Svampene er derude i skoven, og en michelinkok har et bud på en lækker toast, du selv kan lave derhjemme.
Nederst i artiklen kan du vælge at få opskriften tilsendt som en printvenlig pdf.
Det er svampetid, og stjernekokken Christoffer Norton har et bud på en efterårsret med dybde og fedme på den ene side og syre og friskhed på den anden.
»Det er nu, kantarellerne og karljohanerne er derude,« siger Christoffer Norton, der dog ikke selv har samlet svampene til dagens ret – det er portobello, købt i et supermarked.
Retten er en svampetoast, der består af svampe med fløde, hvidløg, skalotteløg, timian, en salat med kål og syltede æbler samt en pesto med hasselnødder, persille, Vesterhavsost og olie.
Christoffer Norton, medindehver af Restaurant Domestic. Foto: Benny Kjølhede
Det hele bliver serveret i en sandwich med surdejsbrød.
»Svampe, fløde, ost og hasselnødder giver masser af dybde og fedme, mens grønkål, æble, eddike og peberrod giver friskhed og syre. Og dertil den sprøde toast. Det er netop den slags modspil, jeg synes, syltning er rigtig god til at skabe,« siger Christoffer Norton.
