Food Festival er en fest for familierne og et møde med fremtidens fødevarer: hybridmælk, genbrugstang og knækbrød af juicerester

5.-7. september slår Danmarks største madfestival dørene op midt i Aarhus. I løbet af weekenden kan 30.000 gæster opleve et væld af smagsoplevelser, workshops og inspirerende talks, der alle fejrer det gode måltid og fællesskabet omkring mad.

Der er noget for både de madinteresserede og dem, der bare vil have en sjov og hyggelig dag, når Food Festival hen over weekenden forvandler Tangkrogen til et madmekka, der bugner af smagsprøver og spændende madaktiviteter for store og små.

»Mad er noget, vi er fælles om, uanset hvor unge eller gamle vi er. Derfor er vi rigtig glade for at kunne præsentere et program med et rekordhøjt antal familievenlige aktiviteter,« siger Anna Lund, direktør for Food-Aarhus og Food Festival, der understreger, at når indgangen er betalt, er der adgang til omkring 200 forskellige aktiviteter.

I det rullende madværksted kan børn og voksne sammen tage imod udfordringen at hacke hverdagsfrikadellen og gøre den mere grøn. Det er også muligt at komme i køkkenet og lære at pimpe pitabrødet med bælgfrugter og større børn kan tage med på grillakademiet og lære nye tricks.

Man kan hygge med bålklassikere som snobrød og skumfiduser eller kaste sig ud i nye udfordringer, som lagkage eller fisk på bål.

Jægerne flår og parterer rådyr og andet vildt, og der bliver køer, kalve og fisk, som man kan klappe. Der er garanti for både underholdende fiskefacts, røverhistorier fra de syv have og masser af præmier, når Clausens Fiskehandel inviterer til fiskebingo.

De næste nye fødevarer

Grønne madoplevelser er der masser af i årets nye festivalområde, Planteriget. Her står Michelinkokken Morten Rastad klar i køkkenet med nye ideer og teknikker, der skruer op for smagen af bælgfrugter, korn og grønt – også til hverdag.

Han var med til at grundlægge den aarhusianske Michelinrestarurant Domestic. I dag driver han firmaet Nocla, hvor han med afsæt i de teknikker, han udviklede i restaurantverdenen, arbejder med at lave naturligt fermenterede flydende smagsgivere på basis af korn. Smagsgiverne fra Nocla skal gøre det nemmere at få den dybde og smagsfylde i grøntsagsretterne, som ellers kan være svært.

Der er wauw-garanti, når Morten Rastad tryller med de grønne ingredienser og hjælper med at knække koden til lækker hverdagsmad med planter i fokus.

På Food Festival kan man nemlig opleve flere helt nye fødevarer, der skal gøre det nemmere at lave varieret mad uden kød. De er lavet af korn og bælgfrugter og selvom de ikke forsøger at efterligne kød, kan de bruges i mange af de samme retter.

I disse år arbejder man på at upcycle produkter, der tidligere endte som affald eller dyrefoder. På festivalen kan man møde den aarhusianske virksomhed Rest, som bruger restprodukter fra juicepresning til at bage knækbrød. Laurits Kjøller Jørgensen og Sophia Bonde Nielsen arbejder blandt andet med rødbede og gulerod i deres produkter.

De får selskab af Agrain, der omdanner korn, der har været brugt til ølbrygning, til et næringsrigt mel, der kan bruges til brød, kager og pasta.

Man kan også sætte tænderne i nye afgrøder som tang og raps. I dag bruger vi kun olien fra rapsfrøet, men det indeholder masser af proteiner og fibre, som f.eks. kan bruges i brød. Tang er også en næringsrig afgrøde, der med nye dyrkningsmetoder kan udnytte restvand fra fiskeopdræt og dermed hjælpe med at holde havet rent.

Desuden er der Bimi Broccoli, som er en blanding af broccoli og pak choy, der er en asiatisk kåltype. Det giver en langstilket broccoli, som er sprød, frisk og sød i smagen, og hvor man kan spise det hele.

PlanetDairy står bag ostens svar på en hybridbil. I Tangkrogen har de en mælkeversion med, som er en kombination af mælk og planteingredienser.

Den aarhusianske Yolo Chai er økologisk og består af den indiske assam-te blandet med syv smagfulde krydderier, der vendes med masser af friskrevet ingefær og flydende blomsterhonning. Ifølge Food Festival er det den eneste af sin slags i Danmark, og den er og håndblandet af parret Sidsel og Lasse Bech Kiilerich i hjertet af Aarhus.

Michelin-drys på hotdog

Som tidligere år slutter festivalen søndag med den underholdende og prestigefyldte konkurrence Hotdog DM, hvor der dystes om den bedste gourmetfortolkning af pølsevognsklassikeren.

Denne gang bliver det med deltagelse af flere Michelinrestauranter, der søndag eftermiddag får kamp til stregen af byens egne kokkeelever fra Aarhus Tech, der ikke er blege for at tage udfordringen op.

Der bliver rig mulighed for at få en pølseoplevelse ud over det sædvanlige, når gæsterne kårer deres favorit. Derudover er det som altid et stjernespækket panel af dommere, der rummer både kendiskokke, madanmeldere, pølsemagere og prominente aarhusianere. Undervejs kommenteres konkurrencen underholdende af tv-kok og madformidler Umut Sakarya.