Forskere vil 3D-printe fødevarer til patienter

Får en gang 3D-printet gulerodsmos dine tænder til at løbe i vand?

Skal man tro Mia Fiilsøe Falkeborg, ph.d. i fødevareteknologi ved Teknologisk Institut, der selv har prøvesmagt printet mad, er der ikke forskel på smagen og duften i almindelig grøntsagsmos og den mos, der har været gennem en 3D-printer.

Men det betyder ikke, at det er uden fordel at sluse fødevarer gennem moderne teknologi, før de bliver serveret. Det mener et holdet bag et nyt projekt, der har til formål at revolutionere hospitalskøkkenerne og den mad, der bliver serveret til patienter.

Projektet har netop fået tildelt 14 mio. kr. fra Innovationsfonden til udvikling og afprøvning over de kommende fire år. I sidste ende skal teknologien prøves af på op mod 25 patienter på Aalborg Universitetshospital, og hvis det giver gode resultater, kan det forhåbentlig udvides, siger Mia Fiilsøe Falkeborg, der er seniorspecialist og projektleder.

Ved at 3D-printe maden håber man at kunne kreere skræddersyede måltider med en tekstur samt et nærings- og energiindhold, der er tilpasset den enkelte patient. Det kan være en fordel for eksempelvis underernærede patienter, der har behov for særlig kost som supplement til den medicinske behandling, lyder det.

Selvom printet mad måske klinger lidt futuristisk, skal man ikke bekymre sig om unaturlige fødevarer, forklarer Mia Fiilsøe Falkeborg. Man skal nærmere tænke på det som et nyt fremstillingsprincip. Du indsætter eksempelvis en most gulerod og får den ud i den form og tekstur, du har valgt at printe. Med den nye kapitalindsprøjtning håber man at kunne fremstille en mere avanceret printer, der desuden kan regulere vitaminindholdet i fødevarerne.

»Målet er at udvikle en teknologi, der kan lave individuelt tilpassede måltider i modsætning til storkøkkener. Storkøkkenerne laver god mad, men problemet er dem, der ikke har lyst til maden, eller som har brug for et andet indhold. Der er også nogle, der ikke kan synke maden, og for dem er det eneste alternativ i dag måske at få blendet mad,« siger Mia Fiilsøe Falkeborg.

Indtil videre har man haft størst succes med at printe netop grøntsagsmos i prototypeprinteren, men med den nye teknologi håber man at kunne printe hele måltider. Det er eksempelvis ikke utænkeligt, at man i fremtiden vil kunne printe hakket oksekød til hakkebøffer.

Projektet skal føres ud i verden i et samarbejde med forskningsgrupper ved Københavns Universitet og Aarhus Universitet, samt ernæringsspecialister ved Aalborg Universitets Hospital.