Her er bartenderens to bedste nytårscocktails – én med og én uden alkohol
Mia Hjorth Hansen, en af landets bedste bartendere, har udviklet to cocktails, som du let kan lave derhjemme. Her får du opskrifterne og nogle gode råd.
Skal du lave cocktails nytårsaften?
Eller måske bare en velkomstdrink?
Og mangler du inspiration til noget nyt og anderledes, der kan imponere gæsterne?
Mia Hjorth Hansen, to gange kåret som årets bartender i Danmark, har udviklet to cocktails, som du her får opskrifterne på.
Hun ryster shakeren bag baren på Gedulgt, en af byens førende cocktailbarer, som i al hemmelighed ligger skjult i en baggård ikke langt fra rutebilstationen i Aarhus.
Godt med is. Et skvæt gin. En hjemmelavet sirup. Toppet med champagne. Og lidt pynt på glassets kant.
Og så er der serveret.
Mia Hjorth Hansen arbejder lynhurtigt.
Og selv om det uden tvivl kommer til at tage længere tid for dig at kopiere hendes to cocktails, er det indsatsen værd, lover hun.
Den ene cocktail er uden alkohol. Den anden er med.
»Min tanke med disse to cocktails er, at man skal kunne drikke dem hele dagen – og ikke kun et enkelt glas, når gæsterne kommer. De er nemme at lave, og man kan let få fat i ingredienserne,« siger Mia Hjorth Hansen, der dog tilføjer, at man nok skal i en asiatisk specialbutik for at finde sort kardemomme, som skal bruges i den alkoholfrie cocktail.
Hun anbefaler, at man har en shaker, når man laver cocktails, men det behøver ikke at være en dyr én af slagsen. Man kan godt bruge et syltetøjsglas, en gammeldags melryster, en proteinshaker eller en drikkedunk.
»Det behøver ikke være så kompliceret,« siger hun.
Mia Hjorth Hansen kan konstatere, at de alkoholfrie cocktails bliver mere og mere populære blandt gæsterne hos Gedulgt.
»20-25 pct. af de cocktails, vi sælger, er uden alkohol,« siger hun.
Den alkoholfri
Den alkoholfri cocktail, som hun vil servere opskriften på for Jyllands-Postens læsere, hedder Apple Core.
Hun viser i lidt langsommere tempo, hvordan hun gør.
Den er baseret på ufiltreret æblemost af god kvalitet, som hun syrejusterer med en smule citronsyre, der kan købes i helsekostbutikker og supermarkeder. Et godt tip er, at man kan købe en æblemost i karton og putte citronsyren i kartonen og ryste den.
Hun laver derefter en te af sort og grøn kardemomme og sort peber, som hun køler af, og blander med æblemosten. Blandingen hældes over et par isterninger i glasset, inden hun til sidst lægger en æblemarengsskum over og pynter med kardemomme.
Æblemarengsskum laver hun af varm æblemost, sukker, ingefær og kanel, som køles af og bliver til en sirup, der skal piskes med æggehvider. Det giver en marengsagtig skum, man kan drikke igennem.
Hun fortæller, at det er en tendens i den internationale barverden, at der i stigende grad lægges skum på cocktails.
»Når man laver cocktails, skal man ikke bare tænke på syre/sødme-balancen, men også oplevelsen af tekstur og dufte. Jeg kan godt lide, at der er noget på cocktailen, der dufter, og måske noget, man kan spise, inden man drikker. Det giver en mere fuldendt oplevelse.«
Den med sprut i
Mia Hjorth Hansens anden drink indeholder både gin, melonlikør og champagne.
Basen er en sirup, som hun laver af citronmelisse, sukker, vand og lidt citronsyre.
Citronmelissen har hun selv plukket derhjemme – i krukker på altanen.
»Jeg kan godt lide at bruge ingredienser, der er i sæson, og selv tage ud og plukke. Det kan andre også gøre, for citronmelisse er en standhaftig krydderurt, der vokser mange steder. Den giver meget aroma. Men den kan også købes i supermarkeder og hos grønthandlere.«
Hun blander citronmelissesiruppen med gin.
Er det ligegyldigt, om man køber en dyr eller billig gin?
»Dyr gin er ikke altid bedre. Den, jeg bruger, og som jeg kan anbefale, er en danskproduceret Volsted Navy Strength Gin på 57 pct. Jo bedre produkter man bruger, jo bedre bliver resultatet.«
Derefter skal der tilsættes lidt melonlikør, og så skal der shakes med masser af is og hældes i glassene gennem en strainer (eller tesi), inden Mia Hjorth Hansen topper med champagne.
Og så er der klar til servering.
Skål.