Kød suger kun en smule fedt
Der er ingen sundhedsmæssig begrundelse for at tørstege kød. Selv når kødet steges i rigeligt fedtstof, suger det kun få gram fedt til sig, viser forskningsresultater fra Fødevaredirektoratet.
Fedt er et af tidens fyord, og i de seneste år har fedtbevidste kosteksperter opfordret danskerne til at tørstege deres bøffer på teflonpander med løftet om et sundere liv og mindre taljemål.
En ny undersøgelse fra Fødevaredirektoratets ernæringsafdeling fjerner nu grundlaget for slankeguruernes løftede pegefingre og slår fast, at kødet har en maksimal sugeevne. Det vil sige, at mængden af fedtstof ikke betyder det store i forhold til slankekuren. Frikadeller, hakkebøffer og skinkeschnitzler kan altså lige så godt svømme i sydende smør, som de kan tørsteges.
140 gange har forskerne fra direktoratet tændt op under stegepanderne for at undersøge kødtypers fedtoptag, og de fleste kødtyper suger kun 0,5-2 gram fedt pr. 100 gram kød, og det giver ikke store udslag i gennemsnitsdanskerens daglige fedtindtag på 100 gram fedt.
Til sammenligning kan man spare cirka syv gram fedt ved at skrabe smørret på et enkelt stykke rugbrød.
Hvis man vil begrænse fedtindtaget, når man spiser stegt kød, er det altså ikke stegningen, man skal fokusere på, konkluderer bromatolog Ina Clausen fra Fødevaredirektoratet.
Smid fedtet væk
»Hvis man vil spare på fedtet, skal man vælge magert kød og skære fedtkanten af, hvis der er fedt på f.eks. koteletten. Det betyder mindre, at der er 75 gram margarine på panden,« fortæller Ina Clausen.
Laver man sovs af fedtet, har det dog stor betydning, hvor meget fedtstof man kommer på panden. Fødevaredirektoratet anbefaler, at man smider stegefedtet væk og ikke bruger det til sovs.
Ina Clausen understreger, at hendes undersøgelse udelukkende omfatter kød. Kartofler og andre grøntsager optager langt større mængder fedt i forbindelse med tilberedningen, så man skal stadig være forsigtig med pommes frites og forårsruller.
Panering ikke slem
Folk med hang til wienerschnitzler og andet paneret kød behøver ifølge Ina Clausen ikke at have dårlig samvittighed.
Det viser sig nemlig, at en færdigstegt paneret skinkeschnitzel af magert kød ikke indeholder mere fedt end en almindelig hakkebøf lavet af hakket oksekød med 8 pct. fedt.
En skinkeschnitzel paneret med æg og rasp stegt i rigeligt fedtstof indeholder 8-10,5 pct. fedt, mens hakkebøffen indeholder 12 pct. efter stegning i margarine.
»Det belaster således ikke fedtregnskabet mere at vælge panerede skinkeschnitzler eller tilsvarende magert kød frem for hakkebøffer,« siger Ina Clausen.
Tørstegning er bare en af de myter, som Fødevaredirektoratet tager op i en ny bog, der til januar gør op med fup og fakta i madlavningen.