Forsker-kritik: Ny kostbog fra Arne Astrup er ansvarsløs
Mættet fedt er ikke så farligt; de fleste skal ikke bekymre sig om saltindtag; og rødt kød er ikke kræftfremkaldende, hvis det bliver tilberedt rigtigt, skriver professor Arne Astrup i sin nye bog, "Rigtig Mad". Uansvarligt og uvidenskabeligt forkert, lyder det fra kritiske forskere.
»Det går stik imod den bedste forskning på området, og det er uansvarligt at udkomme med den slags, når vi med ret stor sikkerhed ved, at kød fra firbenede dyr kan øge risikoen for at få tyktarms- og endetarmskræft - også selvom det er tilberedt nænsomt,« siger Christina Dahm, lektor på Institut for Folkesundhedsvidenskab ved Aarhus Universitet til Videnskab.dk.
Hun har læst den nye kost- og kogebog 'Rigtig Mad' af professor i ernæring Arne Astrup, stenalderkokken Thomas Rode og sommerlier Thilde Jo Maarbjerg, der ønsker at gøre op med myter omkring sund kost og fremlægge den nyeste forskning.
Kød fra firbenede dyr øger ikke risikoen for tyktarm- og endetarmskræft, hvis det bliver tilberedt korrekt, hævder forfatterne i bogen.
»Det er forarbejdningen, som betyder noget. Røget, branket og saltet kød i større mængder ser ud til at være skurken, hvorimod kød, der er mere nænsomt tilberedt, for eksempel ved kogning eller langtidsbagning, ikke har disse negative virkninger. Råt kød fra kalv eller ko, for eksempel carpaccio, er også fint,« skriver forfatterne.
Læs mere: Arne Astrup: Mælkebog bygger på konspirationsteori
Sådan en melding får lektor Christina Dahm til at fare i flint.
»Forfatterne har valgt tvivlsomme forskningsreferencer, selvom der i virkeligheden er en stor autoritet på området, der peger på noget andet, end hvad de hævder. Det er uansvarligt og uetisk at gå sådan til værks, og at professor Arne Astrup lægger forskningsautoritet bag denne kommentar, når vi ved, at et højt indtag af rødt kød – lige meget, hvordan det er tilberedt – med stor sandsynlighed øger risikoen for tarmkræft,« siger Christina Dahm.
I bogen henviser Arne Astrup til en stor undersøgelse lavet af Kræftens Bekæmpelse, der skal understrege forfatternes pointe.
Læs mere: Arne Astrup fortæller halv sandhed om ny nordisk hverdagsmad
»Kræftens Bekæmpelse har offentliggjort en meget stor dansk undersøgelse, som overordnet set ikke kunne finde nogen sammenhæng mellem kødspisning og kræft i tyktarm og endetarm. Kun ved at kigge på kødtyperne hver for sig fandt de, at meget lammekød kunne være problematisk for tyktarmen og svinekød for endetarmen. Dermed er de i store træk på linje med en del forskere, som mener, at der er tale om meget svage sammenhænge, og at man bør fokusere på at holde vægten, dyrke motion og spise fødevarer, der nedsætter risikoen for kræft. Det drejer sig især om fisk og fiberrige grønsager,« skriver Arne Astrup med de to andre forfattere.
Læs mere: Massiv kritik af Arne Astrups store madprojekt fortsætter
De har plukket en enkelt undersøgelse ud, der ligger til grund for argumentationen, men det går stik imod, hvad det samlede billede af videnskaben viser, konstaterer forskningschef ved Kræftens Bekæmpelse, Anne Tjønneland og fotsætter:
»De skulle have kigget på den samlede forskning i stedet for at henvise til dette enkelte studie. Det er der, sådanne bøger altid går galt i byen. Hvis man kigger på det samlede billede, og det skal man jo altid gøre som god forsker, er der ingen diskussion om den direkte sammenhæng mellem, hvor meget rødt kød du spiser og risikoen for at udvikle tarmkræft,« siger Anne Tjønneland.
Professor Arne Astrup indrømmer at have overdrevet lidt i bogen efter at være blevet konfronteret med kritikken. På Videnskab.dk kan du læse en uddybning af kritikken og Arne Astrups modsvar.