Opskrift
En grøn version af Svinkløv
Bagt blomkål med aromatiske urter, blomkålsblade og stok med citrus, marineret blomkålscrudité, kikærter med rød piri piri og ristede pinjekerner.
4 personer
Bagt blomkål
Du skal bruge:
● 1 helt blomkål
● 1-2 spsk. rapsolie
● Salt og peber
● ½ bundt mynte
● ½ bundt basilikum
● 2-3 spsk. god olivenolie
Sådan gør du:
1. Tænd ovnen på 220 °C.
2. Fjern blomkålsblade og stok fra blomkålen – gem dem, de skal bruges senere.
3. Skær blomkålen i mindre buketter, og skyl dem grundigt.
4. Fordel blomkålsbuketterne på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med rapsolie, og krydr godt med salt og peber.
5. Bag blomkålen i ca. 5-10 minutter, indtil den er mør og har fået en lækker, karamelliseret farve.
6. Pluk mynte og basilikum, skyl urterne, og gem lidt til pynt. Skær resten i chiffonade (tynde strimler).
7. Vend den bagte blomkål med olivenolie og de snittede urter.
8. Smag til med salt og peber.
Blomkålsblade og -stok
Du skal bruge:
● Blomkålsblade og -stok fra blomkålen
● 1 spsk. æbleeddike
● Salt og peber
● 1 citron, skal og saft
● ½ spsk. god olivenolie
Sådan gør du:
1. Skær blomkålsbladene fra stokken, skyl dem, og skær dem i mindre stykker.
2. Skær blomkålsstokken på langs og derefter i mindre stykker på 4-5 cm.
3. Blanchér stokken i letsaltet vand tilsat lidt æbleeddike i 2-3 minutter.
4. Tilsæt blomkålsbladene, som kun skal have kort tid i vandet.
5. Hæld blade og stok til afdrypning.
6. Marinér med lidt olivenolie, revet citronskal og lidt citronsaft.
7. Smag til med salt og peber.
Blomkålscrudité
Du skal bruge:
● 3-4 store blomkålsbuketter
● ½ spsk. æbleeddike
● ½ spsk. god olivenolie
● Salt og peber
Sådan gør du:
1. Skær blomkålsbuketterne i helt tynde skiver på et mandolinjern.
2. Læg skiverne i isvand i ca. 2 minutter, så de bliver sprøde.
3. Hæld dem til afdrypning.
4. Marinér med æbleeddike og olivenolie.
5. Smag til med salt og peber.
Ristede pinjekerner
Du skal bruge:
● 40 g pinjekerner
Sådan gør du:
1. Rist pinjekernerne på en tør pande ved lav varme, indtil de er gyldne. Hold godt øje med dem, da de nemt kan brænde på.
Rød piri piri
Du skal bruge:
● 200 g rød peberfrugt
● 2-3 røde chilier, afhængigt af styrke
● 5 fed hvidløg
● ½ bundt basilikum
● ½ bundt koriander
● 2 dl rapsolie
● 1 lime, skal og saft
● Salt og peber
Sådan gør du:
1. Tænd ovnen på 250 °C.
2. Skyl peberfrugterne, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
3. Bag dem i ca. 15-20 minutter, indtil de er godt grillede og gerne har fået sort farve. Det giver en god grillsmag.
4. Pil hvidløgsfeddene. Skyl chilierne, og skær dem i mindre stykker.
5. Kom de grillede peberfrugter, hvidløg, chili, basilikum og koriander i en blender.
6. Blend grundigt, mens rapsolien tilsættes lidt ad gangen.
7. Smag piri piri’en til med revet limeskal, limesaft, salt og peber.
Opbevaring og anvendelse: Den røde piri piri kan fryses i små portioner. Den er god til g ryderetter, m arinader og s om smagsgiver i små mængder. Hvis man ønsker en mildere smag, kan piri piri’en erstattes af en anden rød marinade, eksempelvis romesco.
Kikærter med rød piri piri
Du skal bruge:
● 400 g kikærter
● 1 løg
● 1 fed hvidløg
● ½ dl hvidvin
● 1 spsk. olie
● ½ dl grøntsagsbouillon
● 1-2 store spsk. rød piri piri
● Salt og peber
● Lidt citronsaft
Sådan gør du:
1. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint.
2. Hæld kikærterne i en sigte, og skyl dem grundigt.
3. Svits det finthakkede løg og hvidløg i olie.
4. Tilsæt kikærterne, og svits dem kort.
5. Tilsæt hvidvin, og lad den reducere ind.
6. Tilsæt grøntsagsbouillonen, og lad den reducere ind.
7. Tilsæt den røde piri piri, og glasér kikærterne, indtil de er dækket af den røde sauce.
8. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
Anretning
1. Kom ca. 3 spsk. kikærter med rød piri piri på en dyb tallerken, og anret dem ud fra midten.
2. Læg den bagte blomkål rundt om kikærterne i en cirkel.
3. Fordel blomkålsblade og stok omkring retten.
4. Anret den marinerede blomkålscrudité.
5. Drys med de ristede pinjekerner.
6. Afslut med friske mynte- og basilikumblade, og servér retten med det samme.