Forår for nyslået Michelin-kok: Stenbiderrogn med jordskokker og hasselnødder
For kokken Michael Munk er det først rigtigt forår, når han kan få stenbiderrogn. Det serverer han også på Michelin-restauranten MeMu i Vejle.
Hvilken sæsonaktuel ret har en betydning for dig?
»Der er en ret, som jeg har sat på forårsmenuen på hver eneste restaurant, jeg har arbejdet på siden 2005, og det er stenbiderrogn med jordskokker og hasselnød. Stenbiderrognen er altid den samme, men jordskokkerne og hasselnødden varierer; det kan være jordskokkecreme, jordskokkechips, hasselnøddeolie…