Restauratør: »Vi udskyder mere, end vi aflyser«

Søren Anker er ikke bare spændt på, hvordan gæsterne i hans restauranter agerer i en coronatid, men også på, hvad bankerne gør.

»Hjælpepakken fra regeringen er fin nok, men bankerne kan jo lukke halvdelen af vores branche, hvis ikke de spiller med. Jeg er heldig at have noget likviditet at trække på til de faste udgifter, men det har mange af de nystartede ikke,« siger han, der har Johan R, Malt og Neem Deli og Turbinehallen.

»Vi har lige haft et internt møde om, hvad vi gør. I musikhuset er flere koncerter blevet flyttet, så de kunder får vi på et senere tidspunkt, og det gælder også nogle store erhvervsarrangementer. Vi udskyder mere, end vi aflyser, så det betyder, at vi ikke mister forretningen, men vi har nok skubbet et par tusinde gæster.«

Konsekvensen for medarbejderne er størst for de løstansatte.

Hvad med Classic Race?

»Lige nu har vi ingen planer om afskedigelser, men det er klart, at vi først og fremmest tager vi vare på de fastansatte. De dækker de vagter, der før gik til de løse. På den måde er vi super agile i vores organisation,« siger Søren Anker.

Også restaurant Frederikshøj har haft nogle større arrangementer, som er blevet udskudt.

»Vi skulle have et arrangement onsdag aften med 29 personer, men vi havde en fornemmelse af, at det kunne blive aflyst, så vi tog fat i dem, inden vi begyndte at lave maden. Vi har endnu et i slutningen af marts – enten aflyser de det, eller også gør vi. Det er med folk, der rejser i hele verden, så det vil ikke være godt. Vi har respekt for smitterisikoen, og det skal vores gæster også have,« siger direktør Jeppe Lund.

»Lige nu tyder intet på, at det kommer til at ramme os vanvittigt hårdt. Vi har en restaurant med plads i, så vi kan fordele folk, så de ikke sidder tæt. Men det bliver da interessant, hvad der sker den næste uges tid. Vi er så heldige, at der er endnu en måned til halvanden, før vi får rigtigt travlt med selskaber. Desuden har vi Classic Race i maj, som vi er lidt spændt på – vi ligger jo lige midt i racerbanen.«

Frederikshøj driver også F-Høj, en smørrebrødsforretning i Grønnegade.

»Her booker du jo ikke bord, og mange afhenter selv maden. Måske får vi mere travlt med at sende mad ud af huset, det får vi se,« siger Jeppe Lund.

»Vi tænker også på, om vi kan blive ved med at få råvarer. Lige nu bliver de sat uden for døren, og så må vi selv hente dem ind. Det har jeg stor respekt for.«

Råvarer returneres

Der bliver også leveret varer i stor stil ved kokken Martin Ibs forretninger, men en del skal han alligevel ikke bruge, fordi arrangementer er blevet aflyst, og der er færre kunder.

»Vi har købt masser af mad ind, men vi returnerer eller annullerer alt det, vi kan nå. Der er nogle, der aflyser dagen før. Der må vi sige, at produktionen er i gang, så vi tager ikke fuld pris, men vi er nødt til at have en betaling,« siger han.

»Normalt sender vi desuden meget gerne sende en kok med ud, når vi leverer mad til selskaber. Nu er vi helst fri. Vi har en stor berøringsflade med så mange mennesker hver dag, og er der en kok, der bliver smittet, skal der så lidt til, at det spreder sig hos os.«

Hans ansatte bruger ferie- og fridage lige nu, hvor tempoet er sat ned.

»Vi bliver nødt til at stå sammen, venner, har jeg sagt til dem. Ellers kan jeg som indehaver ikke love, at alle har et job om tre måneder. Jeg møder stor velvilje hos dem, alle har forståelse,« siger Martin Ib.

»Jeg er bekymret. Nu er det alvor.«