Fisken på disken - 10 velsmagende tips
Fisk er lækkert og delikat – og mest af alt sart. Få 10 gode råd til, hvordan du tilbereder lækker fisk derhjemme, der ikke bliver tør og kedelig.
Danmark er en fiskerination med velsmagende skatte, der svømmer rundt i vores farvande. Men desværre er vi danskere ikke gode nok til at spise de friske fisk, vi rent faktisk har. Måske fordi mange ikke ved nok om, hvordan man tilbereder fisk, så den ikke bliver tør og kedelig.
Men det er slet ikke så svært. Det handler groft sagt om at lære at tilberede den nænsomt og respektere fiskens delikate, skrøbelige smag. Og så er det bare at prøve sig frem.
1 Køb frisk fisk – brug din fiskehandler
Fisk har en kort holdbarhed, og jo friskere en fisk er, desto bedre er både smagen og konsistensen. En fisk skal dufte friskt af hav og ikke af fisk.
Brug din fiskehandler, som har bedre kvalitet og friskere varer end i supermarkedets kølediske. Og så giver fiskehandlerne også gerne råd til, hvordan du tilbereder fisken.
2 Vær forsigtig – oversteg ikke
De fleste danskere oversteger fisken. Tænk på fisk som en æggehvide, der kun lige skal stivne, så er den perfekt. Perfekt tilberedt fisk er lige blevet hvidt og falder ofte i flotte flager. Kommer der hvidt snask ud af en laks, har den fået for meget.
Stik eventuelt i din fisk med en kødnål, og sæt den på læben. Nålen skal ikke være kold, men lunken. Er den brændende varm, er fisken overtilberedt.
3 Mel er din ven – nogle gange
Steger du fisk på panden, vil du gerne have en god stegeskorpe, men uden at fisken får for meget. Her er mel en god ven – især hvis fisken er tynd, f.eks. en rødspættefilet. Vend fisken i mel, og steg den et par minutter på hver side. Så får den stegeskorpe.
Større stykker fisk, f.eks. torsk eller laks, behøver ikke mel for at få en stegeskorpe.
4 Prøv med hele fisk – frygt ikke benene
At tilberede en hel fisk er ofte lettere end at stege fileter. Og frygt ikke benene. Er fisken tilberedt godt, falder fisken let af benene. Benene giver smag og holder på kødet, der ikke trækker sig så let sammen og bliver tørt.
Kom f.eks. en hel torsk eller laks i ovnen sammen med urter og vin ved lav varme, 120 grader, i 20-25 minutter. Den lave varme er mere skånsom mod fisken, og du har tid til at lave resten af måltidet uden stress.
5 Kom fiskestykker i suppen – eller i risottoen
Laver du en god suppe eller måske en thai-curry, kan du med held lave den med fisk. Lav suppen eller curryen uden kød, måske med lidt fiskebouillon, og lad så gode fiskestykker af f.eks. torsk eller kulmule koge med ved svag varme de sidste 4-5 minutter.
Vend også dampede stykker af fisk, f.eks. laks, i en færdig risotto.
6 Paner store stykker fisk i panko – så er der fiskeburger
Alle elsker panering, også når det kommer til fisk, hvor en god paneret fiskefilet er en evig klassiker. Prøv at panere fisk i japansk pankorasp i stedet for almindelig rasp. Panko giver en ekstra sprød overflade og suger ikke så meget fedt til sig.
Tag f.eks. et stykke torskefilet på ca. 100 gram. Paner det i æg og panko, og steg det sprødt i rigelig olie. Så har du den lækreste bøf til en fiskeburger.
7 Lav dine egne fiskedeller – meget grovere og sjovere
De fleste elsker også fiskefrikadeller, så prøv at lave dine egne fiskefrikadeller – det er ikke svært.
Kom hele stykker hvid fisk, f.eks, torsk, sej eller kulmule, i en foodprocessor sammen med lidt salt (eller hak det godt med en kniv). Kør farsen sej, men så den stadig er lidt grov. Kom finthakkede løg, lidt krydderurter, æg og lidt mel i, og kør yderligere. Steg fiskefrikadellerne i olie og lidt smør.
8 Spis andre fisk end de traditionelle – og spar penge
Frisk fisk er andet end rødspætter, laks og torsk, som er dem, der sælges langt flest af i Danmark. Der lever mange andre lækre fisk i vores farvande, som faktisk er billigere og oftest lige så gode som de mere kendte.
Prøv f.eks. sej, kuller eller kulmule i stedet for torsk, ligesom rødspætte kan erstattes af ising. Det samme gælder for laks, hvor f.eks. en havørred kan være et godt alternativ til den lyserøde favorit.
9 Helt små fisk kan også spises – med ben og det hele
Du kender det måske fra ferier i syden: Små sardiner eller ansjoser kommer hele på tapasbordet, bare lige vendt i dej og så friturestegt. Og du spiser dem gladeligt hele med ben, hoved og det hele. De små fiskeben smelter nærmest ved denne form for tilberedning.
Det samme kan du med små fisk fra de danske farvande, f.eks. smelt. Rens blot de små fisk, panér dem hele i mel, æg og rasp, og frituresteg dem så et par minutter. Så har du en fantastisk snack sammen med en god mayonnaise.
10 Prøv med en saltlage – det giver fastere kød
Store stykker fisk, f.eks. torskestykker, kan du med held lade trække i en saltlage et kvarter inden tilberedningen. Saltlagen salter fiskekødet perfekt, samtidig med at lagen trækker lidt væske ud. Det sikrer et fastere og mere velsmagende stykke fisk.
Kog 1 liter vand op sammen med 1 dl salt, ½ dl sukker og skallen fra en citron. Lad saltlagen køle helt af, inden du kommer fisken heri.