»Den er penge værd. Ikke trøffelpenge værd, men den giver godt, hvis en restaurant vil købe den«
Naturen er fuld af mad, hvis man ved, hvor man skal lede. Det gør Thomas Laursen, og det nyder både han og Michelin-restauranter som Noma og Geranium godt af.
Det er en lummer formiddag i Elsegårde i det sydlige Syddjurs. Vi skal på standen med urteeksperten Thomas Laursen. Ikke for at bade, men for at finde mad i naturen – for lægfolk måske ikke det mest oplagte sted at lede.
»Her er masser af mad,« forsikrer Thomas Laursen, som vi møder i et sommerhus i første række.
»Vi kan jo begynde her,« siger han, mens vi stadig står inde på sommerhusgrunden.