Cocktails med selvtillid

Hvis man skal være smart, skal man også være avanceret. Og avanceret, det er det stadig, når man drikker utraditionelle cocktails til sin mad i stedet for den traditionelle vin.

Det er en udløber af den store interesse for gastronomi hos danskerne – man vil gerne udfordre smagsløgene og kaster sig derfor ud i cocktails, som ikke bare er hentet i en klassisk cocktailbog, men som kok og cocktailbartender sammen har udviklet i et tæt samarbejde for at få alle sanser i spil.

Det har man gjort på St. Pauls Apothek i Jægergårdsgade. Der er et væld af cocktails – fra de meget stærke til de alkoholfri og under alle omstændigheder mange spændende mix. Selvfølgelig kan man få både øl og vin, men udvalget er smalt, for det er meningen, at man prøver sig frem med drinks. Restauranten anbefaler én til hver ret.

Menukortet er noget mere overskueligt end cocktailkortet: forret, hovedret og dessert, to af hver. To retter koster 195 kr., tre retter 245 kr. og ”Apotheker-kuren” med champagnecocktail, tre retter, tre cocktails, kaffe, sødt og ”en lille én” 545 kr.

Eller det vil sige: fredag og lørdag er der et tillæg på 50 kr. pr. menu, uanset hvilken menu man vælger. Hvorfor? Tja, man får ingen forklaring, men det vidner da om en vis selvtillid fra restaurantens side. Og gæsterne kommer åbenbart alligevel.

Travl værtinde

Det var netop en lørdag, vi var på besøg. Da vi ankom, blev vi modtaget af en værtinde, som bød os velkommen og lovede at holde styr på vores bord. Det var dog en sandhed med modifikationer – servicen vekslede aftenen igennem mellem at være mangelfuld og at være fokuseret. Vi fik dog efter tålmodig venten lejlighed til at afgive vores bestilling: to store pakker med det hele, hvilket gav os lejlighed til at smage på alle retter.

Vi lagde ud med en lækker champagnecocktail, som blev præsenteret efter alle kunstens regler. Champagne med abrikoslikør og en sukkerknald med reven appelsin i bunden. Yderst delikat.

Den ene forret var en cremet svampesuppe med rødbeder, mandler, honning, æble og dild, som skulle skylles ned med bl.a. vodka, citron og diverse krydderier. Den anden var røget laks fra ”Poul & Per”: laks fra Norge, som to gutter fra Hirtshals havde rimmet og røget. Der hørte bl.a. æble i skiver og mos, peberrod og ristet sønderjysk rugbrød til plus endnu en spændende cocktail med bl.a. gin, citron, honning og friskkværnet peber.

Det var en fin, fin start. Sjove, men velsmagende cocktails, som blev mixet og serveret med følelse og forklaring, og lækre forretter. Især svampesuppen var god.

Nye smagsfelter

Svinebryst, sovs med rygeost og sennep, selleri og surkål samt bagt torsk med 36 måneders comté, blomkålsrisotto og tynde blomkålsskiver var næste skud fra kokkene, der arbejdede med samme ihærdighed som bartenderne, som fremtryllede en cocktail på basis af Havana-rom og chartreuse til svinekødet og en tequila med agavesirup og vanilje til fisken. Igen var vi ude på nye smagsfelter, men dem afsøgte vi med fornøjelse.

Desserten var restaurantens egen udgave en poire belle helene og tarte au citron for nu at blive i det franske med nogle spændende cocktails til - f.eks. blev den ene serveret i et glas, der var rullet i cacao.

Plusser og minusser

Der var mange fine detaljer på Apotheket - bl.a. vandet på gamle apotekerflasker og Jørgen Leth-oplæsningen på (fælles)toilettet.

Men der var også meget, der glippede. Der manglede bestik til desserten, et par forklaringer på de ellers kunstfærdige drinks, for ikke at glemme noget så banalt som toiletpapir.

Og oven på tre retter, hvor der var gjort meget ud af at kokkerere og arrangere maden, virkede det nærmest blasfemisk, at det søde, som vi skulle have til teen (grøn eller pebermynte-lakrids) og den delikate 15-års rom var to tørre mandelkager på en underkop. Ligesom det var irriterende, at vi måtte rykke flere gange for at betale regningen på 1.190 kr.

Derfor bliver det til fire stjerner for mad og drikke, hvorimod betjeningen pga. det svingende niveau må nøjes med tre.