Svin fodret med brød afslører fibres effekt

De nye kostråd siger det, sundhedsguruerne siger det, og restauranterne skilter med det. Vælg groft brød og fuldkorn. Men hvorfor er det grove brød egentlig sundere end det hvide?

Det har forskere fra Aarhus Universitet forsøgt at kortlægge i en ny undersøgelse.

Det skriver Videnskab.dk: Griseforsøg: Derfor er groft brød sundere end hvidt

Her har postdoc Natalja Nørskov fra Institut for Husdyrvidenskab fodret grise med henholdsvis hvidt brød og groft brød og studeret, hvilken effekt de to typer brød havde hver især. Grisenes maver minder nemlig meget om vore egne.

Fiber forbedrer fordøjelsen og forebygger fedme

Hvidt brød er har været igennem en større grad af forarbejdning, så de fiberrige dele af kornet er forsvundet. Det betyder, at kornets kim og klid også ryger med ud, og der er derfor ikke mange af de gavnlige stoffer tilbage.

»Raffineret mel og fuldkornsmel indeholder samme niveau af kulhydrater, men den raffinerede mel indeholder en del tomme kalorier, det vil sige energi uden nævneværdige mængder af fiber og bioaktive stoffer,« siger Natalja Nørskov i en pressemeddelese fra Aarhus Universitet.

Læs mere hos Videnskab.dk: En gåtur efter maden kvæler dit høje blodsukker

Men hvad hjælper fibrene overhovedet?

Fiber gavner fordøjelsen, fordi de kan binde vand, og så er de samtidig med til at øge mæthedsfornemmelsen i maven, og det gør optagelsen af blodsukker langsommere. Og netop de hurtige stigninger i blodsukker er et problem, hvis man døjer med overvægt eller type 2-diabetes.

Klid mod kræft og kolesterol

Men det er ikke kun fibrene, man går glip af, hvis man vælger det grove brød fra. I kornets klid, som ikke findes i hvidt brød, er der en række antioxidanter, som kan sænke risikoen for visse typer kræft.

»Når vi forbrænder energien i maden, så slippes der nogle frie radikaler løs, som kan angribe og ødelægge celler, og det kan endda føre til kræft. Antioxidanterne i det grove brød kan binde de frie radikaler, så det ikke sker,« siger Natalja Nørskov til Videnskab.dk.

Læs mere på Videnskab.dk: Fuldkorn gør kyllingen sundere

Grisene, der blev fodret med forskelligt bagværk i forsøget, viste også andre gavnlige effekter af det grove brød.

»Grisene, der fik groft brød, udskilte flere galdesalte i urinen og derved også mere kolesterol,« siger Natalja Nørskov.

Forhøjet kolesterol er blandt andet en kendt årsag til åreforkalkning og blodpropper, og det grove brød kan altså ifølge forskerne være med til at sænke kolesteroltallet.

Læs mere om opdagelsen på Videnskab.dk: Griseforsøg: Derfor er groft brød sundere end hvidt