Ung chocolatier lærte lektien sidste år: Denne påske tager han ingen chancer

Der dufter af smeltet chokolade i den lille butik i Guldsmedgade. Bag disken står Nicolai Fomsgaard Bruun og forbereder endnu en omgang chokoladeæg. Formene fyldes, bankes let mod bordet, sættes til side. Processen gentager sig omhyggeligt. Igen og igen.

Der er ikke meget slingreplads, når påsken rammer Guldsmedgade. Hos Nicolai Chokolade er det en af årets mest intense perioder – ikke fordi den varer længe, men netop fordi den ikke gør.

»Det er nok næsttravleste sæson efter jul. Men den er helt vild, fordi den er så kort. Julen strækker sig over et par uger, mens påsken er nogle dage. Så der skal man virkelig være klar,« siger Nicolai Fomsgaard Bruun.

Den 21-årige chocolatier åbnede sin butik i november 2024, men har arbejdet med chokolade, siden han var 13 år. Sidste år fik han en lærestreg, da han stod i Nice en lørdag i påsken, og telefonen pludselig begyndte at ringe.

Starter uger før

Konceptet hos Nicolai Chokolade er frisklavet chokolade. Derfor kræver travle perioder en helt særlig forberedelse.

»Jeg begynder et par uger før påske og arbejder egentlig bare så meget, jeg kan. Så må jeg holde fri bagefter,« siger han.

Da JP Aarhus fanger den unge chokoladeentusiast to uger før påske, er produktionen er allerede i fuld gang. Planen lød på 1.500 æsker med påskeæg, men de er næsten allerede solgt – primært som firmagaver.

Derudover laver han omkring 400 større påskeæg.

»Og så skal der nok laves flere.«

Selv om han eksperimenterer med nye smage, er det stadig klassikerne, der dominerer.

»Det er helt klart de klassiske smage, folk går efter. Marcipan, nougat og lakrids. De nye smage sælger også, men det er de klassiske, der hitter i butikken.«

Sidste år var især kombinationer med karamel populære, blandt andet æg med skumfiduser og saltkaramel.

»Det er helt klart de klassiske smage, folk går efter. Marcipan, nougat og lakrids. De nye smage sælger også, men det er de klassiske, der hitter i butikken.«

De mere eksperimenterende smage finder også deres publikum – men oftest et andet sted. Online. I butikken er det genkendeligheden, der trækker.

Har lært af sidste år

Ifølge Nicolai Fomsgaard Bruun starter det hele ét sted.

»Gode råvarer. Hvis man starter der, kan det næsten kun blive godt.«

Hans egne påskeæg er ofte fyldt med forskellige smage – fra karamel og nødder til mere syrlige elementer som citrontærte. Men forskellen på håndlavet chokolade og det, man finder i supermarkedet, er tydelig, mener han.

»Det her tager tid at lave. Det i supermarkederne kommer ud af en maskine. De prøver at gøre det så billigt som muligt, hvor det stadig smager godt. Det kan man godt smage som forbruger.«

Det er anden påske, hvor han står bag disken i sin egen chokoladebutik.

Sidste år fik han en vigtig erfaring.

»Jeg var taget til Nice i påskeferien. Det skulle jeg ikke have gjort. Min telefon ringede hele tiden, og jeg havde virkelig travlt, da jeg kom hjem.«

I år bliver han derfor i Aarhus.

»Nu ved jeg mere om, hvornår kunderne er der.«

Produktionen er ikke bare omfattende – den er også langsom. Og gentagende. Den samme bevægelse igen og igen.

»De tager alle sammen lang tid at lave. Jeg laver dem i forme – 15 ad gangen af de små og tre ad gangen af de store.«

Især én ting skiller sig ud.

»Påskeflødebollen er nok den mest tidskrævende.«

Fra kælder til butik

Nicolai Bruuns interesse for chokolade begyndte i Schweiz, hvor han boede som barn.

»De er vanvittigt gode til at lave chokolade dernede. Jeg har altid godt kunne lide at være i køkkenet, og så endte det med chokolade.«

Som 13-årig begyndte han selv at eksperimentere, og da familien senere flyttede til Aarhus, fik han et køkken i kælderen. Herfra byggede han langsomt sin forretning op med sæsoner som jul og påske – ved siden af skole og senere gymnasiet. I de perioder fyldte chokoladen alt. Resten af året mindre. Det var sådan, det begyndte.

I dag har han sin egen butik midt i byen. Og en kalender, der i stigende grad styres af højtiderne.

»Det er fedt at lave det, man godt kan lide, og så se, at andre også kan lide det. Det er nok det, der motiverer mig mest.«

Når det kommer til hans eget påskebord, er valget enkelt.

»Jeg kan virkelig godt lide marcipan. Så enten marcipanæg eller en god blanding af de klassiske.«