»Det er helt magisk at plukke hyldeblomst selv og få det der gule støv på hænderne og i næsen«

Hvilken sæsonaktuel kage har en særlig betydning for dig?

»For en andemor som mig er det svært at vælge mellem sine ællinger, men der er én kage, der passer helt perfekt til sæsonen, og som jeg har en masse minder med. Det er en kage med hyldeblomstmousse med roser.

Lige om lidt står hyldeblomsterne i fuldt flor. Jeg synes, der er noget magisk over at bruge de ting, vi har i haven og naturen omkring os. I mange år lod de fleste hyldeblomsterne sidde og blive til bær, men folk har fået øjnene op for, hvor fantastiske blomsterne er.«

Kan du fortælle om duften og smagen, og hvordan kagen ser ud?

»Smagen afspejler, hvordan kagen ser ud; mild, enkel og yndig. Den er både enormt enkel og enormt elegant. Den består af hyldeblomstmousse, sesamkrokant, sablébunde og hvide chokoladeringe, og den er ren og lækker i smagen, men også at kigge på.

Det er helt magisk at plukke hyldeblomst selv og få det der gule støv på hænderne og i næsen. Og den duft går igen i moussen. Det er sådan en fin smag, og den er til stede som en tone eller en lille parfume. Det passer godt sammen med den saltede sesamkrokant, karamellen og sablébundene med mandelmel.«

Tryk her for at læse Mette Blomsterbergs opskrift på kage med hyldeblomstmousse med roser.

Hvilke minder forbinder du med kagen?

»Kagen minder mig både om min mor og mine døtre. Da jeg var barn, var det mere hyldebærrene, vi brugte, så når den får mig til at tænke på min mor, er det på grund af hendes tilgang til at lave mad.

Jeg har helt naturligt fået det med mig, at man altid lige kan sylte nogle rødbeder eller lave marmelade af bærrene i fryseren. Det er så tilfredsstillende, så simpelt og sådan en glæde at lave mad på den måde. Da jeg selv blev mor, tog jeg mine døtre, Laura og Maja, med ud at plukke hyldeblomster, så vi kunne lave saft, og det er den smag, kagen er inspireret af.«

Hvad siger kagen om dem, der laver den?

»I bogen er kagen tildelt den sværeste kategori, men hvis bare man sætter tid nok af til de forskellige elementer, så kan alle være med. Folk er blevet mere modige, når de bager kager, og jeg er ofte ved at tabe kæben af overraskelse, når folk sender mig billeder af deres kreationer. Det er især de unge, der eksperimenterer, men det er en generel tendens.

Alle burde virkelig bage kager, synes jeg, for det er sådan en glæde både at bage og at dele resultatet med andre. Vi er blevet så sukkerforskrækkede, men der er altså ingen, der bliver mærkelige af lidt blomst, sukker og citron.«

Hvad er det sværeste, når man skal lave kagen?

»Det er ikke altid, det passer ind i mit liv, hvis jeg både skal nå at plukke bærrene, lave saften og lave alle de andre ting på én dag. Så det bedste tip, jeg har, er at lave dele af kagen på forhånd. Rigtigt håndværk tager tid, så det vigtigste er at have respekt for den tid, tingene skal have for at sætte sig. Den kan ikke forceres, sådan en kage her. Man kan hjælpe sig selv meget ved at forberede moussen i god tid, gerne flere dage i forvejen.«

Hvordan bruger man bedst frisk frugt og bær i sine kager?

»Vi ser heldigvis en tendens til, at folk ikke længere er så bange for fryseren – at gemme bær og frugt, man selv har plukket, er et af de bedste råd, jeg har.

Det er sådan en hyldest til sommeren, hvis man har nogle stikkelsbær eller noget hyben i fryseren, som man kan bruge i en kage i november. På den måde kan vi lade sommeren vare hele vinteren.

Jeg skriver som regel i mine opskrifter, at det er genialt at bruge friske bær, som ikke har været frosne, for bær slipper væden på en anden måde og opfører sig lidt anderledes, hvis de har været i fryseren. Men det skal man ikke være bange for, og man skal bare eksperimentere med at koge dem lidt længere, skære dem ud i mindre stykker og observere, hvordan de opfører sig. Man er nødt til at forstå, at råvarerne forandrer sig fra gang til gang.«

Hvad skal du have at spise i aften, og med hvem?

»Jeg skal spise stegt flæsk med persillesovs med min mand Henrik, for vi fik det for et par dage siden, da han ikke var hjemme, og han har været lidt muggen siden da. Jeg har persille i haven, og jeg har købt nye kartofler til 48 kr. kiloet. Jeg glæder mig.«