Michelinkok: Denne ret er en hyldest til den danske sommer

Nederst i artiklen kan du vælge at få opskriften tilsendt som en printvenlig pdf.

Aspargessæsonen synger på sidste vers, men ifølge stjernekokken Brian Mark Hansen er det stadig muligt at få fat i danske asparges, og det skal udnyttes.

»Nu skal de sidste asparges høstes,« siger Brian Mark, der har sammensat en salat af tre slags asparges, skovmærke og vilde urter.

»Jeg elsker skovmærke og asparges sammen, og her mødes hvide, grønne og violette asparges i en enkel salat, hvor råvaren får lov til at tale. En aromatisk skovmærkeolie og vilde urter fra skovbunden fuldender retten – en hyldest til den danske sommer,« siger han.

Brian Mark Hansen var i en årrække køkkenchef på Søllerød Kro, der har en michelinstjerne. Nu er han i gang med forberedelserne til den store åbning af det nye femstjernede Hotel Cori i Hornbæk.

Han forsikrer, at aspargessalaten er nem at lave:

»Asparges behøver ikke gemme sig bag teknik. Når sæsonen rammer, er det nok at lade naturen gøre arbejdet.«

Retten passer perfekt til grillet fisk, skaldyr, kogte krabbekløer eller grillet svinekotelet.