Ny fiskerestaurant på vej
Konceptet bag Limfjordens Hus i Glyngøre på vej til Aarhus.
På den yderste mole, lige ud til vandkanten på havnen i Glyngøre og med udsigt ud over Limfjorden, ligger fiskerestauranten Limfjordens Hus, som hver weekend melder totalt udsolgt – bl.a. til den ugentlige søndagsbegivenhed vandkantsbuffet med plads til 100 spisende. Det er vel at mærke i en by med godt 1.400 indbyggere.
Nu planlægger forpagteren bag, den 29-årige kokkeuddannede Daniel Justesen, og hans nuværende restaurantchef, Anne Bach Mortensen, at videreføre nogenlunde samme koncept i Aarhus: en kreativ fiskerestaurant med uformel gourmetstil til fornuftige priser og højt til loftet.
Vi har øje for og bestræber os på at udfordre vores gæsters smagshorisont med både egne kreationer og nyfortolkning af mere klassiske retter.Daniel Justesen, forpagter af Limfjordens Hus i Glyngøre
»Vi synes, der er mange steder i Aarhus med godt kød og flere steder med god fisk, men vi mener samtidig, der er plads til noget i mellemklassen, den uformelle gourmetstil, men til priser, hvor folk kan være med. Den kreative tilgang til fisk ligger ofte ved Michelin-restauranterne, efter min mening,« siger Daniel Justesen og tilføjer, at så er prisen jo en noget anden.
Åbner i efteråret 2020
I øjeblikket forhandler makkerparret fra Salling om at overtage en specifik lokation i Aarhus, men endnu vil de ikke løfte sløret for, hvor restauranten skal ligge. Men det bliver i midtbyen.
Daniel Justesen er uddannet fra Restaurant Strandtangen i Skive og overtog forpagtningen af Glyngøre-restauranten som 24-årig, hvor han genopfandt stedet, så det nu byder på alt fra mad-ud-af-huset, eget røgeri, salg af fersk fisk samt hjemmelavede og egnsprodukter og så altså »det sjove«, som han kalder gourmetrestauranten, der har åbent hver aften, og som skal med til Aarhus.
»Madstilen hos Limfjordens Hus er rustik, anderledes og kreativ. Vi har øje for og bestræber os på at udfordre vores gæsters smagshorisont med både egne kreationer og nyfortolkning af mere klassiske retter som stjerneskud og rødgrød med fløde, som er nogle af de retter, vi aktuelt serverer med et tvist,« fortæller han om konceptet, der altså skal videreføres til Aarhus.
Gennem tiden har de f.eks. budt på kreative kombinationer som agurkeis med chokolade, hummersky med vanilje, soja og grønne jordbær, pighvar med tørret gris, røget stenbiderrogn og blå ost med chokolade.
Restauranten i Aarhus forventes tidligst at kunne åbne i efteråret 2020.