Er det madkunst – eller virker det?
Skal madrester køles ned, inden de sættes på køl, skal pasta tilberedes i spilkogende vand, og skal man marinere sit kød for at få mere smag? Her får du svaret.
Hvis man nævner videnskab og madlavning i samme sætning, vil de fleste nok tænke på molekylær gastronomi. Videnskabelige teknikker har pustet nyt liv i den finere madlavning, men man behøver hverken flydende kvælstof eller sfæreteknikker for at udnytte fordelene. Glade køkkenentusiaster kan lære meget af videnskaben. Især hvis de ved, hvilke gode madlavningstips…