Skål på skål: Sådan laver du den helt store morgenmadsfest med enkle midler

Efter vores mening skal en brunch være hyggeligt samvær omkring små lækre retter, og når du skal lave en brunchbuffet derhjemme, er det en god idé at lave nogle af retterne som portionsserveringer og andre på fade eller i serveringsskåle.

Det ser dejlig varieret ud, og det er virkelig appetitligt at kunne gå op til buffeten og vælge en lille portion, der er fint anrettet i en portionsskål.

Arbejdet med et bruncharrangement ligger i forberedelserne, så når gæsterne ankommer, har du masser af tid til at hygge dig med dem frem for at stå i køkkenet under hele arrangementet. Men husk at sætte tid nok af i dagene op til. Vælg 5-7 retter, som du vil have på din buffet, og bag måske et par brød også.

Hvis du har børn i huset, er de fleste retter ikke sværere at lave, end at I kan få en hyggelig stund ud af at lave maden sammen, og selv om børnene er små, kan de sagtens hjælpe til. Lad dem f.eks. pynte maden, mens du smider forklædet og tager det pæne tøj på, lige inden gæsterne kommer. Måske kommer pynten til at ligge lidt skævt, men til gengæld har du pavestolte børn, der føler sig som en del af holdet.

Cashew-hokkaido-hummus

6-8 portioner

Denne variant af hummus er forrygende på et stykke ristet rugbrød eller fladbrød og meget populær i børnenes madpakker. Ja, de helt små børn plejer at være vilde med den.

Hummus

60 g cashewnødder
300 g hokkaidogræskar
25 ml ekstra jomfru olivenolie
Groft salt
Peber
1 dåse kikærter
2-3 spsk. citronsaft
1 spsk. hel spidskommen
10 kviste frisk koriander

Tænd ovnen på 175 °C. Rist cashewnødderne lysebrune på en pande. Tag 4-5 stykker fra til pynt, og læg resten i blød.

Halver græskarret, og fjern kernerne. Skær det i ca. 2 cm tykke både, og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Hæld olivenolie, salt og peber over græskarbådene, og vend det hele sammen.

Bag græskarbådene i ovnen i ca. 25 minutter, eller til de er møre. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.

Hæld vandet fra cashewnødder og kikærter, og blend dem. Tilsæt derefter de kolde stykker græskar enkeltvis, og blend igen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Stød spidskommen i en morter, og rør det i hummussen.

Pynt med hakkede cashewnødder og hele korianderblade. Hummussen kan holde sig i køleskabet i fem dage i tætsluttende glas.

Gravad laks med brun farin og rosenpeber

6 personer

En gravad laks er råmarineret, og derfor kræver det et rigtig godt stykke fisk, så du er sikker på både smag og sundhed. Fortæl din fiskehandler, hvad du skal bruge fisken til, så kan han garanteret finde det rigtige stykke fisk til dig.

Gravad laks

1 spsk. rosenpeber
2 spsk. brun farin
1 spsk. flagesalt
500 g fersk laks
Rødbedespirer
Shiso

Dag 1: Kom rosenpeberen i en morter, og knus den. Bland den med brun farin og salt, og gnub laksen godt ind i blandingen. Stik huller i laksen med en kødnål, så marinaden lettere kan trænge ind i fisken. Pak laksen ind i husholdningsfilm, og kom den ned i en frysepose. Læg den i køleskabet i minimum 1 døgn.

Dag 2: Blend cream cheese og brøndkarse i en blender, til du har en ensfarvet grøn masse. Smag til med citron, salt og peber. Skær laksen i mundrette bider. Anret laksen i små skåle eller på et fad. Pynt med rødbedespirer og den japanske urt shiso. Hvis du ikke kan få fat i det, kan du sagtens pynte med dild i stedet.

Urtecreme

100 g cream cheese
1 stor håndfuld brøndkarse (eller eventuelt persille eller rucola)
Saften af 1/2 citron
Salt
Peber

Server urtecremen ved siden af laksen i en skål, eller brug en stjernetylle, og lav små toppe af cremen.

Skyr med æble-kanelmos og honningristede speltflager

6-8 portioner

Ikke alene er det en lækker ret, den er også virkelig indbydende med den bløde, søde æblemos og knas fra den honningristede spelt.

Honningristede speltflager

125 g honning
30 g usaltet smør
300 g speltflager
1 knsp. salt

Tænd ovnen på 120 °C. Kom honning og smør i en gryde, og smelt det ved medium varme. Tilsæt speltflager og salt, og vend det hele rundt. Sluk for varmen.

Bred massen ud i et tyndt lag på en bageplade med bagepapir, og rist speltflagerne tørre i ovnen i ca. 20 minutter. Vend dem undervejs.

Æble-kanel-mos

3-4 æbler
100 g sukker
1 dl vand
1 spsk. kanel
8 dl skyr
Skovsyreblade til pynt

Skræl æblerne, befri dem for kernehuset, og skær dem i tern. Bland halvdelen af sukkeret sammen med æbletern og vand, og lad det koge op. Tilsæt kanel og resten af sukkeret, når det koger, og skru ned. Lad det koge, til æblerne er al dente, og køl så æble-kanel-mosen helt ned til køleskabstemperatur. Kom skyr i små portionsskåle, og kom æble-kanelmos og honningristede speltflager på toppen. Pynt med et skovsyreblad.

Chokoladevafler med havtorncreme

6 personer

Hvorfor ikke kombinere to skønne ting – chokolade og nybagte vafler? De er skønne med havtorncremen.

Havtorncreme

1/2 l fløde
50 gram flormelis
150 g havtornkompot
Skovsyreblade til pynt

Pisk fløden, til den er ret fast. Sigt flormelis ned i flødeskummen, bland det sammen, og vend det derefter med havtornkompotten. Bærcremen skal spises i løbet af en dag, da den ellers falder sammen.

Chokoladevafler

150 g smør + smør til bagning
400 g hvedemel
25 g kakaopulver
1 knsp. salt
11 g bagepulver
160 g rørsukker
2 æg
3/4 dl sødmælk
40 g mørk god chokolade, gerne Callebaut
50 g flormelis

Smelt smørret, og lad det køle ned. Bland mel, salt, bagepulver og sukker i en stor skål. Slå æggene ud i en anden skål, pisk dem let sammen, og tilsæt mælken.

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikrobølgeovn, og hæld den over til de tørre ingredienser sammen med det smeltede smør og ægge-mælkeblandingen. Bland det hele sammen med en stavblender eller håndmixer. Vaffeldejen kan holde sig på køl i 5 dage.

Pensl vaffeljernet med smør, og bag vaflerne én efter én. Dæk halvdelen af hver vaffel med et stykke bagepapir, og sigt flormelis ud over den anden halvdel. Skær et snit fra midten af hver vaffel ud til kanten, og fold vaflen ind over sig selv i en portionsskål, så ét hjerte ligger ind over et andet.

Lav en kugle af havtorncremen med en ske, læg den i en vaffel, og pynt med skovsyreblade.