"Jeg har lagt så mange følelser på de der fucking tallerkener i så mange år"

"Jeg er ikke bare spændt. Jeg har for fanden ikke sovet i tre måneder."

Sådan lyder det fra den århusianske mesterkok Wassim Hallal fra Restaurant Frederikshøj.

Den 34-årige kok har bebudet, at det er helt afgørende for ham, at michelinguidens inspektører belønner hans madlavning på Frederikshøj med en stjerne, når den første udgave af Nordic Cities udkommer.

Et sindssygt pres

Den nye Michelin-guide dækker for første gang restauranter, der ligger uden for hovedstæderne i Norge, Sverige og Danmark.

Uddelingen finder sted torsdag morgen. Kl. 9 er der pressekonference i Stockholm, og forinden er de kokke, der har fået stjerner, blevet ringet op.

"Det er et sindssygt pres, som jeg og andre mennesker har lagt på mig. I de seneste 10-12 år har det været et mål for mig at få en michelinstjerne, og mange har spurgt mig om, hvorfor jeg ikke flyttede til København for at få den stjerne, men jeg har hele tiden holdt fast i, at jeg ikke ville flytte til København. På et tidspunkt må de forstå, at man også kan spise godt uden for København, og den dag er forhåbentlig kommet nu," siger Wassim Hallal.

Foie gras, kaviar og en sød tand

En række anmeldere glæder sig til torsdagens uddeling af stjerne. Deriblandt Jyllands-Postens Niels Lillelund, som hvis han skulle indgå et væddemål, ville satse på en stjerne til Wassim Hallal.

"Men man ved aldrig med Michelin. Wassim Hallal kan blive overset, men han kan også få to stjerner. Han er ultraklassisk "Michelin" med et fint fransk køkken. Han har en sød tand og kan lide at lave tung mad, bl.a. foie gras, kaviar og klassiske ting, som man ikke gør så meget i mere," siger Niels Lillelund.

"Efter internationale standarder skulle han mindst en stjerne, men det er også almindeligt kendt, at det er lettere at få en stjerne i Frankrig end i Danmark. Hvis han falder på noget, er det ikke maden, så er det alt det udenom," siger Niels Lillelund.

Henne Kirkeby Kro og Dragsholm Slot

Dagbladet Politiken har talt med en række anmeldere. Ole Troelsø fra Børsen siger, at Wassim Hallal er selvskrevet til en stjerne, mens madanmelder hos Gastro Rene Langdahl Jørgensen mener, at Frederikshøj har gjort sig fortjent til hele tre stjerner - i øvrigt lige som Geranium, der i øjeblikket har to.

Anmelderne er også enige om, at der ikke er andre restauranter i Aarhus, som har niveau til en stjerne. Til gengæld peger de på en række steder med Bib Gourmand-potentiale. Det er f.eks. Restaurant ET, Brødrene Kock, Nordisk Spisehus, Klassisk Fisk og Miró, der nævnes som kandidater.

I øvrigt mener flere af anmelderne, at guiden i år ikke kommer uden for København og Aarhus. Det betyder, at hverken Falsled Kro på Fyn, Henne Kirkeby Kro på Vestkysten, Dragsholm Slot i Odsherred, Babette i Vordingborg, Ti Trin Ned i Fredericia eller andre gode steder uden for landets to største byer får stjerner.

Hvis Michelin-guiden bevæger sig ud over Aarhus, bør Henne Kirkeby Kro og måske også Dragsholm ifølge Niels Lillelund have en stjerne.

Tre stjerner til Noma?

Anmelderne tror ikke på, at der sker den store omfordeling af stjerner i København.

Nogle mener, at Kong Hans måske genvinder sin stjerne, andre tror, at D'Angleterres restaurant Marchal er i farezonen for at miste sin stjerne, Flere siger, at restauranter som Noma, Geranium og Kadeau burde have en stjerne mere.

"Vi har i de seneste mange år troet, at Noma ville få tre stjerner, men jeg tvivler efterhånden på det. Det er en konceptrestaurant, som er meget avantgarde og ikke har forandret sig. Jeg tror, at Geranium er tættere på tre stjerner. Det er en mere gennemført oplevelse at spise på Geranium," siger Niels Lillelund.

Han vurderer, at den største hæder som Nordens første trestjernede michelinrestaurant vil gå til Sverige, hvor restaurant Matsalen og mesterkokken Mathias Dahlgren er favorit.

Følelsesmæssig eksplosion

Hjemme i Aarhus ved Wassim Hallal med sikkerhed, at Michelin har været på besøg mindst én gang, og han tror, at han har spottet dem yderligere én eller to gange.

Hvordan skal det fejres, hvis du får en stjerne?

"Aner det ikke. Vi tager aldrig glæderne på forskud på Frederikshøj. Vi er vant til at skulle kæmpe lidt mere for det end de internationale restauranter," siger Wassim Hallal, der bor i Aarhus med sin kone og parrets to børn på halvandet og seks år.

"Om vi får en stjerne eller ej, er ligegyldigt for gæsterne. Det handler om mit ego og mit mål om at få en michelinstjerne i Jylland. Hvis det lykkes nu, vil det være en kæmpe følelsesmæssig eksplosion. Jeg har lagt så mange følelser op på de der fucking tallerkener i så mange år, Alt er hele tiden blevet optimeret og optimeret - også de små ting som at tjenerne ikke måtte sætte en stol forkert eller at der ikke måtte være støv i en vindueskarm. Jeg har haft den her fucking michelinmission i mange år nu, og nu skal det bare lykkes."

Og hvad sker der, hvis I vinder?

"Får vi en stjerne, sætter vi os et nyt mål. Så skal vi optimere og have én mere. Man kan altid blive bedre…"