Philip Dams mor ønskede sig en gris i julegave – det blev starten på en økologisk landbrugssucces
Troldgaarden ved Hovedgård leverer svinekød og charcuteri til en række toprestauranter.
Philip Dam tænder en stor, industriel pålægsmaskine, slicer lydløst ultratynde skinkeskiver og lægger dem dekorativt i bølger på et serveringsbræt.
»Smag lige en old bastard,« opfordrer han og rækker et stykke med en fin spækkant frem:
»Så har grisen ikke levet forgæves.«