Klar, parat, smag: Timm Vladimir tester flødeboller i Aarhus
En flødebolle er ikke bare en flødebolle. Her er et bud på Aarhus' bedste.
Det er i år 120 år siden, den aarhusianske chokoladefabrik Elvirasminde som Danmarks første begyndte at producere flødeboller. Da far var barn, havde flødeboller kiksebund, og de kunne fås med eller uden kokos. I dag findes flødeboller i mange forskellige former, farver, smagsvarianter og prisniveauer, og det er blevet comme il faut at udstyre dem med en tyk marcipanbund.
Men hvor får man den bedste flødebolle i Aarhus? Det har vi, på ganske uvidenskabelig facon, forsøgt at få et svar på. Flødebollerne i denne test er de mest populære, signaturflødebollen, hos de medvirkende forhandlere, og de fleste af flødebollerne er håndlavede, enten hvor de bliver solgt eller fra en sekundær producent. Vi har ikke kunnet medtage samtlige aarhusianske forhandlere af håndlavede flødeboller, så testen viser et udsnit af de flødeboller, man kan finde i byen.
Entreprenør, madskole-ejer og bagedyst-vært Timm Vladimir har sammen med en udpræget lægmand, journalisten bag denne artikel, testet flødeboller fra fem forskellige steder i Aarhus, samt en joker fra Ebeltoft.
Håndholdt klassiker
Social Foodies Aarhus, M. P. Bruuns Gade
Pris: 27 kroner
Fakta: Flødebollen er overtrukket med 71% mørk chokolade fra Sydafrika. Den rå marcipan i bunden stammer fra Lübeck i Tyskland.
Dommernes vurdering: Blød, luftig og lækker skum og en velsmagende chokolade. Marcipanen er også god, men kan dog overtage smagen, når man får den i munden. En klassisk, neutral flødebolle uden dikkedarer.
Timm Vladimir: »Den ser meget håndholdt ud, og hvis man har fået en lille cognac til kaffen, kan man også godt synes, den ser lidt sjov ud.«
Hvid chokoladebombe
Fru P Kaffe & The, Østergade
Pris: 29 kroner
Fakta: Flødebollen bliver lavet af Anker Chokolade på Nørrebro i København. Vi smagte udgave med rå marcipanbund, saltede hasselnødder, kornblomst og hvid chokolade.
Dommernes vurdering: Bøfformet, gullig og tydeligvis håndlavet. En meget tyk marcipanbund, der dog er lidt tør og smagløs. Massiv chokoladeskal, der fuldstændig overtager smagen. Skummet er ikke dårligt, men der er ikke meget af den, og hasselnøddesmagen kommer kun til udtryk, hvis man ikke får den hvide chokolade i munden. Et hit hvis man er til hvid chokolade - ellers ikke.
Timm Vladimir: »Den ser lidt påskeagtig ud, men det hele dør i hvid chokolade«
Hjem fra fabrikken
Frellsen Chokolade, Søndergade 10
Pris: 26 kroner
Fakta: Flødebollen er overtrukket med 70% mørk chokolade fra Belgien. Skummet er italiensk marengs pisket på store røremaskiner på Frellsen Chokolades fabrik i Roskilde. Marcipanen er fra Odense Marcipan.
Dommernes vurdering: Flot skum, der dog mangler noget saftighed. Chokoladen har en lidt mere bitter smag end de øvrige flødeboller i testen. Marcipanbunden er ret neutral. En fin, fabriksfremstillet flødebolle.
Timm Vladimir: «Den er bedre end dem, du køber i supermarkederne, men den koster garanteret også mere.«
Elegant og imponerende
Nicolai Chokolade, Guldsmedegade
Testvinder
Pris: 30 kroner
Fakta: Flødebollen er støbt i en skal af mørk Valrhona-chokolade 60 %. Skummet er lavet på æggehvider og tilsat ægte vanilje. Ejeren af Nicolai Chokolade laver friske flødeboller hver dag.
Dommernes vurdering: En elegant, støbt flødebolle. Den har en helt tynd, skinnende chokoladeskal med et godt knæk, og skummet er velpisket og saftigt med en svag smag af vanilje. Den gode smag af Valrhona-chokolade bliver hængende i munden. Super enkelt og flot udseende.
Timm Vladimir: «Det er imponerende, at det er en 20-årig knægt der står og laver dem«
Hvinende sød
Lagkagehuset, M. P. Bruuns Gade
Pris: 30 kroner
Fakta: Flødebollen er overtrukket med lys chokolade med hakkede nødder på toppen. Der er en karamelmasse i midten af flødebollen. Bunden er lavet af marcipan.
Dommernes vurdering: Flødebollen er sød, MEGET sød. Det er en stor basse, så man får meget for pengene. Man kan smage nødderne på toppen, men chokoladen har en spøjs bismag, og der er få smagsnuancer i flødebollen. Sødt er i ikke sig selv dårligt, men det er heller ikke nødvendigvis et plus.
Timm Vladimir: «Hvis man spiser en hel, skal man lige have en time på divaneseren.«
Helt sin egen
Usædvanlige flødeboller, Adelgade i Ebeltoft
Fremhæves
Pris: 35 kroner
Fakta: Skum med smag af passionsfrugt og en kerne af passionsfrugt-curd, nøddebund, overtræk af citronchokolade.
Dommernes vurdering: Et velsmagende luksusprodukt og testens eneste flødebolle uden marcipanbund. En frisk smag med noget syre og en lækker, konditoragtig nøddebund. Netop bunden gør, at flødebollen kan minde mere om en kage end en flødebolle. Det giver mening, at flødebollen kommer fra en forhandler med navnet Usædvanlige flødeboller, for den skiller sig ud på alle måder.
Timm Vladimir: »Den har fortjent at blive nævnt, og jeg gad godt tage til Ebeltoft og smage nogle af de andre varianter.«