Thüringens traditionelle køkken
Den mest berømte kulinariske specialitet fra Thüringen er Thüringer-grillpølsen (på tysk Thüringer Bratwurst), som ikke kun er kendt i Tyskland, men over hele verden. Pølsen er en kultspise med dybe historiske rødder, nogle kilder daterer den ældst fundne opskrift helt tilbage til 1404!
Denne artikel er sponsoreret af
Pølser er en populær street food i Thüringen, og kan fås alle steder! Mens den gennemsnitlige tysker spiser ca. 30 pølser om året, spiser Thüringerne 80! De spiser typisk pølser på farten med brød og stærk sennep til. Folk, som ikke kommer fra Thüringen, anvender af og til også ketchup, men det ville en ægte Thüringer aldrig gøre. På restaurant kan du også få pølse med kartofler (brasede eller kogte) og sauerkraut.
Er du på farten i Thüringen, kan du også få hjælp fra en ”Bratwurst App” til nemt at finde vej fra grillhus til grillhus i jagten på den ultimative smagsoplevelse.
Traditionelt set bliver pølsen lavet af svinekød, men der findes også varianter med okse- eller vildtkød. Krydderier hører der også til: Salt, peber, merian, hvidløg og kommen. Det sidste er dog til evig strid i Thüringen: Syd for Thüringer Wald fortrækker man pølsen uden kommen, mens man nord for skoven foretrækker pølsen med. Vandrestien Rennsteig over højderyggen i Thüringer Wald udgør således den officielle ”kommen-ækvator” i Thüringen.
Interesserer du dig for historier og fakta omkring pølsen, kan et besøg på pølsemuseet (”Bratwurstmuseum”) nær Erfurt varmt anbefales. Her får du virkeligt alt at vide om pølsen – lige fra ”Pølsekongen” over opskrifter og myter til pølseworkshops.
Thürings køkken er mere end pølse
Hvis ikke det hele skal gå op i pølse, kan det betale sig at se på andre specialiteter fra Thüringen, som rækker lige fra hjemmelavet ost fra Südharzer Ziegenalm over Saalelandets lokale krydderi-køkken til den klassiske, runde ”Bauernblechkuchen” med frugter, og hvor dejen er smuldret over. Over de sidste årtier er små, lokale producenter er skudt op af jorden som svampe. Deres produkter kan du for eksempel købe i stemningsfulde landkroer, men du kan også nyde dem i de traditionelle restauranter inde i byen.
Er du alligevel mere til pølse, kan det anbefales at prøve Eichenfelds lufttørrede specialiteter. I Vestthüringen er der stadig tradition for hjemmeslagtning. Masseproduktion finder du ikke her. Kødet kommer fra håndfodrede svin, hvorved det får en helt speciel aroma. Et ægte insidertip, hvad gourmetmad angår: Klausenhof i Bornhagen. Denne landkro serverer traditionelle retter af højeste kvalitet og med krydderurter fra egen have, som ligger malerisk for foden af en gammel borgruin. Nyd en aromatisk øl fra Eichfeld, en ædel hvidvin fra Saale eller Unstrut eller en traditionel kryddersnaps til din mad, så kan det kun blive godt. Velbekomme!
Til slut et tip til dig med den søde tand: Verdens bedste chokolade får du formentlig på Krämerbrücke i Erfurt. På den gamle Goldhelm-chokoladefabrik produceres chokoladen stadig i hånden som i gamle dage, og da der bliver anvendt kakaobønner af bedste kvalitet, kan sukkermængden holdes nede. Du kan købe chokoladen i svimlende mængder og i mange forskellige smagsvarianter. Klassikeren er og bliver dog den cremede brotrøffel, som langsomt smelter på tungen. Der findes angiveligt folk, som kun rejser til Thüringen på grund af dem…
Læs mere om Thüringens mange smagsindtryk HER