Sådan laver man ifølge forskningen den bedste kop kaffe

Under coronakrisen kunne Arnold Mathijssen ikke komme på arbejde.

Den amerikanske forsker arbejder på University of Pennsylvania i USA, og mens han gik hjemme, forskede han videre i sit eget køkken.

Hans forskningsområde er væskedynamik – altså hvordan væsker bevæger sig – og mens han stod i køkkenet, overvejede han, hvordan man mest effektivt kunne omdanne det kogende vand og kaffebønnerne til kaffe, skriver New York Times.

Da han kom tilbage på kontoret, gik han videnskabeligt til værks sammen med to studerende.

Rådet er ret let at følge, men handler kun om såkaldt pour over-kaffe, altså hvor man selv hælder vand over bønnerne uden brug af kaffemaskine, Aeropress eller stempelkande: Hæld vandet fra høj afstand, hæld det langsomt og med en jævn strøm af vand for at forbedre kaffens smag.

Dette sikrer, at bønnerne bruges mest optimalt i forhold til kaffens smag og dermed, at man bruger færre kaffebønner til den samme mængde kaffe.

Resultatet er offentliggjort i forskningsmagasinet ”Physics of Fluids”.

Arnold Mathijssen kalder sin forskning for køkkenvidenskab.

»Det er relativt let at komme i gang med køkkenvidenskab, men det er mere end bare for sjov. Nogle gange kommer der fundamentale fund ud af videnskaben,« siger Arnold Mathijssen til New York Times.

I den offentliggjorte forskningsrapport peger Arnold Mathijssen på, at klimaændringerne betyder, at kaffebønnen får sværere og sværere vækstbetingelser, og at der derfor er god grund til at følge hans forskning, fordi metoden bruger en mindre portion malet kaffe for at få den samme smag.

Den tekniske forklaring er, at når man hælder langsomt, øger det tiden, som vandet er i kontakt med kaffen. Når man holder kedlen med det varme vand højt, blander det bønnerne bedre og forhindrer vandet i at dræne langs siderne imellem det malede kaffe og filteret.

En af de studerende fortæller mere indgående til New York Times.

»Den vandstråle, der kommer ud, bør se ud som en glat søjle hele vejen ned. Hvis den begynder at bryde op, eller du kan se dråber, skal du hælde fra en lavere højde,« siger Margot Young, der tilmed er tidligere barista.

Ifølge de tre kaffeforskere bør man selv teste smagen, da den er subjektiv.