Lav din egen streetfood: Her er tre små barretter fra Japans gadekøkkener

Gyoza med dipping-sovs

Gyoza er japanske dumplings eller ravioli, der er bløde på den ene side og sprøde på den anden.

4 PERSONER – 30 STK.

Dej

ca. 30 gyoza-wraps, små runde dejplader på 10 cm i diameter, der fås i velassorterede asiatiske butikker som frostvare.

Fyld

250 g hakket svinekød

100 g shiitake-svampe eller champignoner

3 forårsløg

75 g kinakål eller spidskål

10-15 g frisk ingefær

1 fed hvidløg

2 tsk limesaft

1,5 spsk japansk sojasovs

friskkværnet peber

2 spsk sesamolie til stegning (eller smagsneutral olie)

Dipping-sovs

2 spsk japansk sojasovs

2 tsk chiliolie (eller 1,5 tsk olie + 0,5 tsk chiliflager)

1 appelsin (1 tsk fintrevet appelsinskal)

1 tsk riseddike eller æbleeddike

1. Optø gyoza-wraps (dej) i køleskab et par timer. De skal holdes tørre.

2. Skær bunden af svampene, skyl dem hurtigt og hak dem meget fint. Skær enderne af forårsløgene og snit dem fint. Snit kålen i meget fine strimler og skyl dem i koldt vand i en si. Lad vandet dryppe godt af. Riv ingefær fint. Pil hvidløgsfeddene og pres dem. Pres limesaft og ælt alle ingredienserne godt sammen med sojasovs. Krydr med peber.

3. Rør sojasovs sammen med chiliolie eller olie og chiliflager. Krydr med fintrevet appelsinskal og eddike.

4. Fold en gyoza ved at lægge en lille skefuld fyld (15-20 g) på midten af et stykke gyoza-wrapdej. Kom vand i en lille skål og dyp en finger i det. Kør fingeren langs kanten af dejen og fold den sammen til en halvmåne. Skab folder fra den ene ende til den anden.

5. Varm olien i en sauterpande ved middelvarme. Læg alle gyozaerne på panden i en cirkel – lav eventuelt portionen ad to omgange. Steg dem i ca. tre-fire minutter, til de har fået varme på den ene side.

6. Hæld en anelse vand i sauterpanden, skru op, så vandet damper og læg låg på panden. Lad gyoza’erne dampe i ca. to-tre minutter. Fjern låget og lad vandet fordampe, så panden bliver tør. Steg videre, til gyozaerne er sprøde og tager mere farve på den ene side. Nyd de rygende varme gyozaer med dipping-sovsen.

Tempura af grøntsager og rejer

Sprød tempura er en fin snack eller forret. Spis den eventuelt som forret til en asiatisk nudel- eller risret.

4 PERSONER

Fyld

Et halvt hokkaidogræskar

6-8 forårsløg

1 squash

500 g store kinarejer, pillede uden skal

Tempuradej

50 g hvedemel (ca. 1 dl)

50 g majsstivelse (ca. 0,75 dl)

lidt salt

1 dl iskoldt vand

2 æggehvider

2-3 l smagsneutral olie til stegning

Tilbehør

1-2 citroner skåret i både

Drys

flagesalt, evt. gomasio (sesamsalt)

1. Skyl græskaret, fjern kernerne og skær det ud i skiver på to-tre millimeter. Skær enderne af forårsløgene, vask dem og skær dem i halve. Skyl squash og skær dem i skiver på tre-fire millimeter.

2. Pisk mel, majsstivelse og salt sammen med koldt vand til en ensartet og tyndtflydende dej. Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen med en dejskraber.

3. Hæld olie i en tykbundet gryde, så olien står minimum otte centimeter op ad kanten, men højst er halvt fyldt op. Varm olien op til 180 grader.

4. Dyp hvert stykke grøntsag og reje i dejen, så de er dækket af et tyndt lag dej, og kom dem direkte i den varme olie med en pincet eller to lange gafler. Steg grøntsagerne i to-tre minutter ad tre-fire omgange. Tag dem op af olien med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Steg derefter næste portion. Nyd tempura friskstegt med citron og salt eller gomasio.

Yakitori – japanske grillspyd med kylling og grøntsager

4 PERSONER

Yakitori-sovs

0,5 dl vand

1 spsk majsstivelse (maizena)

2 fed hvidløg

2 dl sojasovs

1 dl mirin (japansk risvin) eller hvidvin

2 spsk ris- eller hvidvinseddike

1 spsk brun farin eller sukker

Kyllingeboller

200 g hakket kyllingekød

0,5 dl koldt vand

ca. 2 spsk hvedemel

Spyd

150 g kyllingebryst uden skind

150 g kyllingelever

100 g kyllingehjerter

2 grønne peberfrugter

1 bundt grønne asparges

lidt smagsneutral olie til stegning

Tilbehør

25 små bambus- eller træspyd

1 portion ris

1 citron

1. Læg træspyddene i blød i vand i minimum 30 minutter, før der skal grilles. Kog eventuelt risene.

2. Pisk vand og majsstivelse sammen i en gryde og tilsæt pillede hvidløg. Tænd for blusset, pisk og tilsæt soja, mirin eller hvidvin, eddike og brun farin eller sukker. Kog et par minutter og sluk. Tænd en grill. Du kan også bruge en grill- eller stegepande.

3. Ælt kødet igennem med vand og form 16 små kugler. Tril dem i hvedemel og sæt tre-fire kødboller på hvert træspyd.

4. Skær kyllingekødet og leveren ud i tern på størrelse med kødbollerne og sæt dem og hjerterne på hvert deres spyd. Skyl grøntsagerne, skær dem i stykker og sæt dem på hvert deres spyd.

5. Fjern hvidløgsfeddene fra yakitori-sovsen. Smør grillristen med olie. Pensl spyddene med olie og grill dem. Pensl derefter spyddene med yakitori-sovs. De enkelte grillspyd har ikke samme tilberedningstid. Den varierer fra tre til 10 minutter. Steg grøntsagerne sprøde og kødet gennemstegt. Servér med skiver af citron og eventuelt ris.