Dejligt og dyrt
Wassim Hallal har overtaget forpagtningen af Molskroen, som han nu driver sideløbende med Frederikshøj i Aarhus. En aften i selskab med hans kulinariske kreativitet fornægter sig ikke. Det er luksus.
Kort før kokken og restauratøren Wassim Hallal i midten af marts overtog forpagtningen af Molskroen, blev han interviewet til Lokalavisen og oplyste i den forbindelse, at han lagde vægt på at anlægge et prisniveau, hvor alle kunne være med: »Det er vigtigt for mig, at Molskroen er for alle - også de lokale. Folk fra lokalsamfundet skal kunne komme uden at tænke, at de bliver flået,« blev han citeret for, men tilføjede dog, at »maden selvfølgelig har en pris, der svarer til kvaliteten«.
Denne lille sidste tilføjelse var god at have i erindringen, da vi efter en dejlig aften forlod Molskroen med en kvittering på 4.478 kr. for to personer.
Den klassiske
Så havde vi ganske vist også valgt Molskroens klassiske menu med fem retter og vin til, og dertil kom to glas Charpentier-champagne a 175 kr. og to serveringer af mineralvand a 50 kr. Mineralvandet må opfattes som obligatorisk, og det samme gælder egentlig aperitiffen, når vi bliver inviteret ud i haven til en opdækning med spændende snacks og bliver spurgt, om vi kunne tænke os et glas champagne til at begynde med. Her ligger det ligesom i luften, at man siger ja tak, og at spørge om prisen på dette tidspunkt ville nok også virke en anelse småligt og malplaceret. Så med en kop kaffe til 38 kr. løb hele arrangementet altså op i 4.478 kr., og det er nok lige i overkanten af de lokale restauranters prisniveau.
Der er retfærdigvis også en frokostmenu a la carte, hvor priserne for enkeltserveringer svinger fra 125 kr. for et stykke med sild til 345 kr. for en bøf bearnaise, men vil man have aftenoplevelsen og Wassim Hallals køkken for fuld musik, må man altså ikke være for nærigt anlagt. Foruden Molskroens klassiske til 1.295 kr. og 1.995 kr. incl. vinmenu bydes der en fireretters menu til 595 kr. og en seksretters til 795 kr. Med vin kommer priserne op på hhv. 1.095 kr. og 1.495 kr. Retterne kan også bestilles enkeltvis: 125 kr. - 525 kr.
Vi lagde ud med en rigtig Wassim Hallal-klassiker: Tynde skiver af rå tun og havtaske arrangeret i ternet mønster og med citroncreme, ærtepure, kaviar og små dukkehuskiks, sirligt pyntet med karseblade. Vi blev rutinemæssigt instrueret om, at retten ville gøre sig bedst, hvis hver mundfuld indeholdt lidt af det hele. Som sagt så gjort. Den ret er simpelthen en god appetit- og sansevækker. Dertil et glas chablis fra Christophe & Fils. Næste ret var stegte jomfruhummerhaler med ristede nødder, brunet smør og avocadocreme, og vinen dertil var en kraftig, hvid bourgogne Saint-Bris. Et lille allergiproblem med avocado hos den ene af gæsterne blev snildt klaret ved at erstatte avocadoen med sellericreme. Intet problem. Næppe første gang, de har oplevet det.
Foie gras x 4
Mens vi samlede kræfter til næste servering - variation over foie gras, fik vi uden for nummer serveret et glas Pouilly-Fuissé Récolte 2010, og den næste ret var overvældende. Hele fire variationer over foie gras: En stegt skive med kraftig skysovs og hindbærcoulis, en terrine med foie gras, svinerillette og hindbærgelé, en kompakt terrine med drys af frysetørret hindbær og ristet brioche til, og så noget, der blev præsenteret som foie gras-crème brûlée med noget sprødt krymmel ovenpå. Det der med brûlée var nok lidt af en tilsnigelse, for brændt var den ikke, men ellers tilberedt på samme måde: æg, piskefløde og så foie gras. Vi blev instrueret om at spise de forskellige tilberedninger skiftevis for at sammenligne smagsindtrykkene, som blev flot understreget af et glas Marsennay Cuvé Saint-Urbain fra Jean Fournier.
Betjeningen forhørte sig efter hver servering om, hvordan vi ønskede serveringskadencen, og det er en god service, når man gerne vil have tid til at lade indtrykkene bundfælde sig.
Næste servering var en bøf bearnaise med pommes frites, og her kunne man måske forestille sig, at Wassim Hallal ville trylle med noget dekonstrueret, molekylært tivoli, men det skete ikke. Vi fik en meget klassisk, meget mør, meget velstegt og meget velsmagende bøf serveret helt enkelt med løgkompot ovenpå, og dertil pommes frites, grøn salat og masser af frisklavet bearnaise. Vinen dertil en kraftig Rhone-vin: Gigondas 2009 fra E. Guigal.
Sidste servering var simpelthen overvældende. På kortet hed den chokolade-chokolade-chokolade, og på bordet kom hele 13 forskellige chokolader, ledsaget af et glas portvin fra Vincent Bouchard.
Det var afslutningen på en herlig aften med kulinariske oplevelser langt ud over det sædvanlige. Men vi kommer ikke uden om et par bemærkninger om prisniveauet. Maden er pænt dyr i sig selv, men avancen på vinene er i overkanten. Vinmenuen med fem glas med efterskænkning koster 700 kr., og da de fem serveringer næppe udgør en hel flaske, skulle det altså svare til en flaskepris over 700 kr. En tur på nettet viser, at de hver især kan erhverves i detail for godt 100 kr. Normalt anses det for god tone at gange butikspriserne med tre. Champagnen er set til 295 kr. pr. flaske, men de penge får man hurtigt hjem, når man tager 350 kr. for to glas. Trods disse kritiske bemærkninger kommer vi ikke uden om en samlet bedømmelse på seks stjerner, for Wassim Hallals kreativitet er noget ganske særligt, som understøttes af en teknisk nok lige så dygtig stab.