Du kender ham som en, der steger kød over bål. Nu spiser han grøntsager

Det har ikke altid været en selvfølge, at vi skulle spise så meget kød og andet dyrisk mad, som vi gør – morgen, middag, aften, syv dage om ugen, året rundt. Det er faktisk noget, vi først er begyndt på i løbet af det sidste århundrede.

At fastholde idéen om, at måltider uden kød ikke er rigtige måltider, eller at de nærmest er en form for straf, er både forældet og uholdbart. At der absolut skal kød på tallerkenen hver dag, får os næsten til at fremstå som små børn, der insisterer på at få deres vilje. Sandheden er, at grønne måltider er alt andet end en straf. De er en gave, som vi blot skal genopdage i vores køkken.

’Spis. Grønt. Nemt. Nu.’ er en lille, grøn hverdagskogebog, som forhåbentligt vil følge dine børn, hvis du har sådan nogle, ind i deres egne køkkener med tiden. Kog løs. Det er ikke spor farligt. Kog dig rig, steg dig lykkelig, spis dig glad. Rigdom ligger i den tid, du propper i gryden. Du bliver måske ikke vegetar af denne bog, men jeg er ret sikker på, at du kommer til at spise flere grøntsager.

Bønner, linser og ærter udgør et vigtigt fundament i det grønne køkken. Ved korrekt tilsmagning løfter de selv de simpleste retter til uanede højder.

Her er tre opskrifter med bælgfrugter.