Bliv klogere på din kaffe

Denne artikel er sponsoreret af

Danskerne er et af de mest kaffedrikkende folkefærd i verden. Men er vi også kult-kaffedrikkere? Ikke nødvendigvis. De fleste danskere drikker stadig kaffe med stor skelen til prisen og med langt mindre fokus på bønnesorter, bønnebehandling og specialbrygning.

1. Kaffe er universelt

Næst efter vand er kaffe den mest udbredte drik i hele verden!

2. Afrika – menneskets og kaffens vugge

Kaffen har ligesom mennesket sit ”udspring” i Afrika. Kaffen stammer nemlig fra Kaffa i Etiopien. Oprindeligt lavede stammefolket energibarer på et mix af maste koffeinholdige kaffebær og dyrefedt, og først for 1000 år siden begyndte man at udbløde kaffebærret i vand – og siden i kogende vand.

3. Verdens første kaffehus

Araberne dyrkede også kaffetræer og –buske og drak den stimulerende, skoldhede kaffe. På et tidspunkt kom kaffen til handelsbyen Mekka, hvor verdens første kaffehus blev grundlagt i 1470. På trods af forbud blev kaffen hurtigt en betydningsfuld handelsvare. Italienske købmænd købte kaffe i Tyrkiet og bragte den til Venedig i 1615, hvor den første kaffebutik åbnede i 1683. Samtidig nåede kaffen frem til Danmark, hvor den blev det finere borgerskabs og især fruentimmernes drik.

4. Kan kun gro i troperne

Kaffeplanterne kan kun gro i troperne, og i 1700-tallet lykkedes det især portugisiske og hollandske kolonimagter at få fat i kaffeplanter og anlægge kaffeplantager i deres tropiske kolonier. De sensible planter kræver høje temperaturer året rundt, tåler ikke nattefrost, har brug for sol, men ikke for meget, kræver næring og vand, men ikke i kaskader. Derfor trives kaffeplanterne i de tropiske højlandsområder.

5. Primært to sorter kaffe

Ligesom der er stor forskel på vin fra forskellige dyrkningsområder, er der også forskel på kaffe, hvor de primære kaffesorter er Arabica og Robusta.

Arabica er den mest udbredte kaffesort med 70-75 procent af markedet. Den stammer fra Etiopien, og den giver den mest elegante kaffe, men det er også den mest sarte plante med det laveste udbytte.

Robusta er, som navnet antyder, en meget hårdfør kaffe med en mere rå og ”ukultiveret” smag, der dog rundes af når den blandes med Arabicabønner. Robusta dyrkes hovedsageligt i Indonesien og Afrika, og den kan under gunstige forhold også gro i tropiske lavlandsområder. Robusta er billigere end Arabica.

6. Sådan smager de forskellige kaffer

40 procent af den danske kaffe kommer fra Brasilien og kaldes populært Brasil. Det er en rund og mild Arabicakaffe.
Colombiakaffen gror på Andesbjergenes skråninger og giver en fyldig, kraftig, let syrlig Arabicakaffe.
Javakaffen fra den indonesiske vulkanske jordbund resulterer i en indbydende, fyldig Arabicakaffe.
Den krydrede, syrlige Mocca kommer fra Yemen.

De afrikanske kaffer fra Etiopien, Kenya, Tanzania og Burundi er velsmagende, men også ganske syrlige.

7. Ristningen af bønnen

Det modne, røde kaffebær har to bønner, der frigøres fra bærrets pulp efter vask og tørring. Siden ristes bønnerne mere eller mindre nænsomt. Sukkerindholdet i kaffebønnerne karamelliseres, aromastofferne frigives, og bønnerne får deres smukke kaffebrune farve. Herefter er kaffen klar til videresalg og formaling.

8. Find din favoritkaffe

Prøv at købe små portioner forskellig kaffe – og prøv også nogle af de eksklusive single estate kaffer, der stammer fra såkaldt enkeltmarker. Få kaffen malet hos kaffehandleren eller gør det selv – allerhelst på en manuel kværn, så bønnerne ikke varmes op af den elektriske kværn. Formalingsgraden afhænger af brygningsmetoden – grov til stempelkande, mellemfin til kaffemaskine og fin til espresso.

9. Smag dig frem

Vandets temperatur skal være 92-96°, når det rammer bønderne. Drik din kaffe friskbrygget, dvs. inden for 30 minutter, ellers træder bitterstofferne frem. Nyd farve og duft, smag langsomt på kaffen, bemærk eftersmagen og vurdér, om det er en kaffe for dig. Måske finder du ud af, at du foretrækker én type kaffe til din morgenmad og en anden efter din middag.

Har du en sød tand, så sød din kaffe med rørsukker. Sukker fremhæver også smagen i kaffen!

10. Sådan brygger danskerne deres kaffe

Kilde: Kaffeinfo.dk