Daggammelt brød er en ressource vi bruger for lidt, mener direktør. Og kunstig intelligens skal hjælpe ham til det
Hvert år går tusinder tons brød til spilde fra de danske bageres supermarkedhylder. Men brødspildet er en ressource, man faktisk nemt kan udnytte og omdanne til andre varer, der kan komme tilbage på hylderne, mener direktør i madspildsselskab.
Fem kg brød. Først blandet som en række ingredienser, så æltet til dej og til sidst bagt. Og så lige lukt i skraldespanden. For hver eneste dansker. Hvert år.
Sådan kan man illustrere danskernes brødspild, der løber op i mere end 30.000 tons brød om året fra detailhandlen og industribagere, og som ifølge tal fra Landbrug & Fødevarer udgør cirka 12 pct. af en dansk husstands samlede madspild.
Og modsat andet madspild og -affald, som frisk frugt og grøntsager, der kan være svært at genanvende, så er brød egentlig en ressource, vi sagtens kan bruge efter sidste salgsdato, men som vi længe har holdt os væk fra. Indtil nu – i hvert fald hvis det står til Henrik Ottesen.