Aarhus kan få en stjerne mere

Mandag den 27. maj uddeler den franske restaurant- og hotelguide Michelin sine stjerner til de nordiske restauranter. Den danske madanmelder Bent Christensen mener, at Aarhus bør få en stjerne mere, og at den bør gå til Ghrelin på Aarhus Ø.

»Ghrelin har været på banen i flere år, og de har aldrig skuffet. De må ryge op i stjerneklassen i år. Niveauet er til det,« siger han.

Wassim Hallals frokostrestaurant, Anx, burde også få en stjerne mere, mener han. Anx åbnede for fire år siden i et anneks til Hallals tostjernede michelinrestaurant, Frederikshøj.

»Frederikshøj og Anx er to selvstændige restauranter, der kører med hver sin stil. Anx må være Danmarks bedste smørrebrødsrestaurant. Den burde få sin egen stjerne,« siger Bent Christensen.

Gode takter på Molskroen

Michelin har allerede tildelt Anx en Bib Gourmand, der ligger lige under en michelinstjerne. Møf på Vesterbro Torv og Pondus på Åboulevarden har også en Bib Gourmand. Pondus er ejet af René og Louise Mammen, der også driver michelinrestauranten Substans på Aarhus Ø.

»Pondus er Substans’ knapt så kendte lillebror. Det er svært for restaurant nummer to at få den anerkendelse, som den fortjener. Anx derimod er på niveau med moderrestauranten inden for sit felt,« siger Bent Christensen.

Også Molskroen, der ligger nær Ebeltoft, viser gode takter.

»Jeg spiste der forleden hos deres nye køkkenchef, Rasmus Broholm. Han har ikke været i Molskroens fine dining-afdeling så længe, men som niveauet er nu, ligger det til en Michelin-stjerne,« siger Bent Christensen.

Molskroens forrige køkkenchef, Steffen Villadsen, er nu ansat hos Sjette Frederiks Kro i Risskov. I køkkenet står også Dak Wichangoen, der gennem 10 år har været køkkenchef på michelinrestauranten Kiin Kiin i København.

»Jeg fornemmer, at Dak og Steffen ikke satser på at få en stjerne, for de har valgt en køkkenstil, der ikke er så Michelin-agtig. Men hvis de gik efter det, har de potentialet til at få en,« påpeger Bent Christensen.

Ikke tre til Wassim

Frederikshøj er den eneste restaurant i Aarhus, der har to michelinstjerner, og sådan vedbliver det at være, mener Bent Christensen:

»Jeg har den antagelse og forhåbning, at der kommer en trestjernet restaurant mere i Danmark, men det bliver i København, nemlig Alchemist eller Jordnær, måske dem begge, Men så bliver det ikke til flere trestjernede i Danmark i år.«

Michelin-guidens største konkurrent er den britiske liste The World’s 50 Best Restaurants, der er baseret på en årlig afstemning blandt foodies og anmeldere fra hele verden.

»Michelin holder øje med The World’s 50 Best Restaurants. Dens placeringer spiller en rolle for Michelin. Frederikshøj er ikke på listen, men det er både Alchemist og Jordnær,« påpeger Bent Christensen.

Han ejer Den Danske Spiseguide, der uddeler sine årlige priser i oktober, og i år er Frederikshøj nomineret som en af de seks bedste restauranter i Danmark.

»Wassim Hallal har potentiale til at få tre michelinstjerner, kvaliteten er til det. Men giver Michelin ham tre stjerner, bør Søllerød Kro også have tre, og Michelin bliver ikke ved med at hælde stjerner ud over Danmark, som de har gjort i et stykke tid nu. Jeg under Aarhus en trestjernet restaurant, men er bange for, at byen må nøjes med en tostjernet,« siger Bent Christensen.

Aarhus’ øvrige michelinrestauranter er Domestic i Mejlgade, Substans på Aarhus Ø og Gastromé på Grenåvej, der alle har én stjerne. De behøver ikke frygte at miste deres stjernestatus, ifølge Bent Christensen.

Ikke flere tostjernede

»Michelin er sene til at give en stjerne, men de er også sene til at tage dem igen, hvis de først har givet en stjerne. Jeg har bemærket, at Domestic ikke er så konsistente, som de har været, men faresignalerne er ikke så store, at det vil få konsekvenser,« siger Bent Christensen.

Omvendt skal de etstjernede restauranter ikke forvente en ekstra stjerne.

»Gastromé og Substans kører Michelin-stilen, men de sparker ikke nok i løgsovsen til, at de får to stjerner,« siger Bent Christensen. Spiseguiden har haft en anmelder til at spise på den nye Restaurant Bavn, der ligger i toppen af Lighthouse.

»De forsøger at lægge sig lige under fine dining-niveauet, så de kan håbe på en Bib Gourmand, men jeg ved ikke, om Michelin har nået at være der,« siger Bent Christensen.

Han mener dog, at restauranten har svære kår, fordi det koster penge at komme op i Lighthouse.

»Hvis en familie på fire skal betale 149 kr. pr. mand, bliver det for dyrt, og så er det kun forretningsfolk, der vil komme der, og de kommer kun, hvis det er høj, høj kvalitet. Udlejer burde give restauranten fripas for adgangsbetalingen,« siger Bent Christensen.

Han ser ikke andre Aarhus-spisesteder, der kan debutere som michelinrestaurant.

»Der er en underskov af mindre restauranter i Aarhus, som en gang imellem har niveauet, men som ikke har det konstant. Michelin kan godt lide stabile restauranter,« påpeger Bent Christensen.

Aarhus’ udvikling

Michelinstjernerne har betydet meget for Aarhus’ udvikling som gastronomisk by.

»I mange år sukkede jeg, når talen faldt på Aarhus, men nu er der sket meget i byen. Heldigvis. Mine udenlandske kollegaer ringer af og til for at høre, hvor de skal spise i Aarhus, når de er færdige i København, og det viser da, at Aarhus er kommet på listen over gastronomiske byer,« fortæller Bent Christensen.

Aarhus burde gøre mere opmærksom på sig selv som gastronomisk rejsemål.

»Byrådet i Stavanger har valgt at bruge penge på at invitere foodies fra hele verden til at komme til byen og spise på de bedste restauranter. Men det er, som om vi er for puritanske i Danmark med hensyn til at bruge penge regionalt eller kommunalt på gastronomien,« siger Bent Christensen.

Han efterlyser også større opbakning fra aarhusianerne.

»Når jeg taler med branchefolk fra Aarhus, fortæller de, at de er meget afhængige af gæster udefra. Der burde være et par michelinrestauranter mere i Aarhus, men det lokale publikum er ikke trofast nok efter min mening,« påpeger Bent Christensen.