Nyder du årstidens farver? »Denne opskrift kan gøre vinteren mindre grå«

Nederst i artiklen kan du vælge at få opskriften tilsendt som en printvenlig pdf.

Det bugner ude på markerne lige nu, men »det stopper desværre om ikke alt for længe«, lyder det fra Emilie Qvist Kjærgaard, der er en del af Jyllands-Postens kokketeam.

Det kan man så sætte sig ned og være vintertrist over.

Eller man kan trække i arbejdstøjet, tage forklædet på og forlænge den farverige efterårssæson.

Det sidste har Emilie Qvist Kjærgaard gjort, og hun deler her en opskrift på, hvordan årstidens gyldne farver kan puttes på glas og hives frem og skabe glæde, når det hele bliver lidt gråt og koldt i januar og februar.

»Denne opskrift kan gøre vinteren mindre grå,« siger hun.

Der er tale om en kimchi, som er »en utrolig nem og virkelig velsmagende og spicy kraut«.

Mad til næste sensommer

»Den kan laves med alle de gode grøntsager, der er i sæson lige nu. Brug dem, du kan komme i nærheden af, men hav altid kålen som base,« lyder rådet fra Emilie Qvist Kjærgaard.

En kimchi skal have tid, før den er færdig. Fem til otte dage. Til gengæld er holdbarheden også utrolig lang.

»Gemmes den et mørkt og køligt sted, kan den holde sig, til det igen bliver sensommer.«

Det kræver dog, at råvarerne er »rene«, pointerer Emilie Qvist Kjærgaard.

»Man skal huske at købe rene råvarer, dvs. sprøjtefrie, da det er et ultimatum for, at vi kan aktivere de naturlige mælkesyrebakterier, der findes på grøntsagerne, og lade dem fermentere for os,« siger hun.