Entusiast har brugt 47 år på at forfine sin hjemmelavede snaps: Her er hans tricks
Det er nu, du skal samle gran og slåen til snaps, for alt i naturen smager anderledes om efteråret.
61-årige Niels Stærup har haft en passion for snaps, siden han var 14 år gammel.
På en skiferie uden sne skrev han sin første opskriftsbog ”Kryddersnaps”, som udkom i 2007. Efter han mistede sit job som bankrådgiver i 2012, levede han i en årrække af at udvikle og sælge snaps. I dag er det kun en hobby, men den får stadig lov at fylde.
Snapseentusiasten er derfor heller ikke i tvivl om, hvad han skal give sig i kast med i efteråret. Snart modner rønnebærrene nemlig, og de passer perfekt til hans yndlingssnaps, der brygges på grannåle. Og så kan man lige twiste den med en smule lakrids. Eller måske endda vanilje.
»Jeg er helt vildt med gransmagen. Den giver så mange mulige smagsvarianter, alt efter hvad du tilsætter til granen. Det er bare med at prøve sig frem her i efteråret,« siger Niels Stærup.
Vind og vejr bestemmer smagen
Sidste år plukkede han grangrene fra samme træ hver måned året ud og lavede en ny snaps for hver måned. Det resulterede i 12 snapse med vidt forskellige farver og smage.
»Det er jo det interessante ved naturens smage. Man ved aldrig helt, hvilken smag man trækker ud, for det er vind og vejr, som i sidste ende bestemmer smagen,« siger Niels Stærup.
Han beskriver smagen af gran som en svag smag af harpiks, som dog også har sødme og bid i sig.
»Folk er tit skeptiske, fordi de tror, den smager meget af harpiks. Sådan er det ikke. Jeg har faktisk ikke mødt en endnu, som ikke kan lide gransnapsen.«
Niels Stærup kommer herunder med sit bud på en efterårsdrik til de kolde dage.
Der er også god grund til at kigge ekstra godt efter slåenbusken på gåturene i efteråret. Den tilbyder nemlig efterårets sidste bær, og de kan plukkes helt frem til jul.
»I efteråret er det oplagt at lave en slåensnaps. Den kan fungere som en god basis til at spæde op med bær eller rosiner. Så kan den nærmest komme til at smage af portvin,« siger Niels Stærup.
Han oplever, at flere og flere tør kaste sig ud i hjemmebryg. Han får især mange henvendelser fra unge, som søger råd om at sanke i naturen eller idéer til snapseopskrifter.
»Jeg tror, at snapsebrygning er på vej tilbage. Mange unge sanker og vil gerne lære, hvordan de kan brygge snaps af det, de finder i naturen. De er ofte lidt i tvivl om, hvad der er godt at bruge. Men så ringer de til mig.«