Fødevarepris hylder ekstraordinære smagsoplevelser

Danmark har meget at byde på, når det gælder produktion af føde- og drikkevarer af høj kvalitet. Men produkterne får slet ikke den fokus, som de fortjener – og det skal der laves om på.

Sådan lyder det fra stormagasinet Salling, der netop nu er på jagt efter årets bedste danskproducerede fødevarer. Med prisen Sallings Fødevarepris vil stormagasinet sætte endnu mere fokus på de særlige produkter, som hvert år bliver produceret i hele landet.

»Vi oplever en øget fokus og interesse for den helt særlige kvalitet, som danske producenter kan levere. Den udvikling ønsker vi at skubbe endnu mere på ved at hylde de producenter, der tør udvikle ekstraordinære smagsoplevelser. Danmark har mange ildsjæle, som brænder for deres madvarer. De skal frem i lyset og deres produkter skal ud på hylderne,« siger næstformanden i Sallingfondene, Karin Salling.

Og prisen rækker længere end til de eksisterende producenter, lyder det fra stormagasinets nye direktør, Marianne Bedsted.

»Når vi uddeler prisen, er det også for at inspirere fremtidens producenter, der måske allerede nu går og tænker på at springe ud som fødevareproducent. Det er altid aktuelt at sætte fokus på god mad, og vi håber på at kunne uddele prisen igen i de kommende år,« siger hun.

Endnu mere at byde på

Det er med støtte fra Sallingfondene, at stormagasinet Salling har indstiftet fødevareprisen, som uddeles i samarbejde med F. Salling A/S, Jyllands-Posten og Food Organisation of Denmark.

»Der skabes fantastisk gastronomi og fødevareprodukter i Danmark, vores fødevarekultur er i blomstrende udvikling, og vi er i gang med skabelsen af en nordisk fødevarekultur. Det kan Sallings Fødevarepris hjælpe med til, fordi den sætter spotlight på dygtige fødevareproducenter og giver et indblik i håndværket bag. Sallings Fødevarepris skaber en vigtig scene for, at de dygtige madhåndværkere kan præsentere deres produkter,« fortæller Anna Lund fra Food Organisation of Denmark.

Store som små danske fødevareproducenter har indtil starten af oktober kunnet indstille produkter i flere kategorier til prisen om det bedste, danske fødevareprodukt. Kravet for at kunne være med i konkurrencen er, at produktet skal være produceret i Danmark af hovedsageligt danske råvarer.

12 finalister kom gennem nåleøjet

Det er de 76 produkter, som er blevet indstillet til konkurrencen. De mange produkter har efterfølgende været igennem tre indledende smagninger, hvor de er blevet bedømt ved hjælp af bl.a en blindtest af stormagasinets interne dommerpanel.

12 produkter har klaret sig igennem nåleøjet og er i finalen til den fornemme titel, 100.000 kr. og en fremtidig hyldeplads i Salling Super, der er stormagasinets supermarked.

Hvilken fødevare, der er årets bedste, bliver afsløret den 23. oktober i Stormagasinet Salling i Aarhus. Her vil et dommerpanel, der bl.a består af den tidligere fødevareminister Eva Kjer Hansen og de danske kokke Kenneth Hansen og Jakob De Neergaard finde den endelige vinder.

Foruden hovedprisen vil der som led i prisuddelingen også blive udvalgt vindere inden for Bedste emballagedesign og Mest innovative produkt, mens der også vil blive uddelt en Publikumspris.

Bag om finalisterne

Hvordan opstår ideen til en ny delikatesse? Hvad er visionen bag? Og hvad betyder det at have produceret årets bedste fødevare? Den Gode Smag har spurgt fire af finalisterne til Sallings Fødevarepris.

Historien kom på flaske

Aqua Vitae Sydfyn er i finalen med frugtbrændevinen Pomó

Bag Aqua Vitae Sydfyn står Lene True og Karsten Kjer Michaelsen

Hvordan startede Aqua Vitae Sydfyn?

»Udgangspunktet for Aqua Vitae Sydfyn var en egenproduktion af vindruer. Ret hurtigt blev vi opmærksomme på at vi ikke skulle lave vin, men i stedet en sydfynsk grappa-brændevin på druerne. I 2006 blev den første vin destilleret til en – viste det sig med det samme – forrygende god grappa. Men knap 400 vinstokke er ikke nok til at basere et firma på, så helt fra begyndelsen blev den gode, lokale sydfynske frugt inddraget i produktionen. I dag producerer Aqua Vitae Sydfyn mere end 20 forskellige frugtbrændevine«

Hvad er visionen bag jeres frugtbrændevin?

»Helt fra begyndelsen har vi haft ambitioner om at skabe et unikt kvalitetsprodukt på lokale råvarer. Fyn kaldes ofte for Danmarks frugthave, og det er ikke helt forkert. I perioden fra midten af 1800-tallet og godt 100 år frem var Fyn for udviklingen af frugtavlen i Danmark, hvad Silicon Valley har været for computerindustrien i USA. Tænk blot på ærkefynske æbler som ingrid marie og filippa. Som de første producenter af eau de vie-brændevin i Danmark har vi helt klart haft et ønske om at stå på skuldrene af den frugtavlstradition, som har været en naturlig del af den fynske historie igennem et par århundreder. Vi befinder os bogstavelig talt lige der, hvor kilden springer. Af samme grund sætter vi meget pris på f.eks. at kunne lave brændevin på et så sjældent æble som broholm rosenæble – det er ren historie på flaske«

Hvad vil det betyde for jer, hvis I har produceret årets bedste fødevare?

»Fødevarepriser er en god måde at sætte fokus på en udvikling og en trend. På den måde kan de være med til at sikre en langtidsholdbarhed for nye produkter, som ellers kan have svært ved at finde opmærksomhed i et globalt marked, hvor prisen ofte er det mest dominerende – og ofte eneste succeskriterium. At vi er i finalen, er en god fornemmelse, fordi det bekræfter det arbejde, som vi har lagt i at være med til på vores felt at være et lille hjul i den helt fantastiske udvikling, som den danske fødevareopmærksomhed har gennemgået de seneste par årtier. Det ville være rart at vinde, men den vigtigste konkurrence er den, der finder sted hver dag, 365 dage om året, hvor kunderne er dommerne. Laver man ikke et produkt, som forbrugerne efterspørger, så hjælper ikke alverdens priser.«

Læs mere om Aqua Vitae Sydfyn på www.aquavitaesydfyn.dk

Den gamle hestefold blev til æbleplantage

Mariendal Mosteri Djursland er i finalen med deres æblemost med solbær og æblemost med rips.

Bag Mariendal Mosteri Djursland står Anette Bjørnholt og Arne M. Tyssøy

Hvordan opstod Mariendalmosteri Djursland?

»Vi har tidligere boet i Bergen i Norge, da Arne oprindeligt kommer derfra, men kom til Danmark i 2003, hvor vi købte gården Mariendal i Ålsrode. I haven var mange gamle æbletræer, som vi høstede og lavede æblemost af. Vi smagte, hvordan den æblemost, som vi selv producerede, var meget bedre end den most, som man kunne købe, og på den måde var tanken om vores eget mosteri født. Uden nogen som helst erfaring i økologisk æblemostproduktion bestemte vi os i 2011 for at lave gårdens gamle hestefold om til en æbleplantage.«

Hvad er visionen bag jeres æblemost?

»Tanken var i første omgang at lave æblemost af lige så høj kvalitet, som den vi lavede i starten, fra vores gamle træer i haven. I dag er vores vision stadig at producere æblemost af høj kvalitet, men med hjælp fra lokalområdets økologiske æbler, da vores egen plantage ikke kan levere nok æbler. En anden vision er ved hjælp af vores produkt at skabe flere arbejdspladser der, hvor vi bor«

Hvad vil det betyde for jer, hvis I har produceret årets bedste fødevare?

»Vinder vi konkurrencen og pengepræmien, vil det betyde, at vi får flere muligheder for at udvikle vores produkt i forhold til design og produktionsudstyr. Men allerede nu har Sallings Fødevarepris haft stor betydning for os, fordi den har hjulpet os med at blive endnu mere synlige. På grund af prisen får vi omtale, og det hjælper os, når vi skal ud og sælge vores produkt.«

Læs mere om mosteriet på www.mariendalmosteri.dk

Vi skal tilbage til det gode gammeldags håndværk

Klausen Fisk og Skaldyr er i finalen med sin lyngrøgede laks.

Bag Klausen Fisk og Skaldyr står Mogens Klausen

Hvordan opstod Klausen Fisk og Skaldyr?

»Jeg er ud af en handelsfamilie med en bedstefar, der bl.a var slagter. Da jeg var lille, tog jeg med, når han var ude at sælge på områdets mange gårde. Senere arbejdede jeg på en kro i Blokhus, hvor jeg fik smag for fisk. I 2000 var jeg lige blevet opsagt i et pladeselskab, hvor jeg fungerede som altmuligmand. Jeg tænkte tilbage på min oprindelige interesse for handel og fisk, og tanken om at køre rundt og sælge fisk var født. Kort tid efter startede jeg min forretning med én fiskebil. I 2009 købte jeg yderligere en fiskebil, og åbnede en restaurant og et røgeri.«

Hvad er visionen bag din lyngrøgede laks?

»Jeg fik inspiration til at ryge laksen over lyng efter en rejse til Spanien, hvor jeg mødte nogle mennesker fra Grønland. Grønlænderne ryger al fisk og kød over lyng, og da de fortalte mig om processen, fik jeg ideen til at prøve at ryge laks på lyng. Det har taget mig over to år at ramme lige præcis den smag og konsistens, som jeg vil have. Det tager omkring 100 timer at ryge laksen over lyng. Jeg synes, at det er spændende at lave nogle produkter, som andre ikke laver. Laksen er f.eks. røget på gammeldags maner, hvor jeg bl.a selv har håndsaltet den. Generelt håber jeg, at det er den vej, fødevareudviklingen går. Vi skal tilbage til det gode gammeldags håndværk, hvor man laver produkterne fra bunden af.«

Hvad vil det betyde for dig, hvis du har produceret årets bedste fødevare?

»Jeg synes, at det er fantastisk at være blandt de 12 finalister. Det betyder, at jeg er blandt de 12 bedste i Danmark. Jeg er glad, fordi jeg har et produkt, som skiller sig ud og som ikke er noget, som man lige kan gå ned og købe i Netto. Hvis jeg har produceret årets bedste fødevare, betyder det, at der kommer endnu mere fokus på det, som jeg laver, og jeg går fra at være en lille producent i Blokhus til at blive kendt i hele landet, og det betyder, at jeg kan fortsætte med det, som jeg elsker, nemlig at skabe endnu flere nye og spændende produkter.«

Læs mere om den lyngrøgede laks på www.klausenfiskogskaldyr.dk

Vi laver jo bare det, som vi synes, der er sjovt

Samsø Landkøkken er i finalen med deres røgede koldpressede rapsolie.

Bag Samsø Landkøkken står Annelise Rasmussen og Kim Bredsdorff-Larsen.

Hvordan startede Samsø Landkøkken?

»I 2007 drev vi en lille turistbutik på havnen i Ballen på Samsø. Mange af vores gæster efterspurgte delikatesser fra øen, men på det tidspunkt fandtes der ikke mange specialiteter fra Samsø, og det, der fandtes, mente vi kunne laves bedre – eller i hvert fald mere spændende. Vi er glade for at eksperimentere, og derfor gik der ikke lang tid, før vi gik i gang. I starten hældte vi resultaterne af vores forsøg på, hvad vi havde af flasker og glas. Men den store interesse for vores produkter, gjorde at vi kunne indrette os i bedre lokaler«

Hvad er visionen bag jeres rapsolie?

»Udgangspunktet for alle vores produkter er, at de skal være enkle at bruge for kunden, og de skal kunne løfte retten, hvor produktet indgår«

Hvad vil det betyde for jer, hvis I har produceret årets bedste fødevare?

»Sallings Fødevarepris er en rigtig god idé, der kan medvirke til at inspirere og betyde, at endnu flere begynder at bruge lokale danske produkter – og vi er overvældet over, at vi er udtaget til finalerunden. Vi laver jo bare det, som vi synes er sjovt og rigtigt, og som andre også får glæde af. Hvis vi vinder prisen for årets bedste fødevare, vil det, for os, betyde en værdsættelse af det, som vi laver i Landkøkkenet, og det ville være beviset på, at det kan betale sig at holde fast i sit udgangspunkt, nemlig kvalitet før kvantitet«

Læs mere om Samsø Landkøkken på www.samsolandkokken.dk