Hårdt ramte restauranter satser på takeaway

Lørdag eftermiddag tog personalet på Kohalen i Jægergårdsgade i Aarhus afsked med det sidste frokostselskab, inden restauranten lukker ned for al servering i 14 dage. Mandag åbner Kohalen Take Away med stedets mest populære retter som stegt flæsk, stjerneskud, bøfsandwich og pariserbøf.

»Det bliver de sædvanlige store portioner til en reduceret pris på 109 kr., men så er der heller ingen betjening. Vi håber, at folk vil støtte os, så vi på den måde kan holde noget omsætning kørende,« fortæller køkkenchef Rasmus Øe Nielsen.

Lørdag formiddag blev personalet informeret om den midlertidige og delvise nedlukning, som ifølge Rita Laustsen, der i 21 år har drevet frokostrestauranten med sin mand Jes, er helt usædvanlig.

»Vi har det forfærdeligt. Vi ligger vågne om natten og tænker på, hvordan det skal gå – ikke bare med os, men også med vores kolleger og hele vores branche,« siger Rita Laustsen.

Gæster aflyser

De seneste dage har aktiviteten i restauranten været støt faldende.

»Normalen er der 120-140 gæster på en dag, men det er faldet til en tredjedel. Vi har aldrig haft under 40 gæster på en dag, men det har vi oplevet nu,« fortæller hun.

»Samtidig har gæster annulleret reservationer med i alt 750 personer de næste to uger. Vi håber, de kommer tilbage og hjælper os igennem. Det er der også nogle, som giver udtryk for, at de vil, og nogle reserverer længere ud i fremtiden. Det giver os noget optimisme.«

Indtil videre beholder Rita og Jes Laustsen staben af kokke og tjenere – nu også ved udsigten til måske at kunne opnå delvis lønkompensation.

»Vi har et godt, stabilt personale, og vi vil rigtig gerne beholde alle, så vi også hurtigt kan komme op på fuld damp, når vi er på den anden side af det her,« siger Rita Laustsen.

»God bedring, Danmark«

En stor del af Aarhus’ café- og restaurationsliv er nu lukket ned.

Selskabet Casablanca Familien oplyser f.eks. på sin hjemmeside, at det for at vise samfundsansvar lukker Sjette Frederiks Kro, Restaurant Mejeriet og Café Casablanca, mens bageriet Mor Anna i Mejlgade stadig er åben.

»God bedring til Danmark – og pas på hinanden,« lyder selskabets hilsen.

For Flemming Christiansen, som driver Restaurant Pøt Mølle og Frijsenborg Slotskro i Hammel, har de seneste dage været helt uvirkelige.

Som en begravelse

»I februar gik vi med armene over hovedet og så frem til et forår, hvor alt var totalt udsolgt. Så kom coronavirussen og statsministerens udmelding, og på halvandet døgn smuttede selskaber for 1,1 mio. kr. ud af døren. Lørdag skulle vi have haft 100 gæster til et frokostbord. På ca. 20 minutter var de alle væk. Det er ligesom at gå til begravelse. Virkelig forfærdeligt,« fortæller Flemming Christiansen.

Han holder ifølge eget udsagn et højt hygiejneniveau, tager diverse forholdsregler, men fortsætter indtil videre, i håbet om at smittespredningen hurtigt kommer under kontrol.

»Hvis nedlukningen af Danmark fortsætter efter påske, begynder jeg at svede lidt, for så kan det ramme konfirmationerne. Dem har jeg 45 af. Jeg håber inderligt, at vi ikke når derhen,« siger restauratøren.

»Jeg har et fuldt konfirmationsprogram frem til 2024, og folk er allerede begyndt at ringe, om de kan få deres depositum tilbage. Man er magtesløs, og jeg kan kun sige til kunder, der afbestiller, at jeg håber, at de vender tilbage.«

Enkelte kunder er dog også vendt tilbage efter at have sundet sig lidt efter en annullering, fortæller han.

Kunder undskylder

»Flere har ringet tilbage og undskyldt, at de afmeldte. Det var ikke sådan ment. De vil bare gerne flytte deres fester.«

For at mindske tabet og reducere spild har Pøt Mølle nu også skruet op for mad ud af huset.

»I torsdags nåede vi 89 bøffer ud af huset, og lørdag sendte vi 100 kuverter indbagt svinemørbrad ud. Jeg er nødt til at prøve bare at få nogle af pengene hjem, så jeg kan få dækket nogle udgifter. Regningerne kommer jo, som de plejer,« betror han.

Halvdelen fyret

Jürgen Frühwirth, ejer af spisestedet Früd Restaurant og Brasserie på Dalgas Avenue, har efter aftale med fagforeningen 3F fyret halvdelen af sine organiserede medarbejdere indtil udgangen af måneden.

Han havde håbet på mere hjælp fra regeringen end det, som nu ligger på bordet.

»Den her lønkompensation er en rigtig god hjælp til dem, som ikke er organiseret. Men for os, som har en overenskomst, betyder den ikke det store. Jeg så hellere en løsning, hvor folk f.eks. fik skattefradag for restaurantbesøg. Det kunne skabe noget mere aktivitet bagefter,« siger han.

Jürgen Frühwirth har lukket ned for a la carte-servering, men gennemfører stadig mindre selskaber.

»Vi holder arrangementerne adskilt, så de får deres egne lokaler med eget toilet, men vi har ikke ret meget i bogen, for næsten alt er blevet aflyst indtil juni. Vi har til tre-fire måneder på kistebunden, men så er det også slut,« siger restauratøren.