Velsmag og landsbyidyl på Samsø

Græsset er nyslået, farverige blomster folder sig ud og hækkene er fintklippet, som fik Samsø royalt besøg. En sjov konstatering, idet netop den royale familie var på besøg kort inden, vi selv sætter fødderne på kartoffeløen.

Her er bekymringerne få, men fristelserne mange, for fra nord- til sydspidsen af øen er der mange restauranter og spisesteder, der har slået dørene op og byder turister såvel som samsinger indenfor til endnu en sæson, hvor lokale, sæsonbetingede råvarer er i centrum.

En af de mere utraditionelle er øens tang. Den skal vi høre meget mere om, så derfor sætter vi kursen mod Samsøs største havn, Ballen Havn, der i øvrigt er blevet kåret til Danmarks bedste lystbådehavn i 2014.

Her møder vi Pia Rørbech, der er leder af "Landkrabben", et aktivitetscenter, der arrangerer gratis og offentlige børne- og familieaktiviteter i sommerperioden.

»Samsø er et Eldorado for natur- og tangelskere, og her kan man finde over 60 forskellige tangvarianter, som alle er spiselige,« proklamerer Pia Rørbech, der har den formelle titel af maritim naturformidler.

Bedre kendt på øen er hun dog som 'Tangdamen'.

Vi følger hende til en lille sandstrand nær havnen, hvor hun entusiastisk fortæller om tang og dets mange gode, men ofte oversete egenskaber. For mange er tang en irritationsfaktor på stranden, nogle synes endda, at det er ulækkert, men Pia Rørbech er ikke hvem som helst. I hendes køkken er tang fast inventar – om så det bliver brugt til at lave sprøde, knassende tang-chips eller blot som et krydderi til lasagnen eller frikadellerne. Udover at smage godt er tang faktisk rigtig sundt, forklarer Pia Rørbech. Det fungerer som en slags udrenselseskur og indeholder både omegafedtsyrer og vitaminer.

White-guide-værdig gourmet

Det er vel nok få, som er lige så fascineret af tang, som det er tilfældet med Pia Rørbech, men på restauranten SAK, en gåtur op ad havnevejen, er tang og andre lokale råvarer ligeledes i centrum.

Restauranten, med medejer og kok Henrik Arnesen i spidsen, er en af hele tre restauranter på Samsø, som har fået tildelt en plads i den anerkendte restaurantguide, White Guide, der tæller nogle af Nordens bedste spisesteder. De to andre er Restaurant Behrnt (Ballen Badehotel) og Restaurant ved Kæret, der som navnet antyder, ligger i det berømte gadekær i Nordby.

SAK adskiller sig fra de andre to ved at have udråbt sig selv til at være den mest moderne på øen. Moderne, minimalistisk og lys er indretningen af restauranten også, men noget forvirrende (og samtidigt skønt) består frokostmenuen alligevel af en af de helt traditionelle og klassiske retter i det danske køkken, nemlig smørebrød med øl og snaps. Seks små retter får man serveret for en beskeden pris på 170 kr. per person — vel at mærke inklusive en øl og en skarp.

På vinkortet finder vi desværre hverken den lokale røde eller hvide vin, som vi inden besøget har været så spændte på at smage, men til gengæld finder vi ud af, at samsisk vin bliver produceret ikke langt fra Ballen Havn, nemlig på og i området omkring Søgård.

Det samsiske vinslot

I idylliske omgivelser finder vi så denne Søgård, som man kækt kan kalde det eneste vinslot på Samsø. Som taget ud af en tid for længe siden står det klassiske, hvide bindingsværksbyggeri fra 1786 stadig og gør sig til for forbipasserende. I forhaven foran indgangen til gården står række efter række med vinplanter, der strækker sig mod solens stråler efter en lang vinterperiode i hi.

Bag vinproduktionen på Samsø står et fællesskab bestående af 12 ejere, der siden 2006 har været sammen om at producere vinen, når årets høst er i hus. Idéen til at producere samsisk vin kom ifølge den 64-årige medejer Hardy Thomsen ”en festlig aften,” hvor de 12 involverede parter blev enige om at realisere en fælles drøm.

Siden er vinproduktionen (og kvaliteten heraf) steget år for år. Men på trods af en stabil fremgang i både antallet af fyldte vinflasker og smagen af vinen »er der er flere penge i at være førtidspensionist end vinbonde,« griner Hardy Thomsen.

Fællesskab er en af grundstenene på Samsø, og de 12 ejere er derfor langt fra alene om vinproduktionen. Familie, venner og bekendte hjælper og engagerer sig nemlig aktivt i alle faser af vinproduktionen. F.eks. er mærkaterne på vinflaskerne lavet af en samsisk pige, og vinene er opkaldt efter børnebørnene.

Bugter sig i bakkedal

Vores kære nationalsang dukker gang på gang op i baghovedet her blandt Samsøs mange grønne enge, snoede veje og bakker, som havde digteren Adam Oehlenschläger fået sin inspiration til sangen netop her. De fleste af husene er stråtækte og har bindingsværk og lavt til loftet, og man kan i den grad tale om, at Samsø har formået at bevare charmen ved landsbyidyllen og fællesskabet blandt øens beboere.

Bedst oplever man landsbyidyllen ved at gå en tur gennem Nordby, som tidligere er blevet udnævnt til Danmarks bedst bevarede landsby. Særligt området nær det hyggelige gadekær, hvor samsinger og turister samler sig på bænkene langs indsøen i midten, og hvor det ene fine bindingsværkshus efter det andet viser sig frem, er et besøg værd. Det er i øvrigt her midt i idyllen, at man finder Restaurant ved Kæret, der også er repræsenteret i White Guide.

I midten af Nordby står det stenmurede, gule klokketårn, der i gamle dage blev brugt til at kalde til kirkegang, fordi kirken lå så langt væk. Gadekæret og klokketårnet er blevet Nordbys varetegn, og samsingerne bruger traditionen tro stadig klokken i tårnet i dag.

Middag på 1700-talsgården

Har man hang til bindingsværksgårde med lavt til loftet og total stilhed, bør man aflægge Rie Toft og Paul Hemmann et besøg. De er de to stolte ejere af Hotel Vadstrup1771, der er et næsten 300 år gammelt gårdanlæg. Engang var 1700-talsgården en faldefærdig fredet bygning med et tilhørende udendørsareal i samme tilstand, og gården trængte i den grad til en kærlig hånd. Og det må man sige, at parret har givet den. Resultatet af deres slid er en eventyrlig forvandling, der fører tankerne hen på Mads Mikkelsens og co.'s drøm i filmen 'Blinkende Lygter' – dog med en mere kompetent kok, end Nikolaj Lie Kaas er det i filmen.

Sæsonens madkunst står kok Mathias Sejer Sørensen nemlig for, og menuen tager også her udgangspunkt i friske råvarer fra Samsø, som han tilbereder og sammensætter med inspiration fra både det nordiske, italienske og franske køkken.

At spise på 1700-talsgården er en meget intim og fuldstændig oplevelse, især fordi spisesalen og køkkenet er placeret så tæt på hinanden, at man næsten kan høre smørret lande på den skoldhede pande. Og bagefter kan man, med maven fuld af Samsø-kartofler, asparges og friskfanget hummer, sætte sig ud i haven og nyde stilheden, mens man kigger ud over det bakkede landskab.

Velbekomme og velkommen til velsmagende Samsø.

Tre råd til rejsen