Guide: Det skal du vide om Michelin-uddelingen
Mandag eftermiddag offentliggør Michelin dette års guide for de nordiske lande. Her er alt du skal vide om uddelingen.
Hvornår offentliggøres guiden?
Det franske dækfirma afslører dets nordiske udgave af den prestigefulde spiseguide mandag eftermiddag. Dørene åbnes kl. 16, og kl. 17 afsløres det, hvilke nordiske restauranter, der modtager en eller flere af de eftertragtede stjerner.
Hvordan kan du følge uddelingen?
Lanceringen afholdes på Københavns Rådhus.
Hvordan er Danmarks chancer for at vinde stjerner?
Den første danske michelinstjerne blev uddelt i 1983, og siden da er det kun gået fremad for de danske restauranter.
Der er inden mandagens uddeling 25 restauranter i Danmark, der kan bryste sig af en eller flere michelinstjerner. Det gør Danmark til det land i Norden med flest stjerner, og chancerne for 2018 må siges at være særdeles gode.
Herunder kan du se en liste over de danske restauranter, der i 2017 fik tildelt stjerner.
Hvad skal der til for at for at få tildelt en michelinstjerne?
Restaurantejere over hele verden stiller sig selv det spørgsmål hvert år. For det kan være svært at gennemskue, hvad Michelin kigger efter, når anmelderne skal vurdere, hvem der skal med i deres guide.
De prestigefulde stjerner bliver uddelt efter helt særlige kriterier, og det er udelukkende de såkaldte michelininspektører, der beslutter, hvilke restauranter der fortjener en eller flere stjerner.
Michelinstjernerne uddeles kun på baggrund af den mad, der serveres, og inspektørerne vurderer hverken indretningen eller betjeningen. Ifølge Michelin selv bedømmes maden ud fra disse fem kriterier:
- Kvaliteten på råvarerne
- ”Håndværket” - dvs. smagen og tilberedningen
- ”Personligheden” - dvs. hvor godt det er lykkedes for kokken at finde sit eget udtryk
- Noget for pengene
- Kvalitet over tid - dvs. at oplevelsen ikke må afhænge af, hvornår man besøger restauranten
Hvordan foregår bedømmelsen?
Inspektørerne er anonyme og besøger hvert år mere end 30.000 restauranter i hele verden. De kommer altid uanmeldt, og bedømmelserne foregår altid over flere besøg, så man sikrer, at vurderingen bygger på mere end én persons oplevelse. Inspektørerne uddeler fra nul til maksimalt tre stjerner.
- En stjerne betyder, at det er en ”rigtig god restaurant i sin kategori”.
- To stjerner betyder, at restauranten er ”en omvej værd”.
- Tre stjerner betyder, at en restaurant er ”værd at rejse efter”.
Hvordan er Michelin-guiden endt som verdens mest prestigefulde spiseguide?
Michelin-guiden startede lagt fra som et kvalitetsstempel for fin gourmetmad. Guiden blev sat i verden af dækfabrikanten André Michelin i år 1900, og den første udgave blev delt gratis ud til alle som købte en bil. Guiden indeholdt oplysninger om, hvor man kunne tanke benzin, hvordan man skiftede dæk, og hvor man kunne få lidt at spise. Men det primære formål med guiden var at få folk til at køre længere i bil, så de sled på dækkene og dermed fik brug for nye.
Det var først i 1930’erne, at firmaet indførte de senere så prestigefyldte stjerner.
Er der andet jeg skal vide?
Michelin-guiden dækker 28 lande og offentliggøres løbende i flere udgivelser. Der findes både guider over enkelte lande, for eksempel Guide Michelin France og Guide Michelin Italy og guider over byer, for eksempel Guide Michelin London.
Foruden at vurdere maden på restauranterne bedømmer Michelin også servicen og atmosfæren på stedet med et symbol, der forestiller korslagt bestik. Ligeledes laver de guider over både vin, cocktails, sake og budgetvenlig mad.
Michelins guide over budgetvenlig mad hedder Michelin Bib Gourmand. Restauranter belønnes med Bib Gourmand-symbolet, hvis de serverer god mad til rimelige priser. I Michelin-guiden for New York er der f.eks. en oversigt over restauranter, hvor man kan få en middag for under 150 kr. og samtidig undgå at havne i en af byens mange turistfælder.