Michelinkokken laver denne ret derhjemme en gang om ugen
Stjernekokken Christoffer Norton og hans hustru har tvillinger og har travlt. Hele indkøbet til denne ret har han foretaget i Netto.
Nederst i artiklen kan du vælge at få opskriften tilsendt som en printvenlig pdf.
Den 39-årige Christoffer Norton er en travl mand. Dels er han medindehaver af en michelinrestaurant i Aarhus, dels har han og hustruen tvillinger, der er født for tidligt.
Det betyder, at der i hverdagen ikke er tid til at bruge timevis på madlavning.
I stedet forbereder han flere af ugens måltider ved at gå i køkkenet om søndagen, og så ryger kødsovsen i fryseren, så den kan bruges til lasagne, pasta, quesadillas eller noget helt fjerde en anden dag.
Christoffer Norton er ikke for fin til at indrømme, at han godt kan finde på at købe en færdig texmex-krydderiblanding eller en pakke med mexicanske pandekager i et supermarked, hvis han ikke har tid til at lave det selv.
»Hvis det skal gå stærkt, smager det jo helt fint,« mener Christoffer Norton, der er medindehaver af Restaurant Domestic i Mejlgade i Aarhus.
Christoffer Norton deler opskrifter med Jyllands-Postens læsere. Foto: Benny Kjølhede
Han er en af de otte stjernekokke, som har indvilget i at dele opskrifter med Jyllands-Postens læsere.
Dagens opskrift er hans version af quesadillas med chimichurri. Han er så vild med retten, at han gerne laver den en gang om ugen.
Det er en mexicansk inspireret ret med en kødstuvning, der lægges i en mexicansk pandekage med ost.
»Det er koldt udenfor, så det er rart at få mad med lidt varme i sig. Det er en ret, man relativt hurtigt kan lave, og man kan bruge det, man har – man er ikke låst af, at det skal være nogle helt bestemte ingredienser, der skal bruges,« siger han.
Den version af kødstuvningen, som Christoffer Norton har valgt at lave, har et dansk tvist med oksekød, grønkål, gulerod, porrer, løg, portobellosvampe og en dansk, spicy salami.
Alt er købt i Netto og kan også købes i tilsvarende discountbutikker. Der er ingen dyre specialvarer eller ture rundt i byen efter sjældne ting.
»Det er bare almindelige, billige sæsonråvarer fra hylderne, der bliver til noget rigtig lækkert og mættende,« siger han.
Quesadillas med chimichurri som det ser ud, når Christoffer Norton har tilberedt det. Foto: Benny Kjølhede
Også pandekagerne – de mexicanske tortillas – er købt i Netto. Han steger dem på panden i olie. Det giver et bedre resultat, end når man putter dem i ovnen, hvor de let bliver tørre.
Chimichurri’en er lavet på porrer, men havde det ikke været så koldt, ville Christoffer Norton have brugt ramsløg fra skoven.
»Chimichurri er en latinamerikansk pesto. Det må man ikke kalde den, men så ved man, hvad det handler om. Den kan laves i forvejen og holde sig lang tid i en bøtte i køleskabet.«
