Michelin-aften sætter smagsløgene på prøve

Der bliver rig mulighed for at få spændende smagsprøver, når stjernekokke og medier fra hele Norden den 18. februar samles i Aarhus i forbindelse med uddelingen af stjerner til Michelin Guide Nordic Countries 2019.

Den officielle uddeling finder sted i Musikhuset, men på den anden side af gaden i Aarhus Rådhus og i det nærliggende Aros Aarhus Kunstmuseum vil der være mulighed for at deltage i en spændende gourmetaften. I rådhushallen står Food Organisation of Denmark bag arrangementet Michelin Star Revelation Viewing Event for producenter, leverandører og andre tilknyttet restaurationsbranchen.

Arrangementet kommer til at foregå samtidig med uddelingen af stjerner mandag aften, og hensigten er at udnytte Michelins stjerneglans til at sætte spot på den markante gastronomiske udvikling, som Aarhus og Østjylland har gennemgået de senere år, oplyser direktør Anna Lund, Food Aarhus.

Inspiration til nye sorter

»Arrangementet skal også bruges til at demonstrere, hvordan gastronomien og topkokkene har betydning for den mad, som danskerne handler ind og laver i egne køkkener. Topkokkenes vildskab og kreativitet inspirerer landmænd til at dyrke nye spændende sorter, og gastronomien sætter gang i nye trends, som bliver til nye produktidéer. Pludselig laver vi andre også dessert med havtorn og pynter den med spiselige blomster,« fortæller hun.

Region Midtjylland og Aarhus modtog i 2017 titlen Europæisk Gastronomiregion. Det skyldes bl.a. regionens fokus på mad og udvikling af nye madvarer, som bl.a. vises frem i forbindelse med Food Festival i slutningen af Aarhus Festuge.

»Når vi laver Food Festival i september, er der udsolgt til workshops, hvor folk lærer at fermentere, bage brød med deres egen surdej eller sylte deres egne grøntsager. Gamle teknikker som Michelinkokkene har gjort populære igen. Det er for mig det bedste eksempel på, at dét, der sker i Michelinkøkkenerne i dag, ændrer vores madkultur i morgen,« siger Anna Lund.

Gris, ost og kaffe

I forbindelse med Michelin Star Revelation Viewing Event vil fødevarevirksomheder, der arbejder tæt sammen med topkokkene, i rådhussalen præsentere eksempler på, hvad sådan et samarbejde kan afstedkomme. Danish Crowns Guldrummet, der leverer kødudskæringer til en række gourmet-restauranter, vil således præsentere smagsprøver lavet af grise fra frilandslandbrug. I dagens anledning tilberedt af kokke fra Michelin-restauranten MeMu i Vejle.

Arla Unika kommer med oste, som også er skabt i tæt samarbejde med de bedste restauranter og topkokke herhjemme, og som almindelige forbrugere i dag kan købe i udvalgte butikker landet over. Aarhusianske La Cabra vil vise, hvordan man brygger den perfekte kaffe, og den lokale køkkenudstyrsleverandør Bent Brandt vil demonstrere, hvor stor betydning opdækning og service har for måltidet og restaurantoplevelsen.

Desuden vil supermarkedskæden Lidl vise den nye serie af produkter, som er skabt sammen med Michelin-kokken Wassim Hallal, mens Det Grønne Museum kommer med lokale producenter, der dagligt leverer råvarer eller produkter til Michelin-restauranterne.

I dagens anledning har de tre aarhusianske Michelin-restauranter Domestic, Gastromé og Substans skabt en særlig Michelin-menu.

Mange fortjener hæder

Køkkenchef og medindehaver af Gastromé, Søren Jakobsen, er glad for, at glansen fra stjernerne både bruges til at sætte fokus på den gastronomiske udvikling i bredere forstand og til at favne andre end topkokkene selv.

»Det er jo alle i en restaurant, der gør det muligt med sådan en hæder, som en Michelinstjerne er. Så derfor synes jeg, at det er en virkelig god ide, at opmærksomheden også rettes på de fødevareproducenter, leverandører, opvaskere, tjenere og kokke, der er forudsætningen for, at vi har kunnet drive den gastronomiske udvikling så vidt. Jeg glæder mig og krydser fingre for, at der bliver noget at fejre,« siger Søren Jakobsen.

Også Aros Aarhus Kunstmuseum markerer Michelinuddelingen gennem en række gastronomiske events. Under overskriften Nordic Gastronomy Celebration vil deltagerne få chancen for at udfordre deres smagsløg med en multi-sensorisk middag. De kan også deltage i workshoppen ”At spise med alle sanser”, hvor professor Qian Janice Wang fra Aarhus Universitet tester teori i praksis.