Aarhusianere åbner sund takeaway

»Vi vil ikke bare lange sund mad over disken, vi vil skabe en bevægelse.«

Ambitionerne er store hos Sif Orellana, Jonas Langhoff og Steffen Juhl, der står bag den nye boutiquecafé Greenilicious, som åbner den 3. februar i Magasins stueetage ud til åen.

Her vil der blive serveret økologiske retter til morgen, frokost og aften samt sunde drikke, ditto snacks og god kaffe. Alt sammen som takeaway eller til at spise på stedet.

Vægten ligger på grøntsager, men alle retter kan tilsættes kød, og selv om retterne er sunde, er de udviklet med fokus på først og fremmest at smage godt – deraf navnet, der er en sammentrækning af green og delicious (lækker).

»Vi vil redefinere fastfood. Hurtig mad behøver ikke være junkfood. Vi har gennemtænkt retterne, så de giver din krop de bedste arbejdsbetingelser, samtidig med at du får et frirum til at bruge din tid på det, der er meningsfyldt for dig, for eksempel at spise sund mad sammen med din familie,« siger Steffen Juhl.

Tager aarhusianerne godt imod konceptet, er målet at åbne endnu fem Greenilicious-caféer i løbet af to år, alle i Magasins varehuse rundt om i Danmark. Derefter er ambitionen international.

Hurtig og langsom livsstil

Men visionen for Greenilicious handler ikke om økonomisk vækst og gevinst, den handler om at sætte fokus på de livsværdier, som er vigtige for de tre iværksættere.

»Det er en samfundstendens, at folk efterspørger mere balance i deres liv i stedet for bare at lade sig hvirvle ind i hamsterhjulet. Det er også derfor, at der kommer så mange nye madkoncepter i disse år. Vi søger tilbage til det nærvær og fællesskab, som mad kan skabe. At spise sundt og at være sammen om mad har mange gode følgeværdier,« siger Jonas Langhoff.

Han understreger samtidig, at Greenilicious tager udgangspunkt i det moderne menneskes liv. Nogle gange har man travlt og brug for hurtig takeaway til at tage med på job. Andre gange har man brug for at slå sig ned og nyde maden i ro og eftertænksomhed.

»Greenilicious befinder sig i krydsfeltet mellem slow og fast living, for vi tror på, at det moderne menneske har brug for begge dele. Både at leve i overhalingsbanen, hvor vi kan udleve vores ambitioner, og at komme ned i tempo, hvor vi kan dyrke dybden og de tætte relationer. Med Greenilicious ønsker vi at være med til at skabe balance i den måde, vi lever på i det moderne samfund,« understreger Jonas Langhoff.

De tre har arbejdet på konceptet i et år, bl.a. ved at hente inspiration rundt om i verdens storbyer, især New York.

»New York er et symbol på den globale turbolivsstil, hvor folk har meget travlt, men samtidig kunne vi se masser af små takeaway-koncepter spire frem med fokus på økologisk mad og væksthusstemning, alt det, der booster kroppen og sindet til at klare livet i overhalingsbanen,« siger Sif Orellana.

I forbindelse med konceptudviklingen har de tre deltaget i og selv afholdt workshops for madformidlere og gastronomiske iværksættere fra hele verden.

»Vi oplever et nyt fællesskab i branchen. En ny generation af iværksættere, som vil en anden kurs. Der er en bevægelse i gang,« påpeger Jonas Langhoff.

Sanseligt univers

Greenilicious har eget køkken, så maden laves på stedet uden konserveringsmidler. I Magasin Aarhus bliver der cirka 35 siddepladser plus udeservering.

»Indretningen bliver bygget op som et sanseunivers, hvor gæsterne stimuleres på alle sanser med dufte, visuel æstetik, musik og stemning,« forklarer Steffen Juhl.

Boutiquecaféen vil også forhandle livsstilsprodukter, som matcher Greenilicious-værdierne.

»Vi vil være mere end mad. Vi vil kaste lys på vores værdier og inspirere til, at gæsterne går derfra med mere motivation og lyst til at lave små ændringer, som kan styrke balancen og trivslen i deres hverdag,« siger Sif Orellana.

Greenilicious er allerede på Facebook og Instagram og får ved årsskiftet en hjemmeside med inspirationsstof, også om andet end mad.

»Al kommunikation foregår på engelsk. Vi er ikke et lille, aarhusiansk projekt; vi ønsker at skabe et internationalt onlineforum, hvor brugerne kan videndele og inspirere hinanden på tværs af landegrænser. Vi vil skabe et værdifællesskab,« påpeger Sif Orellana.

Hver sin funktion

Steffen Juhl er direktør i Greenilicious med ansvar for ledelse og medarbejderstab, mens Sif Orellana står for kommunikation, innovation og indretning, og Jonas Langhoff for økonomi og forretningsudvikling.

De tre ejere går efter at præsentere en produktlinje, der er fri for kunstige søde-, farve- og smagsstoffer, konserveringsmidler og GMO, og de stiler efter at opnå guldmærket, som er 90 pct. økologi. En frokostret vil koste fra omkring 69 kr. og et aftensmåltid fra omkring 99 kr.

»Vi adskiller os også fra konkurrenterne med innovative takeawayprodukter,« siger Steffen Juhl og nævner Greenilicious’ hybridsupper, der er en blanding af en gryderet og suppe på grund af det store indhold af grøntsager.

Går Greenilicious godt i Danmark, er det de tre stifteres drøm at udbrede konceptet til Tyskland og Skandinavien, men også storbyer som London, Paris og New York. Greenilicious repræsenterer de skandinaviske kerneværdier, og de er populære ude i verden.

»Men vi er jyder, så vi bygger stille og roligt oven på,« siger Sif Orellana.