Fra hadespise til superfood: Hvorfor er kål så godt for kosten?

For nogle er det første, de tænker på, når de hører ordet kål, måske en fæl lugt. Eller måske noget, de modvilligt blev tvunget til at spise som børn.

Det kan også være, man med det samme tænker på det som en lækker del af hverdagsmaden, som man helst ikke vil undvære.

For de seneste år er kålen gået fra udskældt madvare til skamrost superfood. Kål er da også blevet en fast del af madplanen og synonymt med at spise sundt og varieret. Der bliver skrevet artikler og bøger om, hvor sundt det er at spise kål, og forskellige eksperter anbefaler, at man øger mængden af kål i sin kost, hvis man gerne vil spise sundt.

Men hvad er det så, der gør kålen til en så vigtig og nærende del af kosten? Så meget, at dens ildelugtende renommé efterhånden er passé? Det kan Lene Møller Christensen, der er kandidat i human ernæring og en del af Forskningsgruppen for Ernæring, Bæredygtighed og Sundhedsfremme ved Fødevareinstituttet på DTU, give sit bud på.

»Kål er absolut en god madvare at inkludere i en sund kost. Kål bidrager med kostfibre, vitaminer, mineraler og andre bioaktive stoffer,« siger hun og tilføjer:

»De forskellige typer af kål bidrager med forskellige næringsstoffer, så her gælder også rådet om variation. Men i en planterig kost er det eksempelvis godt at inkludere grønkål, som kan bidrage med beta-karoten, calcium og jern, samt broccoli, som kan bidrage med blandt andet folat og calcium.«

Beta-karoten er én af kroppens antioxidanter og findes blandt andet i gulerødder, udover grønkål, og kan hjælpe med at bekæmpe skadelige stoffer, mens folat er et B-vitamin.

Forebygger sygdomme

En kost, der blandt andet indeholder forskellige typer af kål som grønkål, spidskål, blomkål og broccoli, kan øge sundheden på flere måder – blandt andet ved at forebygge bestemte typer af sygdomme.

»Indtag af grøntsager – og frugt – kan reducere risikoen for eksempelvis hjertekarsygdomme samt kræft i lunger og marvetarmsystemet,« siger Lene Møller Christensen.

Men selv om kål er fyldt med gode egenskaber, forholder det sig imidlertid ikke sådan, at kål kan eliminere behovet for en varieret kost med masser af frugt og grønt. Så det er stadigvæk nødvendigt at spise flere forskellige typer af frugt og grønt for at få dækket kroppens behov, siger Lene Møller Christensen.

»Det er sundt at spise mange forskellige slags grøntsager – og altså ikke udelukkende at spise kål eller kun at leve af tomater. Grøntsager bidrager med forskellige næringsstoffer, så ved at spise et varieret udvalg af grøntsager er der større sandsynlighed for at få dækket behovet for de forskellige næringsstoffer,« siger hun.