Rost restaurant slagter fedekiddet
<p>Slotsrestauranten Nørlund i Himmerland sætter for første gang sine usædvanlige og selvopdrættede boerkid på menuen</p>
Så er der for en stund selvopfedet gedekid på menuen hos den anmelderroste Restaurant Nørlund på det smukke Nørlund Slot i Himmerland. Fra den 30. maj og ganske kort tid frem kan gæsterne bestille restaurantens anmelderroste 6-, 9- eller 12-retters menuer med det raffinement, at to af retterne er bygget op omkring Boer-kiddet eller flere af slagsen, der netop er blevet slagtet på Ravnkilde Slagteri.
Det på disse breddegrader usædvanlige og eftersigende velsmagende Boer-geder stammer fra Sydafrika, men har været i Danmark siden 1993, og det er især kendt for sit milde kød med en let fedtmarmorering, der giver en særlig aromatisk smag. Gederne er langsomtvoksende og yder kun små mængder kød, der til gengæld sikrer en smagsoplevelse af de sjældne.
Restaurant Nørlund opdrætter selv sine Boer-kid, der til daglig græsser i et varieret terræn med mose, skov og eng i Giver ved Aars. Den relativt lange vækstperiode på et år giver en mørk og smagsrig kødstruktur. Boer-kid har et lavere fedtindhold end lammekød, og den delikate smagen minder mest af alt om en blanding mellem kalvekød og sommerbuk.
”Vi forsøger primært at bruge råvarer fra vores nærområde i og omkring restauranten i Nørager. Boer-kiddene er et forsøg på at tilbyde en helt unik smagsoplevelse, som man ikke får andre steder, og vi mener, det er et af de fineste stykker kød, man kan spise lige nu. Vi serverer det med vores egne krydderurter og grøntsager og et væld af hjemmelavede delikatesser, og vi glæder vi os meget til at dele smagsoplevelsen med vores gæster, så længe der er kød til det”, siger Kenneth Kragelund, der står for opdrættet af Boer-kiddene og sammen med kokken Klaus Kalsen Pedersen har drevet Restaurant Nørlund i fem år til september.
I lag med foie gras
En del af det nyslagtede Boer-kid serveres som en såkaldt peinture. Det er bankede tynde skiver af kølle/filet i lag med foie gras og blancherede nye skud af løvstikke fra restaurantens egen have. Resten af kiddet serveres som en terrin af let braiserede plukkede stykker af hals, bov og bryst samt rosa-stegte stykker af de samme udskæringer.