Stjernekokken fra Marchal laver suppe, som hans mor gjorde det
Det er sæson for butternutgræskar, og køkkenchefen fra Hotel d'Angleterres michelinrestaurant har en opskrift på en lækker suppe, du let kan lave derhjemme.
Nederst i artiklen kan du vælge at få opskriften tilsendt som en printvenlig pdf.
Den franske stjernekok, Alexander Baert fra restaurant Marchal på Hotel d’Angleterre, har søgt inspiration i sin barndom, da han boede hjemme hos sin mor og far på landet i Jura i Frankrig.
Her drev hans forældre en restaurant med en michelinstjerne – de har stadig restauranten i dag.
Dengang lavede hans mor en suppe, som vækker gode minder.
»Den smager fantastisk,« siger han.
Ifølge Alexander Baert er det oplagt at lave suppen netop nu.
»Vi er i oktober. Det er blevet koldere, og bladene på træerne begynder at blive gule og falde af. På denne årstid er det rart med noget varmt,« siger Alexander Baert.
Suppen er en butternut-velouté med lardo og toast med Vesterhavsost.
Velouté betyder fløjsblød, og lardo er en norditaliensk specialitet – svinefedt krydret med rosmarin og andre urter og krydderier.
»Suppen er meget nem at lave,« siger Alexander Baert.
Der er to måder at bage butternutgræskarret på – med eller uden skal.
»Du kan godt skære det ud i firkanter og tage skallen af, før det kommer i ovnen, men det giver mere smag at bage det med skallen på,« siger han.