i Spanien.

Vin til cæsarsalat: »Smagen og duften af egetræ clasher med ansjossmagen«

4/6

Især tre grillpølser får hård kritik for en mærkelig konsistens præget af sødlig kødmos. Faktisk var de uhyre tæt på at blive stemplet som uspiselige, og selv vinderpølserne må nøjes med fire stjerner.

Fæle skuffelser i test af 12 grillpølser: To små mærker løb med sejren, mens Gøl og Langelænder kæmpede om bundplaceringen

4/6

Lige om lidt går Danmark på sommerferie, og så skal der rosé i glasset. Ugens vintest guider dig til de bedste køb og de mest interessante rosévine.

Bliver det en rosé-sommer? - Her er flere gode rosé-vine fra årets stortest

3/6

Palle Weis og Niels Lillelund mindes bedre tider

Rådnende skovbund og røde bær - gammel bourgogne vækker til eftertanke

3/6

Lige om lidt går Danmark på sommerferie, og så skal der rosé i glasset. Ugens vintest guider dig til de bedste køb og de mest interessante rosévine.

Ugens vintest: Provence-rosé løber med seks stjerner – her har du sommerens bedste rosékøb

3/6

Geranium er dansk gastronomis svar på magisk realisme. Retterne er så svimlende smukke, at man næsten ikke nænner at røre dem, lige indtil man får dem i munden. Så er man solgt til stanglakrids.

Madanmeldelse: Geraniums grønne køkken fortjener at blive kåret som verdens bedste

29/5

Sommeren er bogstaveligt skudt i gang med jagten på råbukken. Samtidig er der kommet godt gang i de vilde urter, så lad os kombinere de lækre sager, som naturen har til os.

Den gastronomiske skattejæger: Urten er frygtet som få, men den smager himmelsk sammen med en nedlagt buk

29/5

I løbet af sommeren vil den 46-årige kok, fotograf og kogebogsforfatter Sune Rasborg guide i, hvordan man kan bruge den danske natur som et forrådskammer. Han elsker selv at udforske det bornholmske landskab for gode råvarer.

Naturen bugner med råvarer: Den gastronomiske skattejæger er især vild med en plante i den danske skovbund

27/5

Niels Lillelund og Palle Weis taler om slottet Haut-Brion, Bordeaux, herunder hvid bordeaux - og særlig vinene fra det grusede område, Pessac-Léognan.

Hvad drikker Lillelund? De flinke fyre på bistroen gav et glas - af en vin til 40.000 kr.

27/5

Vinene fra Haut-Brion er helt i særklasse, men generelt bør man gå efter vinene fra de grusede jorder i Pessac-Léognan.

Den legendariske vin fik mig til at glemme min hustru nogle minutter ...

27/5

Overlegen og underspillet elegance på ny italiensk-japansk bistro.

Madanmeldelse: Det er ... genialt, det der

26/5

3000 ton Kinder-chokolade er kaldt tilbage i salmonellasag

20/5

Historier om vin til en formue: Hvad drikker Lillelund - i Bananfortet?

20/5

Ny fransk bistro har modet til at servere indmad, og tak for det.

Ny restaurant: Et hyggeligt sted, som satte mig i væsentlig bedre humør, end da jeg kom proppet med fordomme

20/5

Vi er begyndt at gemme vin alle steder, og der er firmaer, der levet godt af at leje kælderplads ud. Folk, der frygter atomkrig, finder ud af, at beskyttelsesrummene er fyldt op med bourgogne.

Vin: Min vinsamling skal betale 25.000 kr. om måneden i husleje – det bliver ikke med mig som Ophelia

13/5

Bourgognes frimærkesamling: Når 20 meter kan betyde millioner

13/5

Freud talte om de små forskelles narcissisme – sådan må de have det i Bourgogne.

Vin: Når nogle få meter gør millioner i forskel

13/5

Glem det tv-transmitterede rosé-helvede fra Ruths terrasse, ude bagved forefindes virkelig seriøs gastronomi.

6 stjerner til Skagen: Glem det tv-transmitterede rosé-helvede fra Ruths terrasse, ude bagved forefindes virkelig seriøs gastronomi

8/5

Småt er godt – nogle gange er det faktisk bedre. Sådan tænker i hvert fald madblogger Julie Bagger, der her kommer med fire forslag til fingermadder i et uddrag af hendes nye bog ”Finger food”.

Ny kogebog: Fingermad til din næste fest

8/5

Kigger man på vinhylderne i de danske supermarkeder, finder man i dag flere og flere vine med alternative lukningsmetoder. Vi har talt med to eksperter på området for at undersøge, om korkproppen stadig er relevant eller bare er en romantisk tradition.

Korkprop eller skruelåg: Her er der ingen grund til at bruge korkprop

8/5

Elisabeth Madsen var som den første kvinde nogensinde en del af den danske delegation, der i marts vandt Bocuse d'Or Europe, det uofficielle europamesterskab for kokke.

Europas bedste kokkeassistent: »Jeg foretrækker det søde køkken«

7/5

Anders Halskov endte denne gang med »et brag af et match« fra Alsace, da han var ude på den ellers notorisk svære udfordring, det er at finde en vin til asparges.

Vin til asparges: »Den skal være knastør«

7/5

I testen endte de dyreste oste endte med at score topkarakterer. Undervejs slog dommerne ned på blandt andet konsistens og bitterhed.

Striden mellem Riberhus og Klovborg afgjort: Den ene smager fint, den anden rammer lige i ostehjertet

7/5

Fusionskøkkener begyndte for alvor at poppe op rundt om i verden i 00'erne, men Italien og Japan har ikke krydset klinger i Danmark før. Det vil Jesper Boelskifte ændre på med åbningen af restaurant Levi i København.

Galt eller genialt? Ny restaurant satser stort på en fusion af Italien og Japan

6/5

Kulturvine: Min er større end din - nu ska' vi ha' Napa Cab

6/5

Restaurant Brasseriet Gilleleje leverer en traditionel frokost i høj kvalitet, og man behøver ikke at sælge huset for at spise her.

Ud at spise: Rugbrødet er en rejse værd i sig selv