Eksperten har talt: Sådan bør du tilberede ris for at mindske kræftrisiko

Skyl din ris inden kogning. Giv ikke dine børn riskiks. Undgå risdrik i kaffen.

Rådene er mange, siden Fødevarestyrelsen tidligere i år skærpede sin vejledning for brug af ris på baggrund af en opdateret risikovurdering fra Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet, EFSA.

Det viste sig nemlig, at risikoen for at udvikle kræft på grund af uorganisk arsen er større end hidtil antaget. Og uorganisk arsen finder man blandt andet i ris.

Men hvor farligt er det så egentlig at spise ris?

»Man har fundet ud af, at den dosis, der skal til for at registrere en stigning i antallet af kræfttilfælde, er lavere. Faktisk viser den nye risikovurdering, at uorganisk arsen er kræftfremkaldende i en mængde, der er fem gange mindre end tidligere beregninger viste,« siger Max Hansen, der er seniorrådgiver ved Fødevareinstituttet på Danmarks Tekniske Universitet (DTU).

Ifølge seniorrådgiveren betyder det imidlertid ikke, at man skal føle sig komplet afskrækket af risene. Det er i stedet med ris, som med så mange andre fødevarer: Alt med måde. Han fortæller blandt andet, at man ikke bør spise ris dagligt, men begrænse det til »en gang imellem«.

»Der findes større mængder af uorganisk arsen i ris og risprodukter, fordi risplanten ikke begrænser optaget af uorganisk arsen på samme måde som andre plantetyper. Og når risplanten står under vand, optages større mængder af uorganisk arsen, og det er kræftfremkaldende,« siger han.

Seniorrådgiveren forklarer desuden, at uorganisk arsen, der naturligt forekommer i jord og vand, ikke blot findes i ris, men også i risprodukter såsom babygrød, riskiks og risdrik – og at det derfor bør overvejes, om sådanne produkter bør serveres til børn.

Sådan skal ris tilberedes

Max Hansen peger imidlertid på én simpel ting, man selv kan gøre for at nedbringe mængden af uorganisk arsen i ris.

Det er nemlig afgørende, hvordan man tilbereder sine ris, lyder det:

»Det der med at skylle risene inden kogning, det kan gøre lidt, men ikke meget. Det mest effektive er at koge risene i masser af vand og hælde det overskydende fra. Det er simpelt, men gør en stor forskel,« siger Max Hansen.

Generelt råder Max Hansen dog til at skære en smule ned på forbruget, hvis man er særligt glad for risene.

»Hvis der er noget, man godt kan lide, men som er forbundet med en risiko, bør man overveje, om det er risikoen værd,« siger Max Hansen.