Martin Ib åbner madmarkeder

Det er en af Aarhus’ mest driftige restauratører, der åbner et madsted i det nye bolig- og kontorkompleks Pakhusene på Aarhus Ø den 1. marts. Martin Ib står i spidsen for event- og cateringfirmaer, der bespiser over en million mennesker om året, og med MIBpakhusene skal han nu drive kantine for husets firmaer om dagen og selskabslokaler den øvrige tid.

»Vi breakede nyheden i september, da stedet stadig var en byggeplads, men allerede nu er der booket 67 arrangementer i 2017, og det er vi meget stolte over, men der er skam plads til flere,« siger Martin Ib.

Der er plads til 170 spisende i de 550 kvm store lokaler, og fra efteråret vil MIBpakhusene også rumme pop op-gourmetrestaurant fire weekender om året med forskellige temaer.

Mål: 20 MIBmadmarkeder

Martin Ib lancerer endnu et koncept på Aarhus Ø. Foruden MIBpakhusene åbner han også MIBmadmarked i stueetagen, en madbutik med færdigretter, gourmetpizzaer, smørrebrød, kager med mere. For den travle familie, der vil have det lidt nemt med madlavningen en gang imellem.

Her vil være åbent fra klokken 7 til 21 syv dage om ugen.

Samtidig åbner der også et MIBmadmarked på Nordre Strandvej 134 i Risskov, og målet er at åbne i alt 20 MIBmarkeder i Jylland og på Fyn inden 2020.

»Det handler om stordriftsfordele, vi forhandler bl.a. vores egen rapsolie, æblemost og eddiker, og brød og kager kommer fra vores nye bageri i Vejlby Risskov. Men det handler også om at styrke brandet Martin Ib og skabe genkendelse for folk både privat og i firmaregi. Genkendelighed via MIBmadmarked, frokoster, fester og events,« forklarer Martin Ib.

Det er gået stærkt for Aarhus-kokken i de seneste år. Under det samlede brand Martin Ib driver han frokostfirmaet Spiseriet8000, MIBevent, der leverer mad til arrangementer og fester, MIBaps, der leverer mad til AGF og arrangementerne i Ceres Park & Arena, bageriet MIBbagværk og kokkeskolen for børn Cooking Kidz.

Og der er volumen på. 1.800 frokostkuverter leverer Spiseriet8000 hver dag fra køkkenet i Skødstrup.

Martin Ib leverede samlet 25.000 kuverter om ugen i 2016, mens MIBbagværk bager omkring to tons brød om ugen, mest til Martin Ibs egne firmaer.

Ikke restaurant igen

Bortset fra den kommende pop op-restaurant i MIBpakhusene er der ingen restauranter i Martin Ibs ellers så omfangsrige virke, og det kommer der højst sandsynligt heller ikke. For det har han prøvet.

I 2004 købte han Kroen i Krogen på Banegårdspladsen og åbnede gourmetrestauranten M IB med sorte vægge og molekylær gastronomi.

»De to første år var benhårde, jeg var ny i gamet med ansvaret for personale, kreditorer og gæster, som sommetider syntes, at det, vi lavede, var for anderledes. Mange rådede mig til at give op, men vi kæmpede videre,« fortæller Martin Ib, der erkender, at han nok var forud for sin tid.

I 2007 fik han sønnen Romeo med sin kone, designeren Marianne Carøe. Da Romeo var et halvt år, gik det op for Martin Ib, at det måske var tid til at hellige familien lidt mere tid.

»Man er meget låst, når man kalder en restaurant sit eget navn, for så forventer gæsterne, at man er der hver aften,« siger Martin Ib, der endte med at sætte restauranten til salg efter fire år. 14 dage efter var han ude af lokalerne. Og tre måneder senere kom finanskrisen buldrende.

»Set i bakspejlet er jeg glad for, at jeg fik solgt på det tidspunkt,« siger Martin Ib.

MBA i ledelse

Martin Ib er uddannet kok og tjener, men nu er han også arbejdsgiver for næsten 40 ansatte, så for at blive en bedre leder har han taget en Mini MBA i ledelse.

»Det handler ikke kun om at klare forretningen, når den kører opad. Der vil altid være stagnation i perioder, og så gælder det om at kunne se indad i sin egen virksomhed og justere,« siger Martin Ib.

Et møde med den tidligere jægersoldat B.S. Christiansen var også med til at udvikle Martin Ib som leder.

»De fleste kokke har et hidsigt temperament, og sådan har jeg også været engang. Man er så dedikeret og vil sine retter så meget. Det frustrerede mig, når folk ikke forstod, hvad jeg ville. Men B.S. Christiansen lærte mig, at jeg skal huske at fortælle, hvad jeg tænker og føler. I dag gør jeg alt for at møde ind med et smil, for så får jeg et smil tilbage,« fortæller Martin Ib.

Som teenager satte Martin Ib sig mål for, hvad han skulle nå – arbejdsmæssigt og personligt – i sit liv, inden han fyldte 30. Derefter var det 40, som han netop er fyldt, og nu har han sat sig nye mål for de 50.

»Jeg fungerer bedst, hvis jeg har mål at stile efter. Jeg får hele tiden nye idéer, og det giver mig en stor yes!følelse at realisere dem,« siger Martin Ib, der er født med et stort drive.

»Men jeg har også lært hjemmefra, at jeg skal huske at stoppe op og se bagud og evaluere en gang imellem. At blive 40 år var en milepæl for mig. Jeg har brugt mange år på at etablere mine virksomheder. Nu skal vi vise, at vi er her for at blive, og at vi kan endnu mere.«