Mit livs ret: »Brisler er ikke sådan vanvittigt kønne, men der er så meget smag i dem«
19-årige Magnus Rosendahl er kokkeelev på Michelin-restauranten Kokkeriet i København og har netop været i Rusland for at repræsentere Danmark ved VM for kokkeelever. Han elsker det klassiske mormorkøkken – og især at iklæde det et mere moderne udtryk.
Hvilken sæsonaktuel ret har en særlig betydning for dig?
»Hvis jeg skulle lave en ret nu, hvor det er ved at blive efterår, så ville jeg lave noget med confiterede brisler, nogle forskellige variationer af rødbeder og syltede løg.
Jeg smagte brisler første gang, da jeg var startet på grundforløbet af kokkeuddannelsen, og først syntes jeg, det var noget…