Det hele kommer an på anden: Der findes ingen perfekt opskrift på and

På Jyllands-Posten hævder vi ikke at have den perfekte opskrift eller det endelige svar på, hvordan en and skal smage. Men avisens køkkenchef, Karsten Mikkelsen, vil alligevel gerne bidrage med hjælp til dem, der har lyst til at kaste sig ud i en and til julemenuen.

I forhold til stegetiden på juleanden vil Karsten Mikkelsen give ét godt råd: Undgå at stege anden ved høj temperatur i hele stegeperioden.

Køkkenchefen anbefaler også, at man forsøger sig med et andet tilbehør end den klassiske rødkål fra glas - især hvis man har investeret i en dyr and.

»Andekød er ret blødt, og derfor bliver retten meget hurtig både sød og blød, hvis tilbehøret er hvide og brunede kartofler samt det sauterede rødkål fra glas. I stedet kan man give retten noget sprødhed og lidt syrlighed med frisk rødkål, nogle appelsinfileter og måske nogle ristede hasselnødder.«

Her er flere af køkkenchefens gode tips: