Bliv kaffeekspert på 10 minutter
God kaffe er trendy, lækkert og en forkælelse i en travl hverdag. Har du lyst at vide lidt mere om kaffe, så læs og nørd med her.
Denne artikel er sponsoreret af
Du kan få en krads og smagfuld morgenkaffe, der kvikker dig op. En blidere model til arbejdsdagen og måske en helt tynd eller koffeinfri kaffe til aften. Du kan få bønner fra Syd- eller Mellemamerika, Afrika eller Østen. Du kan få dyr kaffe, kaffe på kaffebarer eller den klassiske filtermodel hjemme på kaffemaskinen.
For at blive klogere på kaffe har vi allieret os med Thilde Maarbjerg, der som tjener er udlært på Kong Hans og som sommelier underviser på Vinakademiet. Hun ved derfor meget om smag og holder desuden foredrag om kaffe. En sommelier tager sig af alt det på en restaurant, der ikke er maden. Det vil sige både vin, mineralvand, spiritus, the og kaffe. Desuden har hun arbejdet med analyse af smag, og netop nu er hun tilknyttet Løgismose i produktudvælgelse inden for vin og gourmet.
Hun drikker selv en kop kaffe om dagen - en enkelt kop morgenkaffe - for hun er meget følsom over for koffein og bliver søvnpåvirket af mere kaffe.
”Den ene kop passer mig meget godt. Jeg bliver mættet af smagen og har ikke brug for mere. Jeg drikker kun kaffe af meget høj kvalitet.”
Filterkaffen er tilbage
På spørgsmålet om, hvad der er trendy, er Thilde Maarbjerg ikke i tvivl.
”Spydspidsen lige nu er den tyndbryggede filterkaffe. Filterkaffe er i den grad kommet tilbage. Vi har haft en periode med espresso, cappuccino og cafekultur – og det ser vi selvfølgelig stadig meget af. Men som trend er det filterkaffen og et lidt tyndere og lysere bryg. Jeg tror, at det hænger sammen med vores nordiske køkken, hvor ting ikke skal være så fyldige og voluminøse. Det må godt være lidt underspillet, og vi hylder det lette og elegante udtryk.”
”Samtidig må det også meget gerne være håndbrygget, så der er lidt show i det. Det kaldes Pour Over eller Brew Over, og er jo det samme som kaffemaskinen bare håndbrygget.”
Hun bakkes op af Ole Andersen, direktør hos Moccamaster, der har produceret kaffemaskiner i knap 50 år.
”Vi danskere drikker meget kaffe, og filterkaffen er vores favorit. Og så kan man jo variere sin kaffe alt efter bønner, smag og styrke,” siger han.
Smag og kvalitet
Netop smag og kvalitet er noget af det, der også er i højsædet netop nu. Vi vil gerne have ordentlige bønner, som er dyrket på en forsvarlig måde både i forhold til klima og til kaffebønderne, som skal have en fornuftig løn for deres arbejde.
”Udvalget er ekstremt stort. Det nærmer sig noget af det, vi kender fra vinens verden, hvor vi har producent og land - og måske endda mark - beskrevet på pakken. Der er stor forskel fra høst til høst og fra region til region. Tidligere har man måske nok prøvet at dække over nogle halvsløje bønner ved at riste dem lidt for hårdt, så det hele bliver ensartet,” forklarer Thilde Maarbjerg.
Kaffen stammer oprindeligt fra Etiopien, og der finder man stadig nogle oprindelige sorter, som ikke har været forfinet og sprøjtet.
”Det giver nogle frugtige og meget spændende kaffer. Kaffe fra eksempelvis Etiopien, Kenya og Burundi og også Mellemamerika er værd at gå efter.”
Ifølge Thilde Maarbjerg er prisen den bedste indikator for kvalitet.
”Når du investerer i gode bønner, kan du drikke din kaffe lidt koldere og få flere smagsnuancer ud af den. Og det er sådan indrettet, at billig kaffe er ofte af lavere kvalitet.”
Desuden er et godt tip at gå efter Arabica bønner, som giver den bedste kaffeoplevelse. Robusta er mere en ”fyld-bønne”, som ikke bidrager positivt til smagen.
”Så drik lidt, men godt,” lyder det fra smagseksperten.
Smag selv
Har du lyst til at dykke ned i kaffe-verdenen, så anbefaler Thilde Maarbjerg dig at investere i eksempelvis tre forskellige bønner og så brygge de tre kaffer og smage på dem skiftevis.
”Duft til kaffen og smag med en ske. Prøv at følge kaffen ned i temperatur, for så bliver forskellene meget tydelige – jo koldere kaffe, jo mere smag. Gerne omkring 60 grader. Lad kaffen blive lidt i munden og smag efter syre, fyldighed og aroma.”
Thilde Maarbjerg er ikke fan af mælk i kaffen, da det maskerer smagen.
”Når vi taler kaffe på højt niveau, skal der ikke mælk i. Så hvis du altid vil have mælk i, så prøv at øve dig i at drikke kaffe uden. Du skal måske prøve det fem gange for at få smag for det – sådan er vi mennesker indrettet.”