Fra kok til kogemand
40 år mandag: Nikolaj Kirk har vendt de københavnske toprestauranter ryggen til fordel for formidling af verdenskøkkenet.
Engang huserede Nikolaj Kirk på de københavnske restauranter – de bedste af dem, både hedengangne og nuværende. Restaurant Olsen (1995-98) var en signaturrestaurant for perioden, og på Formel B (2000-03), hvor mange topkokke har været forbi, forfinede den Imperial-uddannede Nikolaj Kirk sit eget udtryk, som på en gang var elegant og ligefremt.
Men som andre fremtrædende kokke fik han nok af Michelin-ræset og startede Kirkfood, der rådgiver om mad. Siden 2007 har han drevet rådgivningsvirksomheden Kirk+Maarbjerg sammen med Mikkel Maarbjerg (ex-Ensemble), og sammen udvikler de sågar babymad. Kirk kalder sig ikke længere kok, men kogemand, og det er med denne selvvalgte, mere jævne identitet, han er blevet landskendt.
Berømmelsen i videre kredse begyndte allerede i 1996, da han blev fast kok i ”Go’ Morgen Danmark” på TV 2, det fortsatte i 2000 med børneprogrammet ”Mad i kassen” og senere, i 2002, med ”Det muntre køkken” Paulo Guimaraes.
I 2010 vendte han tilbage med programmet ”Nak og Æd” sammen med Jørgen Skouboe, der blev kåret som ”Årets DR-program” i 2011 og året efter som ”Årets livsstilsprogram”.
Kirk har udgivet et en lang række kogebøger, herunder ”Olsen fiskebog” (1999), ”Kys maden” (2001), ”Fisk” (2005), ”Grundkøkken” (sammen med Mikkel Maarbjerg) (2008) og ”Mit lykkelige køkken”(2011).
Nikolaj Kirk har i de senere år fokuseret på mad fra hele verden – og på at introducere den bredt, hvad der bl.a. har givet sig udslag i udsendelsen ”Smag på Afrika”.